Recept på jordärtskockssoppa.
Jordärtskockssoppa
Ingredienser
4 port
500 g jordärtskockor
1 gul lök
smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
4 msk kycklingfond
2 1/2 dl Vispgrädde
1 krm vitpeppar
Gör så här
Skala och hacka löken. Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt jordärtskockor, vin, vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock ca 15 min eller tills jordärtskockorna är mjuka. Mixa soppan slät. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädden. Värm och smaksätt med peppar. Garnera gärna med timjan och några droppar vit tryffelolja.
Av: Jimmie Lannér
Så här startar man en vetesurdeg
Så här startar man en vetesurdeg
- 2 dl vatten
- 150 g (2,5 dl) vetemjöl
- Blanda i en bunke - plasta. Låt stå i rumstemperatur i två dagar. Rör om då och då.
- Mata surdegen med 1 dl vatten och 80 g (1,5 dl) vetemjöl. Låt stå i ett dygn.
- Upprepa matningen igen och låt stå ett dygn.
- Klar att användas.
När du ska sätta igång att baka, gör då så här;
Receptet börjar ofta med att man ska ta (till exempel) en deciliter surdeg i en bunke, fylla på med ljummet vatten och mjöl. Därefter täcker man bunken med plast och låter den stå framme i rumstemp över natten. Har man ett ställe i huset där det är omkring 30 grader, är det givetvis att föredra. På morgonen har hela degen börjat jäsa. Då tar man undan samma mängd surdeg som man började med dagen innan, och sparar den till nästa bak. Därefter följer man receptet och fyller på med mera vatten, mjöl och salt (och kanske lite jäst), knådar degen, jäser, bakar ut till limpor, jäser igen och gräddar.
Om man inte sparade en slatt surdeg varje gång, skulle man ju vara tvungen att starta en ny surdeg varje gång man skulle till att baka - och då skulle varje bak ta en vecka.
Surdegen kan man ha i en glasburk med lock och förvara i kylskåp. Den håller sig i ett par veckor. Man kan även frysa den. Bakar man ofta är det bättre att ha den i kylen. Om surdegen blir för gammal kan den bli förstörd. Vetesurdegen åldras annorlunda än rågsuren. Den mörknar och blir grå-aktig samt får en unken doft. En fräsch surdeg har en angenäm, sylig doft.
Om man misstänker att den surdeg man förvarar i kylen håller på att blir för gammal kan man mata den. Ta då fram en bunke, häll en skvätt av den gamla degen i bunken, fyll på med ljummet vatten och vetemjöl. Låt stå över natten. Om den jäser och doftar fräscht - häll i en burk och sätt in i kylen.
Vetesurdeg kan vara svårare att baka med jämfört med rågsurdeg. Den har inte samma jäskraft. Ska man baka ett ljust bröd med bara vetesur - helt utan jäst - är det viktigt att det är bra kraft i vetesuren. Är man osäker på i vilken form den befinner sig i kan man mata den två dagar före baket, och sedan en gång till dagen innan. Det ska bubbla rejält.
Kom ihåg att vårda din surdeg.
Den behöver kärlek och omsorg.
Av: Lars Filén
Engelsk fruktpudding
Denna mäktiga dessert brukar vanligtvis göras i en skål eller form.
Man börjar med att göra gelé av 3,5 dl söt saft - gärna jordgubbs- eller hallonsaft. Blötlägg fem gelatinblad i rikligt med kallt vatten. Värm saften. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i saften under omrörning. Häll saften i en fyrkantig form. Låt den stelna i kyl. Därefter tar man en sockerkaka och skär den i bitar som sedan läggs i en skål. Droppa 1.75 dl söt sherry eller sött portvin över sockerkakan. Om gelén har stelnat - skär den i tärningar och lägg dem ovanpå sockerkaksbitarna. Lägg på konserverade persikohalvor (eventuellt skär dem i bitar) Bred 5-6 dl vaniljkräm, egentillverkad eller "fusk". Dekorera med sötad, vispad grädde och färska jordgubbar.
I fredags serverades, bland annat, denna dessert när vi dukade upp en brittisk lunchbuffé. Vi valde då att lägga ihop desserten i små portionsformar. Snyggare och lättare att hantera för gästerna.
Proportionerna i vårt recept var lite annorlunda.
Engelsk fruktpudding
c:a 20 portioner:
Anslag (sockerkaka) i 1 bleck
7 dl söt sherry eller sött, rött portvin
20 gelatinblad
14 dl röd saft
c:a 2½ liter vaniljkräm
c:a 1,7 kg konserverade persikohalvor (utan spad)
c:a 1 liter vispad grädde
florsocker
c:a 1 kg färska jordgubbar
Gelé gjord på jordgubbssaft.
Sockerkaka
Persikor
Längtar man lite efter sommaren när man ser jordgubbar eller...?
Det finns säkert en jordgubbe någonstans under vaniljkrämen...
Av: Lars Filén
Ett smarrigt recept på Abborre...
För fyra pers.
4 st. á 120g. Abborrfilé
1½ dl. vetemjöl
3 ägg
2 dl.ströbröd
100 g. smör
S/P
1 l. färska Kantareller (gula eller trattisar) Utanför säsong går det utmärkt m. torkade motsvarande 1 dl.
1 Finhackad gul lök
100 g. smör
S/P
Mandelpotatispuré
700 g. skalad mandelpotatis
300 g. smör
½ l. grädde/mjölk 50/50
1 tsk. Tryffelolja
S/P
Gör så här
Blanda mjöl salt och peppar i en djuptallrik, vispa upp äggen i en andra djuptallrik och till sist ströbröd i en tredje.
Vänd filéerna i vetemjölet och klappa av, doppa dom sedan i äggsmeten och till sist i ströbrödet, se till att dom blir ordentligt täckta.
Lägg dom åt sidan och låt dom vila.
Koka Mandelpotatisen riktigt mjuka i saltat vatten, häll av och låt dom ånga av.
Värm smör, gräddmjölk och tryffeloljan i en kastrull.
Pressa potatisen med en potatispress, tillsätt gräddmjölksblandningen, salt och peppar.
Blanda till en slät puré.
Värm upp en stekpanna och stek smör till en gyllenbrun färg, lägg därefter i Abborrfiléerna och stek dom tills dom får en krispig och fin färg.
Smält smör i en stekpanna, stek lök och kantareller tills de har fått en vacker brynt färg. Smaka av med salt och peppar.
Lägg en klick av puré på en tallrik och sedan en abborrefilé, strö över rikligt med kantareller och smöret från stekningen. strö över finhackad gräslök och garnera med en dillkvist om ni vill !
Kanske inte så magert recept men otroligt gott, men får man dåligt samvete så kan man gå i rask takt i ca en timme, jag lovar att det är värt det.
Av: Jimmie Lannér.
Så här startar man en rågsurdeg
Så här startar man en rågsurdeg
- 2 dl vatten
- 150 g (2,5 dl) grovt rågmjöl (fint rågmjöl går också bra - bara inte rågsikt)
- Blanda i en bunke - plasta. Låt stå i rumstemperatur i två dagar. Rör om då och då.
- Mata surdegen med 1 dl vatten och 50 g (1 dl) rågmjöl. Låt stå i ett dygn.
- Upprepa matningen igen och låt stå ett dygn.
- Klar att användas.
När du ska sätta igång att baka, gör då så här;
Receptet börjar ofta med att man ska ta (till exempel) en deciliter surdeg i en bunke, fylla på med ljummet vatten och rågmjöl. Därefter täcker man bunken med plast och låter den stå framme i rumstemp över natten. Har man ett ställe i huset där det är omkring 30 grader, är det givetvis att föredra. På morgonen har hela degen börjat jäsa. Då tar man undan samma mängd surdeg som man började med dagen innan, och sparar den till nästa bak. Därefter följer man receptet och fyller på med mera vatten, mjöl och salt (och kanske lite jäst), knådar degen, jäser, bakar ut till limpor, jäser igen och gräddar.
Om man inte sparade en slatt surdeg varje gång, skulle man ju vara tvungen att starta en ny surdeg varje gång man skulle till att baka - och då skulle varje bak ta en vecka.
Surdegen kan man ha i en glasburk med lock och förvara i kylskåp. Den håller sig i ett par veckor. Man kan även frysa den. Bakar man ofta är det bättre att ha den i kylen. Om surdegen blir för gammal kan den bli förstörd. Ofta ser man det på att färgen blir rödaktig och att den luktar illa. En fräsch surdeg har en angenäm, sylig doft.
Om man misstänker att den surdeg man förvarar i kylen håller på att blir för gammal kan man mata den. Ta då fram en bunke, häll en skvätt av den gamla degen i bunken, fyll på med ljummet vatten och grovt rågmjöl. Låt stå över natten. Om den jäser och doftar fräscht - häll i en burk och sätt in i kylen.
Kom ihåg att vårda din surdeg.
Den behöver kärlek och omsorg.
Av: Lars Filén
Recept på finskt surdegsbröd
Detta är en variant av ett bröd som finns att köpa i välsorterade butiker i Umeå. Framför allt finns det att köpa hos det bageri där receptet är "stulet" - nämligen Hagabröd. (Gör gärna ett besök hos ett av Sveriges bästa bagerier när det gäller ekologist surdegsbröd.) För er som inte vet; Hagabröd håller till i gamla Konsumbutiken ute på Backen - alldeles nära Backenskolan - mitt emot Axlagården.
Observera att receptet inte är exakt. Man måste pröva sig fram och framför allt måste man våga låta degen vara lös. Den är så kladdig att den nästan inte går att hantera. Den får dock inte vara FÖR lös...
Tänk på att grovt rågmjöl är lite... långsamt... Degen har en tendens att tjockna. Tillsätt rågmjöl - lite mindre än den mängd du tror är lämplig - och kör några varv i maskinen. Låt sedan degen stå och svälla i några minuter, och prova sedan igen. Annars finns risken att degen blir för hård.
Ge inte upp om det misslyckas första gången...
Detta bröd kommer att serveras på fredag när vi har lunch-buffé med temat Norden.
ILLMARINENS RÅGLIMPA
Dag 1:
1 liter vatten
c:a 0,6 kg grovt rågmjöl
en klick rågsurdeg
Blanda till en lös smet.
Täck med handduk och låt stå över natten i rumstemperatur.
Dag 2:
20 g (=1 msk) salt
300 g vetemjöl special
grovt rågmjöl
Tillsätt rågmjöl till det bildas en kladdig deg. Kör 10 - 15 minuter i maskin.
Låt vila i en timme.
Ta upp på välmjölat bord - mjöla med grovt rågmjöl.
Dela i två delar.
Rundriv - forma till jämna bollar.
Rulla bollarna i stora cirklar så att de blir till koner.
Mycket rågmjöl på bord och händer.
Lyft över till smord plåt.
Låt jäsa till konerna sjunkit ihop och topparna försvunnit.
Spraya med vatten.
Sätt in i het ugn - 250˚ och grädda i c:a 15 min.
Sänk värmen till 200˚ och grädda i ytterligare c:a 25 min.
Digitaltermometer - innertemp minst 96˚
Låt svalna på galler under duk.
Detta bröd behöver lite tid att "ligga till sig". Det har en tendens att smula om det är varmt och nygräddat. Jag tycker personligen att det åtminstone behöver ligga till nästa dag för att bli riktigt gott. Men andra tycker att det är kanongott att äta det varmt med äkta smör som smälter...
Vad tycker du?
Av: Lars Filén
Känsla av lyx
Tips inför helgen. Bjud dina vänner på en god och lättlagad dessert som känns lyxig och avancerad.
BLÅBÄRSSUFFLÉ 10 pers
Formar:
0,5 dl smör
2 dl strösocker
Sufflé:
0,3 kg blåbär
3 msk maizena majsstärkelse
1,25 dl strösocker
10 st äggvitor
1,25 dl strösocker
Garnering:
florsocker
Gör så här:
1.Smöra och sockra suffléformarna ordentligt, ända upp till kanten
2.Koka ihop blåbär, majsstärkelse och 1,25 dl socker till en kräm, låt svalna
3.Vispa äggvitor till fast skum, tillsätt 1.25 dl socker , lite i taget. Vänd ner lite av äggvitan i blåbärskrämen tills den är slät. Vänd sedan ner resten av äggvitan med slickepott.
4.Fyll upp formarna strax över kanten och ställ i kyl tills de ska gräddas.
5.Sätt ugnen på 200'. Grädda suffléerna ca 14 min i nedre delen av ugnen precis före servering. Pudra med florsocker och servera med vaniljglass.
Av: Fredrik Norlén
HR- Lärare
