Restaurang Östra

Idag kom det elever från Bjurholm, Vindeln och Nordmaling fortsätter vi att visa upp vårt program för blivande kockar, butikskockar, servitörer/triser och bagare/konditorer.















Av: Fredrik Norlén

Eleverna jobbar på tisdagen blev en liten utmaning för tiden blev knapp, dock fick alla mat och allt gick bra. Hoppas att tiden räcker längre nästa vecka. Det som kan vara en faktor i att tiden inte riktigt räckte till var att det vart mycket spännande när alla årskurs 9 kom på besök.


Fokuserade tjejer Emma, Elin och Linn


Elin och Linn samarbetar


Idag gick det bättre med kniven...(i bild: Emil)


Elin gjorde fantastiska crepes


Crepes gräddning med Elin, Linn och Emma


Crème brûlée(ogräddad)


Crème brûlée(gräddad med caramell på)


Sallad Lyonnaise med förlorade ägg


Klass RL1a! Visst är de snygga =)

Av: Fredrik Norlén

Kökseleverna rivstartade veckan med ett skriftligt läxförhör och sedan startades matlagningen upp, i veckan arbetar vi med mjöl, gryn och ägg. Eleverna fick grädda crepes och förbereda inför vår lunch idag. Det gick som en dans för alla och senare idag får vi smaka på resultatet.


Alexandra och Marielle läser recepten


Lars, Sebastian och Fredrik förbereder crème brûlée


Emil, Elin, Victiroa och Ebba gör crepes smet


Victoria, Emma och Elin gräddar crepes


Av: Fredrik Norlén

Idag skriver alla åk 3:or nationellt prov i svenska vilket innebär att vår lektion utgår =(. Men igår förberedde eleverna inför gäst tillfället på fredag lunch. Här kommer lite sköna bilder:


Lime(känd från TV)


Carl G, filéar lax


Josefine mixar fetaostcremé


Linda parerar hjortfilé till carpaccio


Patricia fixar potatiskakan

Av: Fredrik Norlén

Igår började årets RL 1 med sin första kökslektion och jag måste säga att detta lovar gott. Eleverna lyssnade och tog till information på ett mycket föredömligt sätt. Eleverna arbetade bra och vi han med att(förutom teori) göra lite majonnäs och Rhode Islandsås, städa och har en superkort reflektion. Jag ser fram emot att jobba med dessa elever i några veckor framöver. Lite bilder: 


På bild: Malin,  Marielle och Alexandra


I bild: Håkan och Sebastian


I bild: Elin, Linn A och Ebba


I bild: Mr Äggula


I bild: Victoria och Ebba

Av: Fredrik Norlén

Under fredagen hade vi fullt. Det blev en utmaning bland annat pga. att det endast kom en serveringelev, samt att andra halvan av restaurangen blev mer än fullsatt av dropin gäster till Lars lunch. Som tur var fick vi en frivillig kökselev(Kevin) som klev in och hjälpte till i serveringen. Detta gjorde att alla gäster blev nöjda och mätta. Köket gjorde ett fantastiskt jobb och alla hjälpes åt på ett föredömligt sätt. Lite bilder:


Christoffer gör karamell äpplen


Närbild


Linda gör paj


Även Emilie lika så


Teamet


Siksallad


Ädelostpaj


Havskatt


Kycklingfilé


Emelie, kevin & Ulla kvällen serverins teamet


Ulla var också tvungen att hjälpa till lite


Dessert

Av: Fredrik Norlén


Sök ord: RESTAURANG- OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, RESTAURANG OCH LIVSMEDEL, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSKOLA, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET UMEÅ, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN, restaurang- och livsmedelsprogrammet

Igår började samma kurser med nya deltagare. Just nu är det kurserna Restaurang A och Restaurang B som vi fyller de två köken med. Vi startade med att gå igenom kursupplägget och göra grupper och lite annat praktiskt och teoretiskt sedan satte vi i gång med förberedelserna för våran "test meny", "egen meny" som vi gör till oss själva och lite gäster från skolan. Efter att vi gjort färdig våran "test meny" sätter vi genast igång att förbereda inför vårat första gäst tillfälle som vi har nu på fredag. Vi har bara tillgång till halva restaurangen vilket medför att våra 52 gäster = fullsatt!. Lite bilder från förberedelserna:

Att lägga ut recept och säga att man SKALL göra på det ena eller andra sättet är i princip omöjligt. Detta beror på att det finns enormt många varianter av olika recept. De recept som vi lägger ut här har vi testat att laga, antigen eleverna eller lärarna, så att vi vet att de fungerar sedan om de är det "rätta" receptet låter vi vara osagt. Dock tar vi gärna emot åsikter och förslag till förbättringar.

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

250 g             Smör
3 st                Äggulor
2 msk            Reduktionsvätska
Estragon eller färsk dragon
Körvel
Persilja
Salt, cayennepeppar

För reduktion:

2 msk            Vinäger (röd)
4 msk            Vatten
1 st                Estragonstjälkar
1 st                Persiljestjälkar
1 tsk              Krossade vitpepparkorn
1st                 Hackad schalottenlök
Eventuellt körvel och en bit lagerblad

Gör så här:

1.      Koka en reduktion. Lägg alla komponenter till reduktionen i en kastrull och koka detta tills ungefär en fjärdedel återstår. Sila upp denna vätska. Detta smakkoncentrat kan med fördel ingå i en daglig mise en place.

2.      Finhacka örtkryddorna.

3.      Smält smöret och skumma bort det som flyter på fettet. Häll det skirade smöret i en tillbringare utan att bottensatsen(vita vätskan i botten), som innehåller salt och vatten, kommer med.

4.      Häll upp äggulorna och uppmätt reduktionsvätska i sauteuse eller annat lämpligt vispkärl.

5.      Vispa äggulorna över svag värme (el. vattenbad) med en ballongvisp. Vispa kraftigt.

6.      Då äggmassan är krämigt tjock och luftig samt har nått en temperatur av ca +60°C är äggmassan färdig.

7.      Ställ vispkärlet på en fuktig duk börja ivispningen av det smälta, skirade smöret.

8.      Häll en fin stråle av det varma smöret i äggmassan under ständig kraftig vispning.

9.      Försök att hela tiden kontrollera att fettet blir fördelat i hela äggmassan.

10.  Fortsätt vispa kraftigt och när såsen tjocknar, späd försiktigt med lite vatten.

11.  Tillsätt resten av matfettet under ständig vispning.

12.  Smaksätt såsen med lite salt, cayennepeppar och örterna.

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

8 dl                      Mjölk

45 g                     Smör

55 g                     Vetemjöl

Salt och peppar

Gör så här:

1.       Smält smöret, utan att ta färg, i en panna och bland i mjölet (bottenredning).

2.       Tillsätt mjölken i omgångar under vispning.

3.       Låt såsen sjuda under omrörning i 15 min, smaksätt med salt och peppar, sila.

Detta är en grundsås som användes för sig eller kombineras till andra såser. Såsen används ofta till lasagne, stuvningar mm.

Om man skall göra stuvning så använder man mer mjöl (70 g) och margarin (60 g) till samma mängd mjölk.


Av: Fredrik Norlén

Tänkte börja med en serie om matlagningens grunder och lägga ut bra grundrecept och beskrivningar på hur man gör dessa. Denna serie kommer att ge kunskaper i grunderna inom matlagning. Hoppas det kan vara till hjälp och inspiration.

MVH Fredrik Norlén

God mat och gott bröd

När vi äter ute på en restaurang, beställer hem mat eller köper bröd i bageriet vill vi att det vi beställer ska var gjort på bra råvaror, se tilltalande ut och vara gott och nyttigt. Dessutom vill vi mötas av trevlig personal och inte bli smittade av någon sjukdom beroende på dåliga råvaror eller slarv med hygienen.

Du får grundläggande kunskaper om vikten av en god personlig hygien och ska också känna till de bestämmelser som finns beträffande livsmedelshygien.

Du får kunskap om olika råvaror, deras näringsinnehåll och hur man använder och förvarar dem på bästa sätt.

Du lär dig hela tillverkningen, från råvaror till färdig mat eller bakverk. När du dekorerar ett bakverk eller lägger upp maten får du utlopp för din fantasi och skaparglädje.

Arbete i grupp

Att arbeta i ett restaurangkök eller i ett bageri är ett lagarbete. Alla måste göra sin del av arbetet och det gäller att vara färdig i tid.

Service är viktigt

Vi vill alla bli trevligt bemötta som kunder och få det som vi beställt. Du får utveckla din känsla för service, vilket innebär att kunna känna av andra människors önskemål och behov. De flesta skolor har restauranger eller butiker. Dit kommer kunder som betalar för maten eller brödet.

Olika yrken och företag

Du får en bred orientering om olika typer av företag och yrken inom området. Undervisningen ger dig insikt om måltiden som helhetsupplevelse och alla dess delar som mat, dryck, bröd, servering och service.

Internationell bransch

Du utbildar dig inom en internationell bransch som hela tiden påverkas av andra kulturer och mattraditioner. Det finns också många möjligheter att arbeta och studera utomlands.

Arbetsplatsförlagt lärande

Minst 15 veckor av utbildningstiden är arbetsplatsförlagt lärande, APL.

Inriktningar

Du förbereds för arbete i kök eller med servering.

Du får sammanställa matsedlar, se till att råvaror finns på plats och laga stora mängder mat som sedan serveras till gäster. Skolan har vanligtvis en restaurang där eleverna tillverkar och serverar maten för betalande gäster.

I varmköket lagas maten. Du kommer att få lära dig grunderna för att laga näringsriktig och välsmakande mat. Du ska komponera matsedlar, välja råvaror och planera arbetet samt lära dig att kunna arbeta i ett högt tempo.

I kallköket lär du dig att tillreda smörgåsar och snittar, sallader, kalla såser och desserter. Du bör vara något av konstnär för att kunna göra det där lilla extra som får maten att se aptitlig ut.

Allergier, sjukdomar, överkänslighet och övertygelse har drivit på en utveckling mot anpassad kost. Du kan välja att lära dig laga näringsriktiga, smakliga och tilltalande specialkoster. Mat som uppskattas av veganer eller vegetarianer, men även mat som man måste ha om man till exempel är diabetiker eller glutenintolerant.

Du läser även en kurs i servering. Du lär dig arbeta som servitör/servitris, att ta hand om hela miljön i matsalen, duka, kunna ge råd om mat och dryck och se till att gästerna får vad de beställt.

Exempel på yrken: Kock, servitör och servitris.

Skolor: Östra Gymnasiet Umeå

Bageri och konditori

Du får lära dig hur mjöl och andra råvaror framställs och hur man bakar olika sorters bröd och andra bakverk.

Du lär dig att yrkesmässigt tillverka bröd, bakverk och konditoriprodukter. Här ingår att kunna följa recept, välja och hantera råvaror. Det gäller att producera bröd och konditorivaror som är både tilltalande och smakrika.

Många skolor har egna butiker med försäljning av bröd- och konditorivaror. Du lär dig kundservice och redovisning. Du får även lära dig hur man förpackar, förvarar och fraktar livsmedel.

Exempel på yrken: Bagare, konditor.

Skolor: Östra Gymnasiet Umeå


OBS!! denna kurs kommer eventuellt inte att starta på Östra gymnasiet.
Färskvaror, delikatess och catering

Du lär dig försäljning i butik men också att som representant för ett företag sälja till butiker och stormarknader.

Du lär dig marknadsföring, att exponera och visa upp varor och att ge dina kunder service och råd. Det gäller inte bara att sälja varan utan också att kunna bistå med recept eller menyförslag. Du ska kunna ge råd om vilken mat som passar ihop med en viss dryck och tvärtom,

Catering är ett område som växer allt mer. Det kan vara allt från att köpa färdig mat i butiken till att beställa hem mat och dryck till exempelvis fester. Du ska kunna kombinera mat och dryck på ett smakfullt sätt.

Du får ännu mer kunskaper om olika livsmedel och hur dessa skall hanteras så att näringsvärde och kvalitet bevaras.

Du lär dig försäljning. Det gäller att vara positiv och kreativ i servicesituationer, ha kunskap om säljteknik och kunna känna av kundens behov och önskemål.

Exempel på yrken: Butikssäljare inom färskvaror och delikatess.

Skolor: Östra Gymnasiet Umeå

Efter gymnasieskolan

Du kan välja att arbeta antingen med att producera livsmedel eller med livsmedelshandel. Du kan söka arbete på restauranger, storkök, bagerier, livsmedelsbutiker med mera. Du kommer att arbeta med service på ganska små arbetsplatser och i direkt kontakt med dina kunder.

I livsmedelsbranschen finns både små och stora företag. Utvecklingen går mot större företag med ett mer industriellt arbetssätt. Ett exempel är den ökade efterfrågan på färdiga rätter och halvfabrikat som säljs till både privatkunder och storkök.

Inom de flesta yrken får du räkna med att dina personliga egenskaper och din yrkesskicklighet spelar stor roll vid anställning. Om du arbetar på ett litet företag får du vanligtvis hjälpa till med allt som ska göras. Därför är det bra med en bred yrkesutbildning.

Försäljning är en stor näringsgren. Livsmedelsföretag, matvarumarknader och småbutiker behöver alla arbetskraft med säljvana och produktkännedom.
I bageribranschen måste du räkna med att börja mycket tidigt på morgonen. Om du arbetar inom handeln gäller affärstider, vilket kan innebära kvälls- och helgarbete.

Inom några av yrkena i branschen kan du avlägga gesällprov när du fått mer erfarenhet och kunskaper.

Fortsatta studier

Du blir behörig till yrkeshögskolan. Där hittar du utbildningar där du kan kombinera teori och praktik.

Om du vill få grundläggande behörighet till högskolan måste du läsa de tre kurserna svenska/svenska som andraspråk 2 och 3 och engelska 6. Kursen engelska 6
kan skolan erbjuda dig att läsa inom programfördjupningarna och kurserna 2 och 3 i svenska/svenska som andraspråk kan du läsa inom individuellt val eller som utökat program.

Det finns också många utbildningar utomlands, främst i Frankrike och Schweiz, om du vill vidareutbilda dig inom restaurangbranschen.

Stulet från: http://www.gymnasiumskaraborg.se/index.php?option=com_content&view=article&id=141:restaurang-och-livsmedelsprogrammet-rl&catid=34:gymnasieprogram&Itemid=3

Av: Fredrik Norlén

Fildelning...





He he he...


Av: Lars Filén

Under vecka 44 har alla elever lov och vi lärare sitter med föreläsningar, seminarium planeringar och utbildningar samt lite annat smått och gott. Detta medför att bloggen inte blir like väl uppdaterad. Jag kommer trots det försöka att lägga ut lite roliga eller intressanta saker som jag hittar i media. Hoppas detta kommer till pass.

En trevlig italiensk inspirerad delikatess tallrik som såldes förra veckan i butiken.

Av: Fredrik Norlén

Burj Khalifa i centrala Dubai är med sina 828 meter världens högsta byggnad. Naturligtvis har byggnaden också världens högst belägna restaurang, med namnet At.mosphere. Där kan man på våning 122, 442 meter upp i luften, äta med utsikt över hela staden.