Restaurang Östra

Skulle vilja rekommendera att titta på detta program. Det är roligt, intressant och lärorik. Här är en LÄNK till det första avsnittet.

Av: Fredrik Norlén

Klassisk a´la carte har serverat sina sista gäster och alla var nöjda och mätta. Kvällen blev bra men det finns fortfarande en del att tänka på när de skall ut i arbetslivet.


Gästerna som valde S.O.S fick njuta av vakra smörrosor


Som amuse bouche bjöds det på rostade potatisskal med ört-aioli


Gratinerad löksoppa med fem sorters lök


Vitlöksgratinerade sniglar med nybakt bröd och citron


Filé mignon black and white med pommes chateau


Stekt aborre Grenoblaise  med pommes tournées


Zabaionegartinerad frukt & bärtartelett


Friterad camembert med ljumna hjortron


Av: Fredrik Norlén

Det är med spänning och vemod som jag ser fram emot det sista gästtillfället med kursen klassisk a´la carte gänget. Det skall bli spännande att se hur det går om allt vi lärt oss fungerar perfekt ikväll och vemodigt med tanke på att det är sista kursen jag kommer att ha med dessa elever =(. Jag önskar dock dem all lycka med resten av årets kurser och deras slutliga praktik.


Inlagd sill med äppelsmak


Gabrielle och Sara förbereder vitlöksgratinerade sniglar till kvällens sittning


Marcus förgräddar tarteletter (fyller dem med ärtor för att bevara formen)


Pontus fixar en härlig ratatouille


Helene, Sofia och Emelie har vikt de fina servetterna inför i kväll

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

5 st                gula lökar

2 msk             smör

1 l                  vatten

1 dl                vitt vin

1,5 tsk           salt

1 st                grönsaksbuljong tärning

2 tsk              färsk hackad timjan

3-4 dl             riven ost (lagrad)

4 st                skivor lantbröd

4 st                kvistar färsk timjan

Salt, peppar

Gör så här:

1. Värm ugnen till 275 grader.
2.  Skala och skiva löken fint. Fräs den mjuk i smör 5-10 minuter men låt den inte få färg. Strö över socker.
3. Rör om och tillsätt det kokande vattnet, buljongtärning, vin och timjan. Låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Rosta brödskivorna lätt i ugnen på båda sidorna. Riv osten grovt.
5. Fördela löksoppan i ugnsfasta soppskålar.
6. Lägg på brödskivorna och en näve riven ost. Gratinera i 5-10 minuter.
7. Garnera med en kvist timjan.
   
   Det går också att gratinera osttoasten separat och sedan lägga den på soppan om man inte har ugnsfasta soppskålar.

Av: Fredrik Norlén

Näst sista gången är nu ett minne blott, det började lite trögt men avslutandes alldeles lysande. Det var en positiv och rolig kväll med mycket bra samarbete.


Crème Vichyssoise med nybakt kuvertbröd


Crepes HKH prins Bertil (med ny spännande uppläggning)


Bouillabaisse med aioli (för uttal prata med vår expert Jimmie L)


Gabriella och Karla lägger upp maten (Wallenbergare potatispuré lingon och ärtor), samt Bouillabaisse


Petit choux med vaniljkräm och bär


Blåbärssufflé med jordgubbssorbé och chokladgarnityr

Av: Fredrik Norlén

På torsdagskvällen var det dags för gäster igen. Alla i köket verkade veta exakt vad de skulle göra för stämningen var på topp och det rådde en lugn atmosfär i köket. Av erfarenhet vet jag att skenet kan bedra och jag "anade ugglor i mossen". Mina farhågor besannades dock inte fullt ut utan kvällen flöt på tämligen bra. Efter lite städning och ”frosseri” av överbliven dessert satte vi oss i restaurangen och utvärderade kvällen. Efter allt var klart lufsade vi hem på trätta ben för att få några timmars vila innan det var dags för nya tag på fredag kl 08.20.


Nybakade grissini


Nyskalade hummrar


Hummersoppa med grissini


Quiche lorraine med sallad och örtolja


Pocherad hälleflundra med skirat smör, ägg och pepparrot


Tournedos Rossini med kalssiska tillbehör


Peach Melba med vailjglass


Inkokta päron med kolasås likörgrädde


Det kommer mera bilder med elever och lite andra härliga saker, härligt.


Av: Fredrik Norlén