Restaurang Östra

I veckan fick vi tömma alla frysar och sen laga något spännande av varorna vi hittade. En del visste nästan på en gång vad de ville göra medan andra fick fundera ett tag eller kanske ta hjälp av någon kompis, Fredrik eller Jörgen. Det blev god mat och alla jobbade på bra. Vi lagade bara mat åt oss själva och praso eleverna som har lekt i köket bredvid med Larsa. Larsa lärde dem att baka paj med egen vaniljsås.
Nu när vi inte hade några gäster utifrån så passade Ulla och Freddiboy på att ha halvtidssamtal med oss eftersom vi nu har tagit oss till mitten av kursen.


Pizi med sina söta duchesse toppar.



Christoffer steker haricot verts inlindad i parmaskinka.


Camillas och Jonas underbara toast skagen.



Maria "Marre" Cristina och Snygg Emelie.


Av: Amanda Brymjarsdotter

Mera/flera bilder från Jimmie

Bilder: Jimmie Lannér

Av: Fredrik Norlén







Sök ord: ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN

Sök ord: ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ. 

Vet inte hur mycket vi skrev om de 4 elever som deltog i gymnasie-SM i matlagning? Dock gick vi inte vidare med våra bidrag men de elever som deltog gjorde ett jätte bra jobb och ställde upp med tid och engagemang för att få till dessa bidrag.

Ingredienser:

3 dl blåbärssaft
1 dl rött vin
2 dl sockerlag
1 stjälk citrongräs, hackad
1 kanelstång

Gör så här:

1.      Koka ihop saft, vin, sockerlag, citrongräs och kanelstång. Låt svalna.

2.      Häll upp i en vid form och ställ i frysen.

3.      Vid servering skrapas granitén upp med hjälp av en gaffel.

Av: Fredrik Norlén

 

Noma i Köpenhamn har för andra året i rad utsetts till världens bästa restaurang, av The S.Pellegrino Worlds 50 Best Restaurants. Mathias Dahlgren är bästa svenska krog på plats 52.

Svenska placeringar:

• 52 Mathias Dahlgren
• 57 Frantzén/Lindeberg (som också fått titeln ”att hålla ögonen på”)
• 63 Oaxen Krog
• 71 Fäviken

KÄLLA: http://www.restauratoren.se

Sök ord: ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ

Världens bästa restaurang

ligger inte längre på Costa Brava i Spanien utan i hamnområdet i Köpenhamn. Restaurang Nomas nordiska mat slog El Bullis molekylärkök och Noma bär nu titeln Världens bästa restaurang.

På spanska El Bulli kan få vänta på bord i flera år

Ferran Adrià är världens bästa kock.

Destination.se har besökt hans krog, El Bulli, där väntelistan är flera år.

Priset för en trettiorättersmiddag på El Bulli är 185 euro och då ingår inte drycken. Men hittills har ingen klagat över priset.
För det som serveras här är inte mat i vanlig bemärkelse. Att besöka El Bulli är en gastronomisk upplevelse för sinnena, inte för magen.
– Att jämföra vanlig matlagning med det vi gör vore som att jämföra ett formel 1-lopp med att köra en vanlig bil, säger Ferran Adrià.

Vi träffar Ferran Adrià en tidig eftermiddag. Vi har blivit lovade en pratstund och ett studiebesök i köket.

Ferran Adrià är en mycket upptagen man. Under de senaste åren har han gång på gång utsetts till världens bästa kock vilket placerat honom i fokus för den gastronomiska världens intresse. Senaste utmärkelsen kom nu i veckan, då El Bulli toppade Pellegrinos prestigefyllda lista över världens 50 bästa restauranger 2009.

Själv gillar han dock inte uppmärksamheten kring sin person. Alla förfrågningar om medverkan i olika sammanhang tar tid från hans verkliga mission: Att tillsammans med sitt team skapa smaker som spränger alla tidigare gränser för gastronomin.

– Men vi vill inte vara stjärnor, säger han. Jag är kock och det här är mitt jobb som jag älskar.

Restaurang El Bulli ligger naturskönt ovanför stranden vid Cala Montjoi, längst upp i norr på Costa Brava. För att komma hit har vi kört tre timmar från Barcelona där den sista biten från Roses var en smal och hisnande kustväg som slingrade sig genom pinjeskogar omgivna av branta stup.

Fullbokat i flera år

Det krävs alltså en hel del energi för att ta sig hit. Ändå är här fullbokat åratal framöver.

Folk flyger till och med hit från andra sidan jorden. Japaner har väntat en vecka på parkeringen med en förhoppning om ett återbud. Det finns till och med uppgifter om att upp mot en och en halv miljon människor köar för att få bord, men detta är inget som Ferran Adrià känner till, säger han.

– Men jag skulle kunna bli väldigt rik om jag auktionerade ut borden på internet, säger han.

– Fast så vill jag inte jobba. Alla ska ha möjlighet att komma. Jag gillar inte att det är kö. Men vi har bara plats för femtio gäster per kväll.

Essens av tusen oliver

De flesta som kommer till El Bulli är gourmeter som redan smakat det mesta av det bästa. Ändå lämnar alla restaurangen med överraskade smaklökar.

Det som hamnar på tallriken är ofta inte alls vad det ser ut att vara, utan en nyskapande emulsion, gelé eller skum.

Till exempel ser oliverna som serveras precis ut som oliver ska göra, men när man tar en tugga slår smaklökarna volter av upplevelsen och man inser att det här inte är en oliv utan en essens av tusen oliver.

Samma sak med den halva jordgubben i desserten. Den ser bara ut som en jordgubbe men består av flera liter jordgubbar som kokats ner till molekyler som sedan förädlats och återskapats till sin ursprungliga form.

Pastan ser ut som ett konstverk. En av mellanrätterna är en ballong som bärs fram till gästerna. Fram med näsan. Kyparen sticker hål och doftsensationen rusar genom smaksinnena.

– Ett avantgardistiskt kök som detta har inte speciellt mycket att göra med matlagning, erskänner Ferran Adrià.

Totalt arbetar sjuttio personer på El Bulli. I köket är det femtio, till det kommer servering och andra sysslor. För att ta hand om allt runt omkring finns även en stor stab med bland annat presschef och bokningsansvarig.

När vi är där ringer telefonen oavbrutet: Finns det möjligtvis en avbokning?

Förberedelserna inne i köket pågår för fullt. Samtidigt dukas matsalen upp. Rosorna arrangeras, bestick, glas och tallikar placeras ut i en klassisk dukning i restaurangens matsal.

På parkeringen utanför krattas gruset. Miljön är diskret och smakfull. Enkel spansk lantstil möter det klassiskt moderna i den lilla restaurangen som till det yttre ser ut som en större villa.

Spännande matland

Under senare år har Spanien plötsligt blivit ett av världens mest spännande matländer. Förklaringen finner man i den historiska utvecklingen. På bara en generation har Spanien förvandlats från en sluten Francodiktatur till ett av Europas mest moderna länder.

Lusten att prova nya vägar och lämna det gamla bakom sig genomsyrar hela samhället. Resultatet är en rad nya krogar där man serverar experimentell mat i samma anda som en gång startade på El Bulli.

Bra råvaror

– Förutom vår historia är klimatet naturligtvis en viktig förklaring till kökskonstens starka utveckling just här i Spanien, säger Ferran Adrià. Det finns alltid färska och riktigt bra råvaror.

El Bulli är bara öppen under sommarhalvåret. Under vintern stänger den och Ferran Adrià flyttar då till Barcelona där han stiger in i restaurangens laboratorium.

Under sex månader arbetar han sedan tillsammans med sina medarbetare med att experimentera och skapa de osannolika smakuppfinningar som ska ingå i kommande års meny. Genom att kombinera vatten, fett, protein och kolhydrater i olika matmolekyler, får de till slut fram nya kombinationer.

Men Ferran Adrià vilar egentligen aldrig som matuppfinnare. Överallt letar han efter idéer och infall som kan bli nya rätter.

Köket på El Bulli är organiserat i fyra avdelningar med ett stort servicekök i mitten och runt det en kallskänk, ett förberedelsekök och ett dessertkök.

Krävande jobb

Kockarna arbetar i arbetslag. Varje grupp har en gruppchef som är fast anställd och ingår i restaurangens team. Kockarna är lärlingar som sliter hårt från morgon till kväll. Några stannar ett par veckor, andra hela säsongen. Det är svårt att bli antagen som kock på El Bulli. Jobbet är dessutom mycket krävande.

När vi besöker restaurangen arbetar fyra unga kockar i grovköket med att skrapa fram ryggmärken ur en tonfisk. Där intill rensas ostron. I ett annat hörn tas grönsakerna emot.

Ferran Adrià springer hela tiden runt och rör i grytorna samtidigt som kockarna kommer med skedar som ska smakas av. På ett bord står åtta sorters majs som ska testas för att hitta exakt rätt smak. I dessertköket används tunna målarpenslar för att täcka botten på en portionsform med choklad.

”Alltför experimentell”

Samtidigt som Ferran Adrià har inspirerat många kockar, finns det kritiker som anser att det är Ferran Adriàs fel att kökskonsten har blivit alltför experimentell.

Nu märks en återgång till det enkla köket, lagad med ekologiska råvaror. Hans egen syn på mat är dock inte alls så komplicerad som man kan tro.

– När man jobbar på en sån här restaurang värderar man det enkla, jag gillar skaldjur och vanlig husmanskost som alla andra, säger han.

– Den godaste maten är den man lärt sig tycka om i sin barndom. Jag gillar pasta. Till lunch i dag åt jag en vanlig spagetti carbonara.

Restaurang El Bulli ligger naturskönt ovanför stranden vid Cala Montjoi, längst upp i norr på Costa Brava.

Foto: EL BULLI

El Bulli är mer än en krog, det är ett laboratorium för att finna nya sätt att tillverka mat. Inget är vad det ser ut att vara. Allt kan förvandlat till gelé eller skum.

Foto: THOMAS GUSTAFSSON

Ärter och blomblad från begonia ingår i denna rätt som ackompanjeras av lite skum.

Foto: EL BULLI

 
10-i-topp

Spanien har lyckats få in fyra krogar bland de tio första på Pelegrinos presigefyllda lista över världens bästa restauranger 2009.

Ännu en gång rankas El Bulli i nordöstra Spanien som etta.

Bästa skandinaviska restaurang är danska Noma i Christianshavn som kom på tredje plats.

Två svenska restauranger finns med på listan över de 50 bästa krogarna i världen, Oaxen Skärgårdskrog strax utanför Stockholm, och nykomlingen Mathias Dahlgrens restaurang i Stockholm som placeras på 50:e plats.

Topplistan:

1. El Bulli, Spanien.

2. The fat duck, England.

3. Noma, Danmark.

4. Mugaritz, Spanien.

5. El Celler de Can Roca, Spanien.

6. Per se, USA.

7. Bras, Frankrike.

8. Arzak, Spanien.

9. Pierre Gagnaire, Frankrike.

10. Allnea, USA.

KÄLLA: aftonbladet.se

Sök ord: ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ

Det nya restaurang- och livsmedelsprogrammet ska liksom andra yrkesprogram ge dig som elev en grundläggande yrkesutbildning. Inom programmet kan du år 2 välja mellan tre inriktningar:

Kök och servering
Ger kunskap inom matlagning och servering av mat och dryck inom olika restaurangverksamheter. Inriktningen kan leda till yrken som kock eller kallskänka, servitör eller servitris.

Bageri och konditori
Ger kunskaper som är mer hantverksmässiga och kan tillämpas såväl inom storskalig som småskalig produktion. Inriktningen kan leda till yrken som bagare eller konditor.

ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER

Av: Fredrik Norlén

Tänkte dela med mig av lite fler bilder från en trevlig vecka med hr2, där vi arbetat med länderna Italien och Turkiet. Eleverna har varit mycket ambitiösa och flitiga och skapat två fantastiska bufféer.


Mia och Amanda J gör Sis Kebab


Fokuserad kille nr:1 (Carl G)


Fokuserad kille nr:2 (John)


Jennifer och Marre visar "the look"


Snygga, coola och hårda killar (Jonas, zhe, Daniel)


Buffén


Turkiet =)


Ingen rast ingen ro. Carl J, Amanda B och Carl G lägger sista handen på desserten

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

250 g             mascarpone
3 st                ägg
3 msk            strösocker
3 msk            flytande honung

Äppelringar i vaniljlag:
4 st                äpplen
0.5 st             vaniljstång, alt. 1–2 tsk mald kanel
50 g               smör
4 msk            strösocker

Gör så här

1.      Dela äggen i gulor och vitor. Häll vitorna i en absolut ren bunke och vispa till hårt skum. Rör försiktigt ner sockret.

2.      Vispa i en annan bunke äggulorna pösiga tillsammans med hälften av honungen.

3.      Blanda ner mascarponen, lite i taget, i ägguleblandningen, och tillsätt resten av honungen. Rör om till en slät smet. Vänd försiktigt ner äggviteskummet i blandningen.

4.      Fördela smeten i en avlång, ca 1 ½ liters plastfolieklädd brödform.

5.      Ställ in i frysen och låt stå i minst 6 timmar. Ta fram semifreddon i rumstemperatur ca 15 minuter före serveringen.

6.      Skölj, skala (valfritt) och kärna ur äpplena, och skär dem i ½ cm tjocka skivor.

7.      Dela vaniljstången på längden. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt socker, skrapa ner vaniljfröna och lägg i vaniljstången (alt. kanel) och äppelskivor.

8.      Stek skivorna försiktigt i smöret tills de känns mjuka, ca 10 minuter.

9.      Skär semifreddon i skivor och servera med de varma äppelskivorna. Skeda lite vaniljlag över semifreddon.

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

1,5 l               vispgrädde
1 l                  standard mjölk
3 3/4 dl           strösocker
5                    vaniljstänger
8                    blad gelatin

Gör så här:


Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

Häll grädden i en kastrull lägg i socker. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg i kastrullen (både fröna och stången). Koka upp dra av kastrullen låt svalna något.

Krama ur gelatinbladen vispa ner i gräddkoket vispa tills den är ljummen häll i portionsformar. Låt stå i kylen minst 4 timmar.



Av: Fredrik Norlén

Igår förberedde vi inför Italienbuffén som serveras till lunchen idag. Alla jobbade på mycket bra och vi han en hel del. Idag fortsätter vi med att göra Italien buffén samt att vi även förbereder för morrondagens Turkietbuffé. Jörgen (Jimmies efterträdare) körde lite mat till team Lisa i körslaget innan vi började så alla som läser denna blogg kommer att veta att i fredagens program äter team Lisa en bouillabaisse gjord av Jörgen =).


Genomgång av recepten (Jennifer och Gabriella)


Amanda, Lisa och Emilie S putsar bestik


Igår fick jag veta att Emma kommer att överge oss för inlandet nästa termin, vi önskar henne lycka till, men önskar att hon stannade.


Kevin har tittat på Bamse för mycket, här imiterar han Lille Skutt...


Patricia, Mia och Jon jobbade "tight" igår...


Paprika =9


bouillabaisse grunden till TEAM Lisa..

Dagens meny..

Meny Italien

Frittata di spinaci

Insalata di peperonata

Brushetta

Insalata di funghi e rucola

Zucchini con pomodore

Minipizzor mozzarella och parmaskinka 

Insalata di pomodoro con mozzarella 

Cannelloni

Gnocchi/pestosallad

Salami 

Mortadella 

Lufttorkad skinka med melon 

Pastrami

Pannacotta 

Semifreddo

Av: Fredrik Norlén

Allting rullar på som det ska det går bra nu. Efter att första veckan är gjord känner jag mig mycket nöjd med eleverna. De är ambitiösa och lyhörda samt jobbar mycket bra. Dock blev det en lite hastig ändring, det var meningen att vi skulle göra en buffé för 100 personer men det blev en avbokning i sista stund, vilket gjorde att det blev en anings för lite att göra. Det kan ibland vara bra med tanke på att vi fick tillfälle att repetera lite. Vi hade även lite förstärkning 2 elever från livsmedelsprogrammet på sär, var och gästspelade hos oss.


Linda och Emilie utnytjar sina kunskaper =)


Gnocchi tillvekning, Camila och Josefin, Sofia i bakgrundern


Gnocchi


Gazpacho med örtfräst zuccini


Buffé till oss själva


Semitorkade tomater


Camilla rullar gnocchi


Lisette hjälper till att packa ensalata russia(rysk potatissallad med tonfisk, ägg, haricots verts, mm.)


Av: Fredrik Norlén

Nu har kursen EU-mat dragit igång, eleverna har sett fram emot att få vara i kök igen efter en tids teoretiska ämnen. Det märktes att eleverna var taggade för alla jobbade otroligt bra och var på ett strålande humör. Det var bara en lärare som var lite grinig som vanligt (Fredrik). Men jag tror att eleverna överlevde =). Denna vecka är även sista veckan för våran mat kreatör och lärare Jimmie Lannér som tyvärr lämnar oss för ett jobb på en stor matkooperativ där han kommer att bossa lite vi önskar honom lycka till och hoppas att han kommer på många gästspel. I hans ställe har nu krögaren och kocken Jörgen Engdahl tagit plats och kommer att vara leda denna kurs tillsammans med mig och Ulla. Här kommer lite bilder från gårdagen. 


Emmelie och Emma gör tortilla


Aioli som blir...


Svart


Gabriella och Josefin, funderar??


Jörgen visar eleverna hur man gör


Jimmie, som lämmnar oss =(


Jörgen tar plats..


Kevin halstrar champinjoner till marinering

Av: Fredrik Norlén

Det händer mycket på restaurangprogrammet just nu. Alla årskurs tre elever är ute på praktik, men innan det gick ut passade vi på att delta i en tävling som vi nu har gått vidare till final i. Det är vår "kändis" från Sveriges mästerkock Daniel som kommer att deta i finalen. Fortsätt att titta in på bloggen kommer mera information inom kort.

tabasco® presents

All information om ”Hottest Chef Contest” hittar du på Arvid Nordquist Nu arrangerar vi på Tabasco

Hottest Chef Contest – en tävling för dig som går sista året på någon av

Sveriges Hotell- och restaurangskolor.

Det gäller att skapa en Norrländsk rätt med två av Tabasco

pepparsåser. Av de inskickade tävlingsbidragen väljer vi ut fem finalister

som gör upp i

Idag börjar alla årskurs 3 elever sin sista praktik innan de tar studenten. Vi har elever utspritt i landet men även en del elever i Umeå. Vi försöker att uppmuntra våra elever att prova något utanför våran vackra stad. I år har vi lyckats ganska bra vi har elever på Grill, Grythyttan, Pontus och Långbro och vi skulle även vilja tacka dem för att de tar emot våra elever och ger dem en mycket god spetskompetens som kan vara svår att hitta i Umeå. Ett av våra andra mycket omtyckta och utnyttjade ställe för våra elever är Häringe slott. Vi önskar alla eleverna lycka till och hoppas att de kommer tillbaka med mycket nya kunskaper och inspiration och förhoppningsvis även ett jobb.



Av: Fredrik Norlén