Restaurang Östra

Veckorna är tuffa och intensiva men denna vecka tycker jag gott bra och vi har gjort allt som var tänk + lite till.

 

 

 

 

 

Av: Fredrik Norlén

(Pannacotta är en italiensk pudding och betyder "kokt grädde" på italienska.)

Ingredienser:

1 st                Gelatinblad
2.5 dl             Kaffegrädde
1.5 msk         Strösocker
0.3 st             Vaniljstång, delad på längden

Till garnering:

100 g             Färska/frysta bär

Gör så här:

1.      Blötlägg gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.

2.      Koka upp kaffegrädden och vaniljstången i en kastrull.

3.      Låt kaffegrädden svalna med vaniljstången (ca 10 min)

4.      Skrapa ur vaniljstången och lägg tillbaka det urskrapade innehållet i kastrullen. Kasta det tomma vaniljskalet.

5.      Ta upp gelatinbladen, krama ur dem en aning, och låt dem rinna av.

6.      Lägg gelatinet i grädd- och vaniljblandningen.

7.      Fyll 4 små portionsformar med pannacotta-blandningen.

8.      Låt stelna i kylskåp i ca 3 timmar.

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

250g             Mascarpone
3 st                Ägg
3 msk            Strösocker
3 msk            Flytande honung
Äppelringar i vaniljlag:
4 st                Äpplen
0.5 st             Vaniljstång, alt. 1–2 tsk mald kanel
50 g               Smör
4 msk            Strösocker

Gör så här:

1.      Dela äggen i gulor och vitor. Häll vitorna i en absolut ren bunke och vispa till hårt skum. Rör försiktigt ner sockret.

2.      Vispa i en annan bunke äggulorna pösiga tillsammans med hälften av honungen.

3.      Blanda ner mascarponen, lite i taget, i äggule blandningen, och tillsätt resten av honungen. Rör om till en slät smet. Vänd försiktigt ner äggviteskummet i blandningen.

4.      Fördela smeten i en avlång, ca 1 ½ liters plastfolieklädd brödform.

5.      Ställ in i frysen och låt stå i minst 6 timmar. Ta fram semifreddon i rumstemperatur ca 15 minuter före serveringen.

6.      Skölj, skala (valfritt) och kärna ur äpplena, och skär dem i ½ cm tjocka skivor.

7.      Dela vaniljstången på längden. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt socker, skrapa ner vaniljfröna och lägg i vaniljstången (alt. kanel) och äppelskivor.

8.      Stek skivorna försiktigt i smöret tills de känns mjuka, ca 10 minuter.

9.      Skär semifreddon i skivor och servera med de varma äppelskivorna. Skeda lite vaniljlag över semifreddon.

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

600 g             Gnocchi(kokt)
50g                Pinjenötter
50g                Parmesanost
1dl                 Basilika
0,6dl              Olivolja
100g              Sallad
salt, peppar

Gör så här:

1. Rosta      nötterna i torr panna till gyllenbrun färg.
2. Mixa      ihop nötter, basilika, ost olivolja.
3. Blanda      ihop allt med sallad.

Ingredienser:

4 st                Lasagneplattor
6 msk            Färskost
100 g             Champinjoner
1/3 st             Chili
Ägg

Gör så här:

1. Fräs      svampen med finhackad chili i lite olja, låt rinna av på papper, finhacka      och blanda med färskosten och salta.
2. Lägg      ut lasagneplattorna och skär remsor på bredden i 10 centimeter.
3. Fyll      upp med färskostblandningen och rulla ihop.
4. Pensla      med äggula på toppen och gratinera av i salamander.

Ingredienser:

4 st                Fasta tomater
1 st                Liten röd lök
2 stjälkar       Blekselleri
80 g               Mozzarella

Dressing:
2 msk            Olivolja
1.5 msk         Balsamvinäger av god kvalitet
1 tsk              Torkad oregano
0.5 tsk           Salt

Gör så här:

1.      Skär tomaterna i tunna, men hela, klyftor. Strimla rödlöken tunt och skär sellerin i 0.5 cm tjocka skivor.

2.      Blanda olivolja, balsamvinäger, oregano och salt i en salladsskål. Tillsätt tomater, selleri och lök, och blanda väl men försiktigt.

3.      Servera tomatsalladen på assietter eller i små skålar med mozzarella i skivor eller tärningar och avsluta med att skeda över lite extra dressing.

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

1 dl                Olivolja
1 dl                Vatten
0,6 dl             Vitvinsvinäger
2 msk            Italiensksalladskrydda
½ st               Finhackad solovitlök
15 st              Normalstora champinjoner delade i kvartar
S/P
Strösocker

Gör så här:

1. Koka      upp alla ingredienserna och slå över champinjonerna, rör om och låt svalna      och marineras minst tre timmar.
2. Servera      med färsk ruccola.

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

1st                 Grön paprika
1st                 Rödpaprika
½ st               Finhackad solovitök
1dl                 Olivolja
2msk             Balsamicovinäger
1msk             Italiensk salladskrydda.
½ st               Liten finhackad rödlök
Saften av 1st pressad citron
S/ Sv peppar

Gör så här:

1. Rosta      paprikan i ugnen 250^oc tills de blir mörka på skalet, lägg upp      dem i en skål täck med plast och låt svalna.
2. Dra      av skalet och ta bort kärnorna.
3. Dra      dem i strimlor blanda med löken och resten av ingredienserna.

Ingredienser:

4 skivor         Vitt ljust bröd
2 klyftor        Vitlök
2 msk            Olivolja
4 st                Tomat
1 st                Rödlök
0,5 msk         Äppelcidervinäger
0,5 dl             Basilika

Gör så här:

1. Gnid      i brödet med vitlöken, olivolja och grilla.
2. Grovhacka      och blanda övriga ingredienser.
3. Läggbrödet      på ett fat eller tallrik och lägg på tomatblandningen.

Ingredienser:

5 st                Ägg
300 g             Spenat
1 st                Vitlök
50 g               Parmesan

Olja
Salt
Peppar

Gör så här:

1.      Koka och sila spenaten

2.      Vispa ägg och tillsätt spenaten och vitlöken samt parmesan

3.      Stek smeten i stekpanna i ca 5-7 cm stora plättar

Av: Fredrik Norlén