Restaurang Östra

Allting rullar på som det ska det går bra nu. Efter att första veckan är gjord känner jag mig mycket nöjd med eleverna. De är ambitiösa och lyhörda samt jobbar mycket bra. Dock blev det en lite hastig ändring, det var meningen att vi skulle göra en buffé för 100 personer men det blev en avbokning i sista stund, vilket gjorde att det blev en anings för lite att göra. Det kan ibland vara bra med tanke på att vi fick tillfälle att repetera lite. Vi hade även lite förstärkning 2 elever från livsmedelsprogrammet på sär, var och gästspelade hos oss.


Linda och Emilie utnytjar sina kunskaper =)


Gnocchi tillvekning, Camila och Josefin, Sofia i bakgrundern


Gnocchi


Gazpacho med örtfräst zuccini


Buffé till oss själva


Semitorkade tomater


Camilla rullar gnocchi


Lisette hjälper till att packa ensalata russia(rysk potatissallad med tonfisk, ägg, haricots verts, mm.)


Av: Fredrik Norlén

Nu har kursen EU-mat dragit igång, eleverna har sett fram emot att få vara i kök igen efter en tids teoretiska ämnen. Det märktes att eleverna var taggade för alla jobbade otroligt bra och var på ett strålande humör. Det var bara en lärare som var lite grinig som vanligt (Fredrik). Men jag tror att eleverna överlevde =). Denna vecka är även sista veckan för våran mat kreatör och lärare Jimmie Lannér som tyvärr lämnar oss för ett jobb på en stor matkooperativ där han kommer att bossa lite vi önskar honom lycka till och hoppas att han kommer på många gästspel. I hans ställe har nu krögaren och kocken Jörgen Engdahl tagit plats och kommer att vara leda denna kurs tillsammans med mig och Ulla. Här kommer lite bilder från gårdagen. 


Emmelie och Emma gör tortilla


Aioli som blir...


Svart


Gabriella och Josefin, funderar??


Jörgen visar eleverna hur man gör


Jimmie, som lämmnar oss =(


Jörgen tar plats..


Kevin halstrar champinjoner till marinering

Av: Fredrik Norlén

Det händer mycket på restaurangprogrammet just nu. Alla årskurs tre elever är ute på praktik, men innan det gick ut passade vi på att delta i en tävling som vi nu har gått vidare till final i. Det är vår "kändis" från Sveriges mästerkock Daniel som kommer att deta i finalen. Fortsätt att titta in på bloggen kommer mera information inom kort.

tabasco® presents

All information om ”Hottest Chef Contest” hittar du på Arvid Nordquist Nu arrangerar vi på Tabasco

Hottest Chef Contest – en tävling för dig som går sista året på någon av

Sveriges Hotell- och restaurangskolor.

Det gäller att skapa en Norrländsk rätt med två av Tabasco

pepparsåser. Av de inskickade tävlingsbidragen väljer vi ut fem finalister

som gör upp i

Idag börjar alla årskurs 3 elever sin sista praktik innan de tar studenten. Vi har elever utspritt i landet men även en del elever i Umeå. Vi försöker att uppmuntra våra elever att prova något utanför våran vackra stad. I år har vi lyckats ganska bra vi har elever på Grill, Grythyttan, Pontus och Långbro och vi skulle även vilja tacka dem för att de tar emot våra elever och ger dem en mycket god spetskompetens som kan vara svår att hitta i Umeå. Ett av våra andra mycket omtyckta och utnyttjade ställe för våra elever är Häringe slott. Vi önskar alla eleverna lycka till och hoppas att de kommer tillbaka med mycket nya kunskaper och inspiration och förhoppningsvis även ett jobb.



Av: Fredrik Norlén

Igår serverade vi bankett till 70 förväntansfulla gäster. Gästerna var överväldigade av den goda maten och den bra servisen. I köket är det alltid lite annorlunda mot det gästerna ser, det mesta flöt på mycket bra men det finns fortfarande möjligheter till förbättring. Kvällen avslutades med att alla blev utkallade till restaurangen för en rungande applåd och det var lite pinsamt för en del, men jätte roligt för det flesta. Det är alltid roligt när gästerna är nöjda. Sammanfattningsvis kan vi säga att kvällen var en succés och vi i köket lärde oss mycket samt att det var spännande och rolig att prova på en bankett. Lite bilder från kvällen.


Sista genomgången


Uppdukat


Ett kuvert


Välkomstdrink


Amuse bouche


Amuse bouche


Förrätten


Lite bröd


Varmrätt 1


Varmrätt 1


Mellanrätt


Varmrätt 2


Servisen går ut med varmrätt 2


Dessert


Applåder

Av: Fredrik Norlén

Ikväll är det den sista gången årskurs 3 är i köket på skolan och det avslutas med en stor bankett. 70st förväntansfulla gäster kommer att bjudas på en 6 rätters middag med tillhörande dryckespaket. Här kommer lite förberedelse bilder inför kvällen.

Meny Bankett

Amuse-bouche

Brioche med kycklingleverpastej, champagnegelé

Förrätt

Friterad ansjovis med klassisk bearnaise samt friterad persilja
(ligger på en toast/kavring)

Varmrätt

Halstrad abborre med tryffeldoftande mandelpotatispuré
smörglaserade kantareller

Entremet

Blåbär granité

Varmrätt

Hjortfilémedaljonger madeira sky, rotfruktskaka
(brysselkål, vårlök, sparris och sockerärtor)

Dessert

Västerbottensost parfait med Hjortrontartelette med åkebärscoulis

Vi har faktisk några kändisar som gått sin grundutbildning på vår restaurangskola. Dock kan vi som jobbar där nu inte ta åt oss något av den ära och berömmelse som dessa personer skapat. Men det kan vara internsant att veta att det utbildat sig på hotell och restaurangprogrammet här i Umeå och är idag bland de bästa i världen på mat. 



Mathias Dahlgren, född 10 mars 1969 i Umeå, svensk kock och krögare. Dahlgren vann år 1997 "kock-VM", Bocuse d'Or, och har bland annat 1996-2005 drivit stockholmskrogen Bon Lloc som hade en stjärna i den prestigefyllda Guide Michelin. Dahlgren öppnade 2007 en exklusiv restaurant i eget namn i Grand Hôtel i Stockholm, som 2008 fick en stjärna i Guide Michelin, och 2009 uppgraderades till två stjärnor samtidigt som sidorestaurangen Matbaren fick en Michelin-stjärna.

Mathias Dahlgren är sedan 2008 även kopplad till Restauranghögskolan vid Umeå universitet som adjungerad professor.

Uppväxt i byn Storliden, utanför Umeå i Västerbotten med mamma Kerstin, pappa Bosse och systern Erica. Idag gift med hustrun Anna som också arbetat nära honom i många år.

Har skrivit böckerna Mathias Dahlgren kokbok (Prisma 2001) och Bon Lloc med Ingar Nilsson(Prisma 2003).

Melker Andersson, född 3 december 1962, uppväxt i Forsbacka utanför Gävle, är en svensk kock. Han driver sju restauranger i Stockholms innerstad tillsammans med sin kompanjon Danyel Couet: Smak på Restaurangen, Grill, Fredsgatan 12, Kungsholmen, Fyran, Brasserie Le Rouge samt Orangeriet Bar & Café. Tillsammans med kocken Markus Aujalay innehar han även restaurang Fjällpuben i Åre.

Andersson fick sitt första restaurangjobb efter värnplikten, på Viktor och Viktoria i Umeå. Efter utbildning vid restaurangskolan i Umeå, arbetade han på flera olika restauranger utomlands, bland annat Moulin de Mougins i Cannes, en restaurang med tre Michelin-stjärnor driven av Roger Vergé. 1994 öppnade han Fredsgatan 12 (senare kallad F12) som 1997 fick en stjärna i Michelin-guiden.

Andersson hade en central roll i TV4:s program Melkers krogakut. 2008 medverkar han i programmet Matakuten på TV4.
 
Av: Fredrik Norlén

Sök ord: ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, KOCKSKOLA, SERVITÖRSKOLA, SERVITRISSKOLA, UMEÅS BÄSTA SKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, RESTAURANGLÄRARE, KOCKLÄRARE, SERVERINGSLÄRARE, BARTENDERLÄRARE


Källa: http://sv.wikipedia.org

Kväll nummer två, jag kanske förväntade mig att det skulle gå ännu bättre än kvällen innan? Kväll gick bra, alla gäster var nöjda och jag tror även att elevrena var nöjda. Dock kan jag inte säga att det gick bättre än kvällen innan. Det var inget speciellt som gick dåligt direkt men det var lite roddigt, "missen"(mise en place) var inte 100%. Dock var kämparglöden och entusiasmen på topp och alla hjälpes åt, så på det stora hela var kvällen bra. Vi släpade oss hem strax efter kl 22.10, eleverna har då på två dagar varit i köket drygt 22 timmar, de kanske var trötta men det var inget gnäll, det är hårt stål i dessa blivade kockar. Lite bilder från kvällen:


"Bagare" aka "köksmästare" för kvällen Oskar


Linn panerar abborre


Daniel kokar det tornerade potatisarna


Alexader skrapar oxfiléen till råbiffen


Filips nya specialitet sabayonne


Servisen jobbar noggrant och hårt Johanna och Sofia i bild


Ulla är aldrig sen att rycka in med en hjälpande hand, här med Isabelle


Strax kommer gästerna


Baren är laddad


KM går igenom menyn med servisen


Kreativiteten flödar


"Hemgjort" (skolgjort) knäckebröd


Några rätter från kvällen "S.O.S"


Råbiff


Glace au four


Det blev en del städande när kvällen var slut


Det kan kännas tungt att börja städa ibland


Men sofia var glad som alltid...

Av: Fredrik Norlén

I går hade vi vårat första gäst tillfälle och det gick otroligt bra, nästan alla gäster vart nöjda. Vi hade tyvärr ett minde missförstånd som gjorde att en gäst började gråta, men det löste sig till det bästa. Några bilder från kvällen.






Jonathan vid spisen


Linnea i samma position

Filip "same same"

Tack för en trevlig och lyckad kväll

Av: Fredrik Norlén

TV4 var undergårdagen och besökte hotell och restaurang linjen men anledning av årets kockbesök men även för att filma när vi utsåg årets kockelev på östra gymnasiet.  HÄR för att komma till klippet från TV4 lokal tv.

Av: Fredrik Norlén

Dagen har varit helt fantastisk mycket skratt och bra stämning men med en del allvar lika så. Alla elever har varit på topp och vi har även korat ”Östra bästa kockelev” i en lekfull tävling. Felix gick ut som segrare och efter ett massivt media upp dåd kunde han till slut ta sig en välbehövlig lunch. Här kommer bilder från dagen. Stort tack till Norrmejerier och Viktor som gjort denna dag till det den blev. Eleverna fick en råvarukorg som det skulle göra en förrätt en varmrätt och en dessert på 2,5 timmar de arbetade i lag om tre och den tre som fick bäst poäng fick delta i en utslagstävling som bestod av teoretiska matlagningsfrågor.


Viktor berättar om sin bakgrund och om hur det är att tävla


Rå varor


TV4 var på plats


Hårt arbete


Öring fanns med i korgen


Fullt ös i luckan


Eleverna presenterar sina rätter inför den kritiska juryn


Dagen stora segrare

Av: Fredrik Norlén

I morgon smäller det då kommer årets kock till restaurangen, liten artikel i vk.


Bild från vk.

Av: Fredrik Norlén