Restaurang Östra

Idag när jag kommer på jobbet och går förbi vita tavlan ser jag ett ansikte som jag känner igen! När jag tittar närmare och läser texten ser jag att det kan bara vara en person som bilden föreställer, gissa vem??







Av: Fredrik Norlén


















Sök ord: ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN, Hottest Chef Contest 2011

Efter det tidigare uppgraderingar som vi gjort i köket var vi inte helt nöjda, med efter lite fix och trix har alla bitar fallit på plats och köket har fått en rejäl ansiktslyftning.


Inte riktigt  i ordning men bättre


Luckan =)


Bänken vid spisen


Med lådorna


Whiteboard i köket


Viktig information!!

Av: Fredrik Norlén














Sök ord: ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN, Hottest Chef Contest 2011

Nyheter - Ätbart & Drickbart

Finalisterna i Hottest Chef Contest 2011

En förförisk doft av äppelpaj möter oss på Matbaren, den enklare av Mathias Dahlgrens båda restauranger i Bolinderska palatset i Grand Hôtel. Restaurangerna fyller fyra år nästa lördag och har en respektive två stjärnor i Guide Michelin att vårda.

Pajen står på ett bord mitt i lokalen, bredvid en stor korg med äpplen. Men riktigt så enkelt som äppelpaj är det förstås inte, hjortron och kvitten ingår också. Smulpajen som kallas ”nyhet” på menyn, smakar minst lika gott som den doftar och kan säkert ta upp kampen med den ugnsbakade vilda chokladen från Bolivia, som nu sägs vara såld i fler än 34.609 portioner.

Varje gäst får en brun påse, märkt med dagens datum, fylld med välsmakande knäckebrödsbitar av skilda slag. Mjukt smör serverat på skiffersten hör till. Nybakat surdegsbröd kommer senare. Vattnet serveras i tunna udda seltersglas.

Här råder en välkomnande blandning av högt och lågt, av findesign och lantligt rustikt – det finns något för var och en, både i miljön och på matsedeln. Och det är maten som är huvudsaken.

Menyn ligger som pappersunderlägg på borden. Allt är mellanrätter i fråga om storlek, ”från landet, från utlandet och från växtriket”. Dessutom finns mejerier (ost) och kallskuret (kokt pressat grishuvud) samt desserter ”från konditoriet”. Till detta erbjuds väl valda drycker med mycket doft och smak.

I det öppna köket kan man se hur arbetet flyter imponerande lugnt och effektivt. Rätterna kommer snabbt på bordet, trots att man bara får beställa en åt gången.

Förhållandevis enkla och väl kända rätter, tillagade av de bästa råvaror på ett sätt som lyfter alla smaker till nya höjder, är ett svårslaget koncept.

Saltkokta havskräftor från Bohuslän smakar som om de kom direkt från havet, till och med en måndagskväll. Det är en rejäl portion spänstiga, välfyllda stjärtar och mindre matiga klor, serverade med en mild sås. Det är definitivt värt arbetet med att knäcka och skala – fantastiskt som förrätt men tar tid att äta och kan nog räcka även som ensamrätt i kombination med en dessert, för den som inte är så hungrig.

Sashimi på salmalax och renkalv är personalens andra favorit som inledning. Det är två smakrika råvaror som får extra sting av ingefära och pepparrot.

Svensk bläckfisk har vita tentakler och serveras tillsammans med räkor i en soppa med asiatiskt bett. Ingefärsöl är ett oväntat men lyckat dryckesförslag och ett bra exempel på hur mat och dryck kan lyfta varandra.

Bohuslän står för de flesta av havets delikatesser. Stekt fjärsing, en fisk som man inte ser ofta i Stockholm, trivs utmärkt ihop med mild surkål, tunt rökt sidfläsk och smörsås. Den slår den ångade sejen med skogssvampsemulsion, forellrom och sticklök med ett par fenlängder.

Köttälskarna får sitt lystmäte de dagar det serveras svårslagna hamburgare, gjorda på exklusivt Wagyukött (även känt som Kobebiff) från Västervik. Men det finns mer att välja på, kombinationen hjortinnanlår och vildsvinskorv är ett bra alternativ.

Vegetarianer behöver inte heller förtvivla, rödbetor & jordärtskocka är ett läckert inslag från växtriket med små milda rödbetor till jordärtskocksmos, förstärkt av lagrad ost. Blad, skott och örter låter inte så mättande men bladen är många fler än man skulle vänta sig.

Den som vill boka bord bör vara ute i god tid. Men alla platser kan inte bokas. Chansen att äta gott utan förplanering verkar vara betydligt större än den brukar beskrivas. Inte vid något av våra besök på vardagskvällar har det varit fullt vid bardisken.

Bemötandet är värt en guldstjärna. Här behöver ingen känna sig bortkommen.

Att se Mathias Dahlgren själv i arbetskläder ute i restaurangen är också trevligt. Men att få en flaska vin på notan i stället för ett glas känns inte stjärnklart.

Avslutningen är annars lika god som början. Små madeleinekakor som bjuds till kaffet får oss att drömma – inte om den tid som flytt, utan om nästa besök.



Källa: di.se










Sök ord: ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN, Hottest Chef Contest 2011

Ibland misslyckas vi och ibland lyckas vi. Vår ambition och mål är att ge alla elever samma möjlighet sedan är det upp till varje elev att förvalta sin kunskap och söka hjälp för att fördjupa den. Vi anser att det är viktigt att ta till vara den kritik och den information som vi får från elever. Vi är bara människor och strävar efter att bli bättre och bättre för att kunna ge en så bra utbildning som möjligt till de studenter som väljer att utbilda sig hos oss.


Av: Fredrik Norlén

Nu kör vi för fullt igen. Idag serverar vi en fransk meny i form av en buffé. På menyn finns lite smått och gott vad säga om till exempel "Escargots au roquefort" eller "Coq au vin" eller varför inte en klassisk "Tarte tatin". Här kommer lite trevliga bilder på förberedelse passet igår.

 
Gabriella och Marre fixar laxen


Team Carl jobbar hårt inför ny premiären


Jörgen tittar på med hökögat när Joakim hackar löken


John och kevin skriver om menyn inför idag, Kevin har fixat stämningen med en basker


Robin silar soppan


Ju fler kockar? (jennifer, Linda, Emilie och Julia)


Vissa lärare har roligare än andra!!!


Av: Fredrik Norlén



















Sök ord: ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN

I veckan fick vi tömma alla frysar och sen laga något spännande av varorna vi hittade. En del visste nästan på en gång vad de ville göra medan andra fick fundera ett tag eller kanske ta hjälp av någon kompis, Fredrik eller Jörgen. Det blev god mat och alla jobbade på bra. Vi lagade bara mat åt oss själva och praso eleverna som har lekt i köket bredvid med Larsa. Larsa lärde dem att baka paj med egen vaniljsås.
Nu när vi inte hade några gäster utifrån så passade Ulla och Freddiboy på att ha halvtidssamtal med oss eftersom vi nu har tagit oss till mitten av kursen.


Pizi med sina söta duchesse toppar.



Christoffer steker haricot verts inlindad i parmaskinka.


Camillas och Jonas underbara toast skagen.



Maria "Marre" Cristina och Snygg Emelie.


Av: Amanda Brymjarsdotter