Sauce Espagnole (mörk grundsås)
Ingredienser:
1 l Sky
50 g Morötter
50 g Rotselleri
100 g Gul lök
2 tsk Tomatpuré
70 g Smör/margarin
70 g Vetemjöl
Gör så här:
1. Skala och skölj grönsakerna och skär dem i brunoise.
2. Fräs dem i smöret tills grönsakerna fått en mörkbrun färg, tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare ca 5min.
3. Tillsätt vetemjölet under omrörning och låt det svälla en stund.
4. Koka upp skyn och tillsätt första halvan mängden, vispa såsen slät, tillsätt därefter resten av skyn.
5. Låt såsen koka i ca 30 min. Smaka av såsen med salt och peppar.
6. Sila såsen genom en chinois.
Av: Fredrik Norlén
Kommentarer
Trackback
