Restaurang Östra -

Kvällen för HR3

Det vart en lugn kväll pga. lite gäster men alla i köket drog sitt strå till stacken och det var en lyckad kväll med mycket skoj.

Av: Fredrik Norlén

2012-01-13 @ 08:20:15 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Klassisk a´la carte 2011 förtsätter även 2012

I kväll har vi lite brist på gäster så eleverna har fått bjuda in sina familjer och vänner. Dock förändrar det ingenting i köket där vi kör för fullt ändå.

Patricia gillar att vara på bild.... eller?

Jonas och Jutu fixar potatis

Olle förklarar för Marre -springform är inte bara för att man har bråttom =)!

Oj va smutsig man blir när man jobbar... Ibild: Robin

Rödvinsåsen puttar på spisen

Av: Fredrik Norlén

2012-01-12 @ 13:39:48 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Sista dagen i köket för kursen matlagning 1 med RL 1b

Igår gjorde vi sista passet för denna gång med RL 1b. Det har varit enormt roligt att se så många duktiga och intresserade elever i en och samma klass och redan i årskurs 1. Hoppas att alla vill fortsätta med restaurang... =)
Lite bilder från dagen.

Linn parerar kött

Fredrik och Jani skär grönsaker

Alla jobbar och sliter

Alexandra och Malin

Elin och Victroia och Linn

Alexandra bryner sitt kött

Hovmästarsås på gång

Michael Vanvreten(ny RL lärare kommer presentation senare), Olla och Lars är gäster

Servisen (RL 1a) har dukat upp till mat.

Av: Fredrik Norlén

2012-01-11 @ 08:34:52 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Gott nytt år

Önskar alla på HR/RL

Av: Fredrik Norlén

2012-01-01 @ 11:45:51 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

RL1b och resten av skolan får jullov

Igår hade vi vår sista lektion för detta år. Eleverna är så duktiga så jag var tvungen att ge dem beröm, det tog emot men vad skall man göra =).
Bloggen kommer förmodligen inte bli lika uppdaterad som det brukar vara med tanke på att alla elever och lärare är ledig fram till vecka 2 men jag kanske lägger in något litet här och där.

Fransk löksoppa

Emma och Malin gör remouladsås

Elin, Linn, Elin, Ebba och Emma gör remouladsås

Lars och Linn gör remouladsås

Emma steker panerad spettafilé

Linn Eliasson bakar pepparkakor

Fredrik Johansson bakar pepparkakor

Linn A, Ebba och Elin J

2011-12-22 @ 07:56:25 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Igår var en stor dag

Igår hade vi mycket fint besök i restaurangen. Det var RL1a:s föräldrar/släkt som kom som gäster i vår restaurang. Eleverna gjorde ett jättebra jobb och jag tror att föräldrarna var imponerade, jag var det i alla fall.

Jani och Håkan

Överblick

Emma, Lars och Sebastian

Waldorfsallad

Citronfromage med apelsin

Av: Fredrik Norlén

2011-12-21 @ 08:01:21 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

I veckan jobbar vi med fisk

Denna vecka lär vi oss hur man filear och tillagar fisk. Vi kommer att göra 2 förrätter och 2 varmrätter och 2 desserter.

Rundfisk

Forellfilé

Alexandra och Malin

Plattfisk

Lars och Emma

Rödspetta filé

Elin och Linn filear lax

Av: Fredrik Norlén

2011-12-20 @ 07:46:22 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Vilken lyckad vecka

I veckan har vi på klassisk a la carte jobbat med julmat. Vi har gjort ett klassiskt julbord och en jultallrik. Både kvällen och lunchen var mycket lyckade och för att fira detta fick även eleverna och lärarna varsin jultallrik.
Vi saknar dock fortfarande många elever men med hårt arbete från de som var på lektionerna har det gått bra.

Jennifer med flera lägger jultallrikar

Det är mycket att skära och skiva i bild pressylta

102 st jultallrikar blev det

Patricia packr ner maten efter att julbord och jultallrik är avklarad

Robin, Daniel, Jonas och Jutu

Josefine, Jennifer, Marre och Amanda B

Agnes, Emilie och Linda

Mia, Amanda J, Joakim, Camilla och Gabriella

När pressen lagt sig.. kunde tjejerna slappna av =) och jag tror att påsk hararna titta förbi

God Jul: Fredrik Norlén

2011-12-18 @ 08:30:15 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Vad är en kock?

Kock: Mansperson (tjänare) med uppgift att (stundom under ledning av en särskild köksmästare o. d.) tillreda mat i kök (kokinrättning) till hotell, sjukhus, militärförläggning o. dyl. l. ombord på fartyg; äv. (numera bl. i b) om köksmästare l. köksföreståndare.

Källa: Svenska Akademiens ordbok

Kock eller kokerska: är en person vars yrke är att självständigt laga mat. Den manlige kock som leder ett restaurangkök kallas köksmästare medan en kvinnlig sådan ibland benämns köksmästarinna.

De flesta kockar arbetar på restaurang eller i storkök. Kokerskor har traditionellt arbetat i storkök, exempelvis på ett sjukhus eller en förskola. I dag arbetar kokerskor även på restauranger och liknande arbetsplatser. Det finns även kockar som är anställda i privathem. En kock kan assisteras av köksbiträden eller ekonomibiträden.

Källa: http://sv.wikipedia.org

kock: Professionell matlagare. Enbart i de rikaste hemmen fanns förr kockar; i borgerliga hem hade man i stället kokerskor. Sedan 1900-talet har kockar främst varit knutna till restauranger. Kockutbildning finns på gymnasieskolornas hotell- och restaurangprogram.

Källa: Nationalencyklopedin

Av: Fredrik Norlén

2011-12-17 @ 12:25:05 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Svenska Juniorkocklandslaget

ÄNGELHOLM. Nyligen blev Pi Thanh Nghi Le från Ängelholm uttagen till junior-kocklandslaget, om ett år bär det av till Tyskland för att tävla i OS som dessertkock.
Pi har växt upp med matlagningen som ett stort intresse och hemma hos föräldrarna hade de ständigt mycket gäster och stora middagsbjudningar.
– Mamma och pappa stod jämt och lagade mat så mitt intresse väcktes tidigt.
Just nu jobbar Pi på Hotell Prindsen i Roskilde som en del av sin fyra år långa kockutbildning.
– Danmark är ett kul land att jobba i och jag vill gärna fortsätta med det. Det är ett stort matland just nu och där finns både världens bästa kock och världens bästa restaurang.

Egen restaurang
Han har testat på att jobba på två olika restauranger som har en Michelinstjärna och Pi siktar högt även för egen del.
– Drömmen är att bli årets kock och att få driva min egen restaurang.
En kompis tipsade Pi om att söka till junior-kocklandslaget och efter två dagars intervjuer och matlagningsprov fick han besked om att han var en av sju unga kockar som blivit uttagen.
– Det var lite av en chock att höra, men väldigt häftigt.

Oväntade smaker
I oktober nästa år är det dags för OS, fram till dess träffas landslaget en gång i månaden för att öva. Pi har blivit uttagen som dessertkock.
– Desserten glöms lätt bort av vissa restauranger, samtidigt är det den som många gäster kommer ihåg. Jag gillar att kombinera oväntade smaker och använder gärna saker som morötter, selleri och fänkål i mina desserter.

Källa: http://angelholm.lokaltidningen.se

Läs mer:

http://www.facebook.com/#!/pages/Svenska-Juniorkocklandslaget/158882580850945

http://angelholm.lokaltidningen.se/ängelholmskock-tävlar-i-os-/20111205/artikler/712079969/#ixzz1gm205tte

2011-12-17 @ 08:16:39 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

ALL julmat som vi gjorde igår säljer vi idag.

Nu säljer vi allt från vårt julbord nere i butiken kom och fynda.
Till exempel:

Sill & strömming

Kräftströmming

Vitlökssill

Senapssill

Västerbottenssill

Inlagdsill

Fisk

Gravad lax

gravlaxsås

Inkokt lax

romröra

Rökt regnbåge

Kallskuret

Julskinka , senap, äppelmos

Kalvsylta med rödbetor

Pressylta

Rullsylta

Leverpastej

Plommonspäckad karré

Rostbiff med pickels

Rökt korv

Fårfiol

Mimosasallad

Legymsallad

Rödbetssallad

MM

Av: Fredrik Norlén

2011-12-16 @ 10:17:12 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Vilket julbord!

I går kväll var det som sagt ny premiär av julbord på östra gymnasiet och vilken succé runt 85 gäster och alla var mätta och nöjda. Eleverna gjorde ett kanon jobb och vi lärare kunde bara luta oss tillbaka och njuta.

Josefine garnerar den inkokta laxen

Emilie förundras över hur gott en Gorgonzola ost kan lukta =)

Robin försöker stava till god jul eller?

Agnes kokar och smakar

Olle håller ett vakande öga på Jutu när han tillagar omeletten

Fredrik och Joakim försöker lista ut hur en tallrikdispenser fungerar....

Matsalen uppdukad

Sista fixet inna gästerna

JULBORDSBILDER

STUDIE BESÖK I KÖKET

Släkt och vänner

Före detta kollegan Yvonne

Av: Fredrik Norlén

2011-12-16 @ 08:10:53 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

julbord förberedelserna

Nu är det nära i kväll smäller det med hemlagat(skolan) julbord. I går hade vi de sista förberedelse passet och i kväll kl 17.30 har vi julbord för första gången sedan 2003 på östra gymnasiet. Alla elever har varit tvungen att jobba stenhårt och jag tror inte någon av våra gäster kommer att bli besvikna. Vi har egen leverpastej, rullsylta, pressylta, rödbetor, sill, gurka, jul skinka, rostbiff mm. kommer bilder på det i morgon, nu lite bilder från igår.

Stor genomgång med Olle

Amanda och Marre

Gissa vad detta skall bli?

Nu skall den bara in i ugnen och griljeras

Ingen hade tid att slappa eller?

Av: Fredrik Norlén

2011-12-15 @ 12:10:48 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Dagens Mats Strömberg

Vår fyndiga medarbetare Mats kommer alltid med kvicka och snabba kommentarer här är en särskrivning... Lut fisk

Av: Fredrik Norlén

2011-12-14 @ 17:10:20 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Toast Skagen mm

Igår fortsatte det hårda men roliga arbetet i köket. Eleverna är jätte duktiga och som Ulla sa "ni lagar en tre rätters lunch till 4 personer varje dag". Det är ganska imponerande med tanke på att eleverna "bara" går i årskurs 1. Jag måste erkänna att i bland hinner jag inte fotografera så mycket som jag skulle önska men ni får hålla till godo med det bilder som jag tar.

Skira ägg...

Vispa äggulan och senap, vinäger, salt, peppar och tillsätt olja i en tunn stråle..

Sim sala bim: majonnäs =)

ALLA elever kan skala räkor

I går var det Lucia som hade namnsdag och detta firade vi med glögg och pepparkakor

Toast Skagen

Hårt slit vid spis

Fokus

Samarbete

Av: Fredrik Norlén

2011-12-14 @ 08:04:54 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Kyckling

I veckan jobbar vi med kyckling och i går fick vi lära oss hur man styckar och kokar buljong på skroven.

Fredrik i full gång att stycka kycklingen

Emma och Jani lika så

Och Linn och Elin

Bröst och klubba

Av: Fredrik Norlén

2011-12-13 @ 07:30:43 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

TACK!!

Tack alla elever som stannade kvar och slutförde den kanske tyngsta dagen i restaurang östras historia. Vi satt i den berömda s...en och ni som stannade till närmare kl 18.00 på fredagseftermiddagen för att göra klart det sitta och städa undan måste få all beröm. Jag tror inte att jag behöver gå in närmare på hur fredagen gick men som sagt TACK till alla er som stannade till "the bitter end".

Amuse-bouche

Olle instruerar Patricia

Sillen till julbordet

Sjötunga Walewska

Av: Fredrik Norlén

2011-12-10 @ 11:05:41 Permalink Allmänt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Klassisk a´la carte 2011

Igår hade vi vår första kväll med kursen klassisk a´la carte och det gick jätte bra. tyvärr hade vi bortfall med gäster(igen, fy på er) men med tanke på att vi var lite kort om elever så måste man vara mycket nöjd. Mise en place´n var bra och om det fortsätter med samma ökning från förra veckan kanske till och med jag är näjd(eller?). Liter bilder: