Igår ägnade vi största delen av förberedelsepasset till att prata om fisk och filea rundfisk och plattfisk. För en del gick det bra med en gång och andra fick öva lite mera men alla klarade det mycket bra.


Nelia och Lina


Sofia och Cajsa


Casper och Rebecca


Frida, Elina och Linda


Lukas och Sofia


Av: Fredrik N

Sveriges kocktävling nummer 1 är i full gång och de tävlandes bidrag finns för allmän beskådning på deras hemsida HÄR. Gå in titta och njut.


Finalisten Albin Wessman mat och bild

Albin Wessman Recept 

Modern restaurangrätt 14 portioner

Brioche med kycklinglevermousse, champagnegelé


Fokuserade elever Robin, Jennifer och Fosefine


Friterad ansjovis med klassisk bearnaise samt friterad persilja


Halstrad abborre med tryffeldoftande mandelpotatispuré
smörglaserade kantareller


Lingon granité


Hjortfilémedaljonger madeira sky, rotfruktskaka med färska primörer


Kevin var köksmästare för denna kväll och höll ett vakande öga över all mat och personal


Västerbottensost parfait med mandelflarn och hjotron coulis


Av: Fredrik Norlén

Meny Bankett

Hors-d'œuvre

Brioche med kycklinglevermousse, champagnegelé

Förrätt

Friterad ansjovis med klassisk bearnaise samt friterad persilja
 

Varmrätt



Halstrad abborre med tryffeldoftande mandelpotatispuré
smörglaserade kantareller

Entremet



Lingon granité

Varmrätt



Hjortfilémedaljonger madeira sky, rotfruktskaka med vinter primörer
 

Dessert



Västerbottensost parfait med mandelflarn och hjotron coulis




Café et gâteaux



2 soters tryffel





Glöm ej att boka in er för nästa års bankett.... =)




Av: Fredrik Norlén

I går började eleverna i RL 1a hos mig i köket. Det kommer att bli mycket intressant att se hur det går för denna klass. Gårdagen gick jätte bra och vi han det vi skulle och alla elever utom en var på plats (hon som var borta har opererat knät). Vi gjorde majonnäs och utav majonnäsen gjorde vi Rhode Islandsås. Lite bilder:

Undervisar i : VIVA VUX, Östra gymnasiet praktiska och teoretiska kurser.
Har jobbat på Fridhemsgymnasiet Umeå sedan: 2003
Tog min lärarexamen år: År inom branschen (+bransch)/jobbade tidigare som: 
Mina intressen är: 
Min favorit mat: 
Min familj: 
Kort om mig själv: 
Nås lättast på: (telefon/mail annat): Mail: [email protected] tel: 16 55 11

Av: Fredrik Norlén

I kväll har vi lite brist på gäster så eleverna har fått bjuda in sina familjer och vänner. Dock förändrar det ingenting i köket där vi kör för fullt ändå.


Patricia gillar att vara på bild.... eller?


Jonas och Jutu fixar potatis


Olle förklarar för Marre -springform är inte bara för att man har bråttom =)!


Oj va smutsig man blir när man jobbar... Ibild: Robin


Rödvinsåsen puttar på spisen

Av: Fredrik Norlén

Igår gjorde vi sista passet för denna gång med RL 1b. Det har varit enormt roligt att se så många duktiga och intresserade elever i en och samma klass och redan i årskurs 1. Hoppas att alla vill fortsätta med restaurang... =)
Lite bilder från dagen.

God mat och gott bröd

När vi äter ute på en restaurang, beställer hem mat eller köper bröd i bageriet vill vi att det vi beställer ska var gjort på bra råvaror, se tilltalande ut och vara gott och nyttigt. Dessutom vill vi mötas av trevlig personal och inte bli smittade av någon sjukdom beroende på dåliga råvaror eller slarv med hygienen.

Du får grundläggande kunskaper om vikten av en god personlig hygien och ska också känna till de bestämmelser som finns beträffande livsmedelshygien.

Du får kunskap om olika råvaror, deras näringsinnehåll och hur man använder och förvarar dem på bästa sätt.

Du lär dig hela tillverkningen, från råvaror till färdig mat eller bakverk. När du dekorerar ett bakverk eller lägger upp maten får du utlopp för din fantasi och skaparglädje.

Arbete i grupp

Att arbeta i ett restaurangkök eller i ett bageri är ett lagarbete. Alla måste göra sin del av arbetet och det gäller att vara färdig i tid.

Service är viktigt

Vi vill alla bli trevligt bemötta som kunder och få det som vi beställt. Du får utveckla din känsla för service, vilket innebär att kunna känna av andra människors önskemål och behov. De flesta skolor har restauranger eller butiker. Dit kommer kunder som betalar för maten eller brödet.

Olika yrken och företag

Du får en bred orientering om olika typer av företag och yrken inom området. Undervisningen ger dig insikt om måltiden som helhetsupplevelse och alla dess delar som mat, dryck, bröd, servering och service.

Internationell bransch

Du utbildar dig inom en internationell bransch som hela tiden påverkas av andra kulturer och mattraditioner. Det finns också många möjligheter att arbeta och studera utomlands.

Arbetsplatsförlagt lärande

Minst 15 veckor av utbildningstiden är arbetsplatsförlagt lärande, APL.

Inriktningar

Kök eller servering

Du förbereds för arbete i kök eller med servering.

Du får sammanställa matsedlar, se till att råvaror finns på plats och laga stora mängder mat som sedan serveras till gäster. Skolan har vanligtvis en restaurang där eleverna tillverkar och serverar maten för betalande gäster.

I varmköket lagas maten. Du kommer att få lära dig grunderna för att laga näringsriktig och välsmakande mat. Du ska komponera matsedlar, välja råvaror och planera arbetet samt lära dig att kunna arbeta i ett högt tempo.

I kallköket lär du dig att tillreda smörgåsar och snittar, sallader, kalla såser och desserter. Du bör vara något av konstnär för att kunna göra det där lilla extra som får maten att se aptitlig ut.

Allergier, sjukdomar, överkänslighet och övertygelse har drivit på en utveckling mot anpassad kost. Du kan välja att lära dig laga näringsriktiga, smakliga och tilltalande specialkoster. Mat som uppskattas av veganer eller vegetarianer, men även mat som man måste ha om man till exempel är diabetiker eller glutenintolerant.

Du läser även en kurs i servering. Du lär dig arbeta som servitör/servitris, att ta hand om hela miljön i matsalen, duka, kunna ge råd om mat och dryck och se till att gästerna får vad de beställt.

Exempel på yrken: Kock, servitör och servitris.

Skolor: Fridhemsgymnasiet Umeå


Bageri och konditori

Du får lära dig hur mjöl och andra råvaror framställs och hur man bakar olika sorters bröd och andra bakverk.

Du lär dig att yrkesmässigt tillverka bröd, bakverk och konditoriprodukter. Här ingår att kunna följa recept, välja och hantera råvaror. Det gäller att producera bröd och konditorivaror som är både tilltalande och smakrika.

Många skolor har egna butiker med försäljning av bröd- och konditorivaror. Du lär dig kundservice och redovisning. Du får även lära dig hur man förpackar, förvarar och fraktar livsmedel.

Exempel på yrken: Bagare, konditor.

Skolor: Fridhemsgymnasiet Umeå

Efter gymnasieskolan

Du kan välja att arbeta antingen med att producera livsmedel eller med livsmedelshandel. Du kan söka arbete på restauranger, storkök, bagerier, livsmedelsbutiker med mera. Du kommer att arbeta med service på ganska små arbetsplatser och i direkt kontakt med dina kunder.

I livsmedelsbranschen finns både små och stora företag. Utvecklingen går mot större företag med ett mer industriellt arbetssätt. Ett exempel är den ökade efterfrågan på färdiga rätter och halvfabrikat som säljs till både privatkunder och storkök.

Inom de flesta yrken får du räkna med att dina personliga egenskaper och din yrkesskicklighet spelar stor roll vid anställning. Om du arbetar på ett litet företag får du vanligtvis hjälpa till med allt som ska göras. Därför är det bra med en bred yrkesutbildning.

Försäljning är en stor näringsgren. Livsmedelsföretag, matvarumarknader och småbutiker behöver alla arbetskraft med säljvana och produktkännedom.
I bageribranschen måste du räkna med att börja mycket tidigt på morgonen. Om du arbetar inom handeln gäller affärstider, vilket kan innebära kvälls- och helgarbete.

Inom några av yrkena i branschen kan du avlägga gesällprov när du fått mer erfarenhet och kunskaper.

Fortsatta studier

Du blir behörig till yrkeshögskolan. Där hittar du utbildningar där du kan kombinera teori och praktik.

Om du vill få grundläggande behörighet till högskolan måste du läsa de tre kurserna svenska/svenska som andraspråk 2 och 3 och engelska 6. Kursen engelska 6
kan skolan erbjuda dig att läsa inom programfördjupningarna och kurserna 2 och 3 i svenska/svenska som andraspråk kan du läsa inom individuellt val eller som utökat program.

Det finns också många utbildningar utomlands, främst i Frankrike och Schweiz, om du vill vidareutbilda dig inom restaurangbranschen.

Sök ord: Gymnasieval 2013, Östra gymnasiet, Restaurang och livsmedelsprogrammet, Umeås restaurang och livsmedelsprogrammet, restaurang och livsmedelsprogrammet Umeå, RL Umeå, Umeå RL, Gymnasium 2013 Umeå, Umeå gymnasium, Bli kock, Kock i umeå, Bli kock i Umeå, Bli servitör, Bli servitris, Laga mat i Umeå, Matlagning, Matlagning i Umeå, Östra gymnasiet Umeå, Östra gymnasiet, Umeås bästa gymnasium, Restaurang Östra, Restaurang Östra Umeå, Umeå Restaurang Östra, Umeås bästa elev Restaurang, Mat, Kock, Kocken, Gourmet, Gourmeti Umeå, Vin, Öl, Sprit, Gourmand, Gourmand i Umeå, Fridhemsgymnasiet.

Information från: http://www.gymnasiumskaraborg.se/index.php?option=com_content&view=article&id=141:restaurang-och-livsmedelsprogrammet-rl&catid=34:gymnasieprogram&Itemid=3

Av: Fredrik Norlén