Restaurang Östra

Mina underbara elever hade ett praktiskt prov som avslut på barteknik kursen, som resulterade i en härlig blandning av olika drinkar.












Av: Michael

Adam Dahlberg plockade hem silver i Bocuse d'Or Europe ikväll, onsdag. Norges Örjan Johannessen tog guld och Danmarks Jeppe Foldager brons.
- Fantastiskt roligt vi siktade på pallen och lyckades, säger Adam Dahlberg.
Ytterligare fokus på Sverige som matland blev det när det under prisutdelningen tillkännagavs att Bocuse d'Or Europe kommer att hållas i Sverige 2014.

Bocuse d’Or Europe är uttagningstävling till Bocuse d’Or, Lyon. Adam Dahlberg är genom sin andraplats  i EM direktkvalificerad till VM som hålls i januari 2013. 
Sverige har stolta traditioner i Bocuse d’Or, vi har ett guld (Mathias Dahlgren) och fyra silver sedan 1987 då tävlingen startade. Mathias Dahlgren är president i Svenska Bocuse d’Or Akademien och satt i juryn under tävlingen i Bryssel. 
-  När Adams fiskfat bars fram stannade tiden upp lite grand, det kändes att folk reagerade på den både i publiken och bland domarna, sa han efter tävlingen.

Dagens skräll var kanske att Frankrike blev utan medalj, deras enda utmärkelse blev för bästa commis.

RS intervjuade coach Peter Jelksäter under dagen, innan prisutdelningen:
– Både Adam och jag är på plats idag, han ska vara med på lite sponsoraktiviteter och jag ska följa tävlingen noga och försöka fånga upp praktiska lösningar, exempelvis hur andra utnyttjar ytan i köket. Det är några starka lag som tävlar idag, till exempel Schweiz och Norge, så man vill ju försöka få en liten glutt på deras presentationer.

Hur gick det för Adam igår?
– Det gick bra. Allt flöt enligt plan och resultatet blev som vi hade tänkt oss. Vi fick mycket beröm för presentationen. Vi är nöjda och stolta, nu får vi se vad domarna tycker.

Har det varit några missöden på vägen?
– Dagen innan tävlingen ändrades förutsättningarna lite för hur rätterna skulle presenteras. Adam fick inte gå fram och lägga sås som planerat, så vi fick ta beslut om att ändra den delen på plats.

De som följde webbutsändningen från tävlingen kunde märka en viss oro när Sveriges kötträtt skulle läggas.
Vad hände?
– Det var en av domarna som sa att servitörerna inte fick hälla upp buljong, men det hade jag kollat innan att det var enligt regelverket och godkänt. Efter att vi hade hämtat en huvuddomare så löste det sig. Vi hoppas inte att den lilla fördröjningen har påverkat resultatet.

Vad tror du om chanserna?
– Adam lagade naturlig mat med en naturlig presentation. Det var andra som exempelvis hade levande räkor i ett akvarium på fatet... Det beror helt på vad domarna föredrar.

Källa: foodnet.se

Av: Fredrik Norlén

Världens kanske mest berömde kock - Paul Bocuse

Bocuse d´Or – Guldbocuse. Varför heter den så, denna världens mest prestigefyllda matlagningstävling för kockar, ansedd som VM för Kockar?

Jo, den är döpt efter sin upphovsman Paul Bocuse. En man väl värd att lära känna. Låt oss därför presentera honom. En presentation i all korthet skall sägas, ty en fullständig redogörelse för denne märklige man och hans liv skulle fylla volymer – och kommer säkert att göra det!

Paul Bocuse, 82, är världens mest berömde kock. Han utnämndes en gång i tiden till ledare för Det Nya Franska Köket och har sedan dess fått alla utmärkelser en kock kan få. Han har utnämnts till Meilleur Ouvrier de France, d v s vunnit de franska kockarnas Nobelpris, dubbats till kommendör av Hederslegionen, tilldelats *** av Guide Michelin, alla gourmeters bibel – och har försvarat dessa *** ända sedan 1965, rekordlänge! – och utnämnts till Seklets Kock av GaultMillau.

Paul Bocuse är fallen av en släkt som bjudit hungriga att äta och törstiga att dricka sedan 1765 i Collonges-au-Mont-d´Or, en liten by på stranden av floden Saône 9 kilometer uppströms från Lyon, Frankrikes näst största stad. Han har förblivit sin hemby trogen. Gästerna får komma till honom från hela världen – och gör det också. En måltid i den stora, gästfria villan är alltid en fest för livet.

Paul Bocuse har betytt mer för dagens gastronomi än någon annan, ty han är ett lika stort geni, när det gäller reklam som matlagning. Han öppnade dörrarna mellan köket och matsalen på vid gavel – även bokstavligt – i sin restaurant. Gick ut och talade med journalister, inbjöd dem att följa med honom och handla på marknaden på morgonen och att laga maten i köket. Han uppträdde i radio och TV, poserade för fotografer och blev omslagspojke i alla de stora magasinen som Time, Newsweek och Paris-Match. Han lärde TV-tittarna i länder världen runt laga mat och skrev kokböcker som kom ut i miljonupplagor på fler språk än han själv kommer ihåg.

Paul Bocuse väckte intresset för matlagning världen över och särskilt för den högsta franska gastronomin. De andra stora franska kockarna blev också de internationella kändisar. Deras kollegor i andra länder upplevde plötsligt att de utövade ett respekterat yrke och att radio, TV och tidningarna gärna berättade om dem.

Det händer alltid något kring honom. En dag har han köpt en damm nära Lyon, där han odlar karp. En annan dag startar han tillsammans med två kollegor en restaurant, Les Chefs de France, i Disneyland i Florida. Den växer snabbt och serverar nu 4 500 gäster varje dag! Han följer upp framgångarna i Florida med att tillsammans med några av sina närmaste medarbetare starta fyra bistroer inne i Lyon döpta efter de fyra väderstrecken Le Nord, L´Est, Le Syd och L´Ouest.

Det är inte att undra på att ledningen för SIRHA, den stora restaurangutställningen i utkanten av Lyon, vände sig till Paul Bocuse och bad om råd, när de behövde en publikdragande attraktion för att locka restaurangvärldens intresse till dem. Det stod inte på förrän han kom tillbaka med Bocuse d´Or, en matlagningstävling för de bästa kockarna från 24 länder, som sedan starten 1987 snabbt växte till den mest prestigefyllda av alla matlagningstävlingar, döptes till VM för Kockar, med bl a 20 000 euros som 1:a pris 2009 och en statyett med Paul Bocuse själv stående på en jordglob.

Vill ni träffa honom själv, så är det enkelt ordnat. Kom till Bocuse d´Or 2009 och ät hos honom i Collonges-au-Mont-d´Or. Han hälsar på er, när han gör sin tur i matsalen. Välj att äta middag där, ty mitt på dagen är han fullt upptagen med att övervaka tävlingen! Bon Appétit.

Källa: www.gastronomisverige.se

Av: Fredrik Norlén

Är en kurs som inte jag håller undervisar i detta år men väl vår nya kollega Olle. Han har varit vänligt och givit mig lite bilder från deras lektioner...

























Det kommer mera bilder i veckan håll ut

Av: Fredrik Norlén

Mat&Vin På galan korades årets bästa restauranger i olika kategorier och de största restaurangupplevelserna i landet hyllades. I år har White Guide bedömt närmare 800 restauranger och 90 barer – av dessa presenterar vi 472 restauranger och 37 barer i årets upplaga. 

"Svensk gastronomi och våra fantastiska restauranger fortsätter att skörda framgångar, också internationellt, jag vågar påstå att Sverige är en av världens tio främsta gastroscener idag", säger Lars Peder Hedberg, publicistisk chef på White Guide, tillika ordförande i den nordiska panelen i World’s 50 Best Restaurants.

Årets krogar 2012, "internationell mästarklass":
1. Frantzén/Lindeberg, Stockholm (39/94)
2. Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm (38/93)
3. Esperanto, Stockholm; Fäviken Magasinet, Järpen; Kock & Vin, Göteborg (38/91)
6. Lux Stockholm, Stockholm (37/89)
7. Mistral, Stockholm (37/83)
8. Operakällaren, Stockholm (36/92)
9. F12 Restaurant, Stockholm (36/90)
10. PM & Vänner, Växjö (36/88)
11. Restaurang Jonas , Stockholm (36/87)

Årets krogar 2012, "mästarklass":
15. Mathias Dahlgren Matbaren, Stockholm – 35/87
16. Ekstedt, Stockholm – 35/85
17. 28+, Göteborg – 35/83
18. Bloom in the Park, Malmö – 35/81
19. Gastro, Helsingborg – 34/85
20. Gastrologik, Stockholm – 34/83
21. Restaurang Vollmers, Malmö – 34/77
22. GQ, Stockholm; Krakas Krog, Kräklingbo – 33/83
24. Fiskekrogen, Göteborg; Swedish Taste, Göteborg – 33/82
26. Bastard Mat & Vin, Malmö; Divino/D.O.C, Stockholm; Råkultur, Stockholm; Skebo Herrgård, Skebobruk (33/80)
30. 50 Kvadrat, Visby (33/79)
31. Dala-Husby Hotell & Restaurang, Dala-Husby (33/76)
32. Restaurang Volt, Stockholm (33/75)
33. Sjömagasinet, Göteborg (32/82)
34. Linnéa Art Restaurant, Göteborg (32/81)
35. Wasa Allé, Göteborg (32/78)

Vinnarna i White Guide 2012
Årets Bästa Restaurang: Frantzén/Lindeberg, Stockholm.
"För en gastronomi i yppersta världsklass som tänjer på gränserna uppåt och framåt i såväl kök som matsal – och där passionen för de perfekta råvarorna i säsong bara överträffas av ambitionen att avlocka dem sina innersta hemligheter inför gästerna i ett sprakande fyrverkeri av smaker och texturer."

Årets Matupplevelse: Ekstedt, Stockholm.
"För att ha både återskapat och innoverat ett rikt, spännande och underhållande lowtechkök, som bygger på känsla och hantverk och återför gastronomin till sitt egentliga ursprung – den öppna elden."

Vinnare Årets Stjärnskott : Restaurang Jonas, Stockholm.
"För en örtgrönskande svensk debut med en show av matupplevelser från lekfulla aptitretarparader till sprudlande dessert-tallrikar där vin och service går hand i hand med ombonad akustik."

Årets Serviceupplevelse: Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm.
"För att ha knäppt upp en knapp i det formella matsalsupplägget som levereras med en allt säkrare och mer avspänd attityd och kryddas med stämningshöjande serviceinnovationer."

Årets Miljö & Stämningsupplevelse: Puta Madre, Göteborg.
"För den skickligt genomförda sammetsdraperade miljön som får gästernas hjärtan att slå lite snabbare och tillsammans med servisens klädsel skapar en oemotståndlig tidsresa till sorglöshetens land."

Årets Värt en Resa: Skebo Herrgård, Skebobruk.
"För att ha skapat en gastronomisk destination i fin herrgårdsmiljö på lagom avstånd från storstaden med spännande smakupplevelser som lokalhämtas från djupa Roslagsskogar."

Vinnare Årets Hjärtekrog: Belle Epoque, Malmö.
"För att vara den opretentiösa kvarterskrogen som alla söker, avslappnat tillgänglig både i attityd och pris men samtidigt med höga ambitioner i form av kreativ svensk mat."

Årets Vinupplevelse: Grand Hôtel i Lund, Lund.
"För att ha utvecklat en av Sveriges främsta klassiker-källare till en rik källa för upplevelser av både historiskt djup och framåtblick där tradition förenas med de senaste hantverksvinerna."

Årets Ölupplevelse: Pubologi, Stockholm.
"För att presentera en ständigt föränderlig öllista av mikrobryggda specialöl och vardagsbärs från när och fjärran samt berätta om dryckernas karaktär med både allvar och klackspark."

Årets Kaffeupplevelse: Lux Stockholm, Stockholm.
"För att värna om måltidens avslut på alla sätt och främst genom en varierad meny av estatekaffen med tydliga karaktärer som matchar ambitionsnivån i kök och vinkällare."

Årets Fyrfota Gastronomi: 50 Kvadrat, Visby.
"För sitt engagemang med lokalt uppfödda djur i en kreativ gastronomi som tar vara på djurens alla ädla och mindre ädla delar och lyfter fram deras bästa egenskaper."

Årets Bar: Marie Laveau/Little Quarter, Stockholm.
"För att med stor övertygelse servera drinkar av klassiskt amerikanskt snitt och samtidigt utveckla tekniken, förfina hantverket och spetsa kompetensen."

Årets Naturnära Gastronomi: Fäviken Magasinet, Åre/Järpen.
"För en kontinuerlig utforskning av sitt närområde efter råvaror och smaksättare – och för att omsätta det gamla självhushållets principer i en nyskapande gastronomi."

(Källa: http://www.dagensps.se/)



Av: Fredrik Norlén

Idag är första dagen på en vecka med sportlov, välbehövligt för alla ungdomar men även för oss lärare. Vi avslutade en kurs i matlagning i köket förra veckan med ett prov, städning samt lite samkväm med kladdkaka(designade), grädde och saft. Det var mycket trevlig och jag kan glädja alla att era prov gick mycket bra. Trevligt sportlov alla, här kommer lite bilder från dagen.

I torsdags förra veckan var konditorimästare Tony Olsson på Östra. Han spenderade dagen tillsammans med LP3 för att lära dem baka moderna tårtor. Dagen började med en genomgång och fortsatte sedan med att eleverna fick använda de nyvunna kunskaperna tillsammans med tidigare lärdomar för skapa de olika tårtorna.

Av: Fredrik Norlén

Bilder: Elin Sjödin

Text: http://www.skola.umea.se/ostragymnasiet/arkivnyheter/tartbakmedenmastare.5.761b06201354a1f7256980b.html

Östra gymnasiet i Umeå byter namn till Fridhemsgymnasiet. Samtidigt byggs skolan om och anpassas  för nya utbildningar.

De nya utbildningarna är samhällsprogrammet,
ekonomiprogrammet samt barn- och fritidsprogrammet som blir komplement till dagens yrkesprogram.

– Skolan har kapacitet för cirka 500 elever och det känns som en
rimlig målsättning, speciellt med tanke på att elevkullarna kommer att öka igen om några år, säger Nicklas Wallmark, skolområdeschef, i ett pressmeddelande.

Östra gymnasiet har under flera år haft svårt att locka nya elever. Tanken är att de nya utbildningarna ska finnas med i programutbudet inför läsåret 2013/2014.

Fridhemsgymnasiet blir en del av Östra Utbildningscentrum, där även  introduktionsprogrammet, Komvux och särvux ingår.

Källa: VK.SE

VAD TYCKER NI OM DETTA LÄGG IN EN KOMMENTAR!


Av: Fredrik Norlén