Mat från påbyggnad
Hmm
Av: Fredrik Norlén
Mer bilder från öppethus
Av: Fredrik Norlén
Kursen restaurang påbyggnad har börjat
I onsdags startade kursen restaurang påbyggnad med vår nya lärare Olle. Efter genomgång av kursen börjafe eleverna med att jobba med fisk, skaldjur och blötdjur.
Fakta om dagens ämne
Blåmusslor och hjärtmusslor
Hälleflundra
Ostron
Hummer
Marre gillar inte sin Bergtunga
Olle leder lektionen i ett fast grepp
"To be or not to be..."
Dagen avslutades me provsmakinig av alla rätter där ebland ostronen
Endel gillade det medre lite...
Av: Fredrik Norlén
Öppethus 2012
Emma, Marielle, Emma, Caroline och Linda redo för fullt hus
Laddad
"Allt rullar på som det ska"
Alla är glada
som sagt alla är glada
Glad...
Gladare..
Gladast
Mer bilder från öppethus kommer inom kort.
Av: Fredrik Norlén
Årtes kock "ögon godis"
Av: Fredrik Norlén
Årets kock 2012 är.....
Klas Lindberg
2:a Daniel Engellau
3:a Albin Wessman
Av: Fredrik Norlén
Årets kock 2012
RL 1 a
Cajsa ville inte vara med på bild men jag tjuv tog en i alla fall
Sofia förbereder lunchen med att fylla lite crepes
Rebecca, Casper, Linnea och Nina samsas om bänken
Creme brulé till dessert
Av: Fredrik Norlén
Årets kock 2012
Sveriges kocktävling nummer 1 är i full gång och de tävlandes bidrag finns för allmän beskådning på deras hemsida HÄR. Gå in titta och njut.
Finalisten Albin Wessman mat och bild
Albin Wessman Recept
Modern restaurangrätt 14 portioner
Svensk biffstek med lök
Sotad biffstek på varm sten med smält talg och vårlök. Frasig vitlök och syrad silverlök samt brynt bakad lök och vattenkrasse. Vit champinjon med smak av rökt sidfläsk, timjan och svart tryffel. Potatiscrème med lagrad granbarksost. Oxsteksky med rostad märg.
Allt kött, mejeri och grönsaker är i största möjliga mån ekologiska eller kravmärkta och kommer från producenter runtom i Sverige.Sotad biffstek på varm sten med smält talg och vårlök
4 kg utskuren biff
salt och svartpeppar
olivolja
14 vårlökar
400 g smält talg från fettkappa
Skär bort kappan från biffen. Putsa köttet och lägg undan paryrerna till såsen nedan.
Skär upp biffen i sju lika stora stycken, salta och peppra. Stek hårt i panna i lite olja på båda sidor, sota sedan rakt på stekhällen. (Alternativt grilla biffarna i Josper kolgrill).
Baka färdigt biffarna i ugn, 80° till 52° innertemperatur, låt vila.
Skiva vårlöken tunt på längden, stek hastigt i lite olja och salt.
Vid servering:
Skär upp biffen i tunna skivor och slå varm smält talg över. Lägg upp på varm sten och garnera med stekt vårlök.Frasig vitlök
28 stora vitlöksklyftor
1 liter klarat smör
salt
vetemjöl
4 äggvitor
panko ströbröd
olja till fritering
Koka vitlöksklyftorna med skal i klarat smör och lite salt tills de är helt mjuka. Skala försiktigt klyftorna för hand, låt rinna av på lite papper.
Vid servering:
Dubbelpanera vitlöksklyftorna och fritera gyllene och frasiga i olja 190°, låt rinna av. Salta lätt och servera.Syrad silverlök
4 silverlökar
2 dl strösocker
1 dl ättika, 12 %
Skala och skiva silverlöken tunt. Koka upp socker och ättika, låt svalna.
Vakuumförpacka lökskivorna med lagen. Låt dra i 20 minuter.Brynt bakad lök
14 silverlökar
1 kvist backtimjan
1 dl olivolja
salt och svartpeppar
Dela silverlöken på mitten, spara bara den halvan med roten på.
Lägg rothalvorna i vacpåse med timjankvist, olivolja och salt. Baka i ånga i ugn, 95° i 25 minuter. Kyl ner.
Plocka upp löken och låt den rinna av på papper. Bryn på snittsidan i lite olivolja tills de blir gyllene. Krydda med salt och peppar.
Vid servering:
Ploppa ut löken i naturliga bitar, arrangera på tallrik.Vit champinjon med smak av rökt sidfläsk, timjan
och svart tryffel
500 g rökt sidfläsk med svål
5 dl neutral olja
14 mellanstora vita hårda champinjoner
1 kvist backtimjan
salt och svartpeppar
1 färsk svart tryffel
Skär fläsket i grova bitar med svålen kvar. Bryn i gryta tills gyllene, slå på oljan, salta och koka upp. Låt sjuda sakta i 30 minuter. Sila oljan och låt den svalna till rumstemperatur.
Skala försiktigt champinjonerna med liten vass kniv. Vakuumförpacka champinjonerna med den rökta sidfläskoljan, låt dra i 30 minuter.
Plocka fina små blad av backtimjan.
Vid servering:
Avsluta med riven färsk svart tryffel.
Dela champinjonen på mitten, garnera med timjanblad, salt och peppar.Vattenkrasse
4 buntar vattenkrasse
Plocka vattenkrassen både i stjälkar och i fina blad. Låt ligga var för sig i rikligt med isvatten ca 20 minuter. Lyft upp och låt rinna av på papper.
Vid servering:
Garnera med både stjälkar och fina blad på tallriken.Potatiscrème med lagrad granbarksost
1 kg stor mandelpotatis
3 dl vispgrädde
50 g lagrad granbarksost
salt
olivolja
Skala mandelpotatisen och koka mjuk i vatten. Häll av och ånga torr i kastrullen.
Koka upp grädden.
Mixa potatis och granbarksost till en slät crème i thermomixer, späd med varm grädde till rätt konsistens. Smaka upp med salt och några droppar olivolja. Lägg i spritspåse och håll varm.
Vid servering:
Spritsa på tallrik.Oxsteksky med rostad märg
300 g oxmärg
500 g paryrer från biffraden
neutral olja
1 vitlök, grovt krossade klyftor
1 kvist backtimjan
3 liter mörk kalvfond
1 burk (200 g) tryffeljuice
rödvinsvinäger
salt och svartpeppar
Servering:
50 g silverlök, finskuren
50 g svart tryffel, hackad
Rosta oxmärgen i ugn, 150° i 8 minuter, kyl ner. Skär i tärningar och lägg undan till serveringen.
Bryn paryrerna hårt i lite olja, tillsätt vitlök och timjan mot slutet. Slå på kalvfond och låt sjuda 30 minuter. Sila och reducera till ca 1 liter återstår. Tillsätt tryffeljuice och koka ihop. Smaka upp med vinäger, salt och peppar.
Vid servering:
Tillsätt rostad märg, silverlök och tryffel, koka upp och servera genast.Av: Fredrik Norlén
Källa: http://www.aretskock.se/arets-kock-2012-
Liten film om programmen på Östra gymnasiet
Av: Fredrik Norlén
Välkommen till öppet hus den 23 januari
Under kvällen är du varmt välkommen att besöka våra program. Du får en förhandsvisning av vårt snart färdigrenoverade bibliotek och fik och i aulahallen bjuds det på elevfilmer och musik från vår musikklass. I biblioteket finns vår nya verksamhet Stud!ekoll på plats och berättar om hur de kan hjälpa dig som elev med dina studier. Du bjuds på en härlig mix av aktiviteter helt enkelt!
Programmen går att besöka löpande under hela kvällen och de finns i vårt F-hus. Östras studie- och yrkesvägledare finns på plats under kvällen för att svara på frågor vid huvudentrén.
Under kvällen kan besökare lyssna till två inspirerande föreläsningar. Först ut är Erik Sandemo från Svensk handel som berättar om framtidens jobb inom handeln i Umeå. Efter det följer en inspirerande föreläsning med flera undersköterskor från kommun och landsting som berättar om sina viktiga jobb.
I restaurangen serveras smakprover från vår restaurang och i Östras butik pågår försäljning hela kvällen. Allt som säljs är bakat och lagat av elever på Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Vid entrén finns våra duktiga UF-företag som marknadsför sina företag.
Program
18.00 Dörrarna öppnas.
18.00 - 19.00 Patrik Norqvist föreläser om Big Bang i F201
18.15 Elevfilm och musik i Cafeterian
18.30 Erik Sandemo från Svensk Handel informerar om framtidens jobb inom handeln i Umeå, i F102. I samband med det kort programinformation från HA.
Programinformation: VO - F1 resurscentra, RL - Restaurangen, Lärling - F107
19.00 Information från introduktionsprogrammen i aulan
19.00 Undersköterskor från Kommun och Landsting berättar om sitt viktiga yrke, i samband med det kort programinfo från VO. I F1 resurscentra.
Programinformation: HA - F106, RL - Restaurangen, Lärling - F107
19.30 Programinformation: HA - F106, RL - Restaurangen, VO - F1 resurscentra, Lärling - F107
(HA- Handels- och administrationsprogrammet, RL - Restaurang- och livsmedelsprogrammet, VO - Vård- och omsorgsprogrammet, Lärling - Lärlingsutbildning)
Välkommen!
Av: Fredrik Norlén
Informationen och texten är hämtad från: http://www.skola.umea.se/ostragymnasiet/arkivnyheter/valkommentilloppethusden23januari.5.3adc63871348df8e21480001791.html
Matbilder från banketten
Brioche med kycklinglevermousse, champagnegelé
Fokuserade elever Robin, Jennifer och Fosefine
Friterad ansjovis med klassisk bearnaise samt friterad persilja
Halstrad abborre med tryffeldoftande mandelpotatispuré
smörglaserade kantareller
Lingon granité
Hjortfilémedaljonger madeira sky, rotfruktskaka med färska primörer
Kevin var köksmästare för denna kväll och höll ett vakande öga över all mat och personal
Västerbottensost parfait med mandelflarn och hjotron coulis
Av: Fredrik Norlén
Fler bilder från Torsdagskvällen bankett
Av: Fredrik Norlén
Torsdagens bankett
Menyn plus lite bilder håll till godo:
Meny Bankett
Hors-d'œuvre
Brioche med kycklinglevermousse, champagnegelé
Förrätt
Friterad ansjovis med klassisk bearnaise samt friterad persilja
Varmrätt
Halstrad abborre med tryffeldoftande mandelpotatispuré
smörglaserade kantareller
Entremet
Lingon granité
Varmrätt
Hjortfilémedaljonger madeira sky, rotfruktskaka med vinter primörer
Dessert
Västerbottensost parfait med mandelflarn och hjotron coulis
Café et gâteaux
2 soters tryffel
Glöm ej att boka in er för nästa års bankett.... =)
Av: Fredrik Norlén
Förberedelser inför banketten
Robin
Jennifer, Carl och Jonas
Marre och Amanda
Linda
Marre glad som vanligt
Jennifer och Emilie
Av: Fredrik Norlén
