Restaurang Östra

RESTAURANG- OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, FRIDHEMSGYMNASIET, GYMNASIEVALET 2014, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, RESTAURANG OCH LIVSMEDEL, RESTAURANG OCH LIVSMEDELS SKOLA, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET UMEÅ, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN, RESTAURANG ÖSTRA, restaurang- och livsmedelsprogrammet, Fridhemsgymnasiet, Restaurang Östra, Gymnasievalet 2014

Jörgens magiska lax 4 port

Bild: Jimmie Lannér

Ingredienser:

120 g     filéead lax
1 dl        porter
0,5 dl     soya
2 msk    gari (inlagd ingefära)
1 msk     socker
1 msk     salt


Gör så här:

1. Blanda alla vätskor ingredienser
2. Skär laxen i 1 cm tjocka skivor
3. Slå över marinaden över laxen och låt den marinera i ca 50 min
4. Serveras med pepparrotsemulsion och citrongräskokta sparrisar

Pepparrotsmajonäs.
1. Vispa 1st äggula med 1tsk dijonsenap, häll i oljan droppvis under kraftig vispning.
2. Lägg i riven pepparrot efter smak.
3. Smaka av med s/p

Av: Fredrik Norlén

Recept av: Jörgen Engdahl