Tema kyckling (HR1c)
Här kommer lite bilder från måndagens och tisdagens lektioner. Under dessa två dagar han vi bland annat: styckat kyckling, gjort två kalla såser, en citron- och dijonsenapssås plus lite annat smått och gott.
Isabelle och Linn med en pancetta lindad kycklingbröst
Full fart vid spisen
David river lite citon
Kokoskyckling som puttrar
Av: Fredrik Norlén
Isabelle och Linn med en pancetta lindad kycklingbröst
Full fart vid spisen
David river lite citon
Kokoskyckling som puttrar
Av: Fredrik Norlén
Salsa fresco
Ingredienser:
500g tomater, grovt hackade
1st röd chili, tunt skivad
1st grön chili, tunt skivad
1st rödlök, tunt skivad
4st salladslökar, tunt skivade
3- 4st lime, pressade
1 dl olivolja
1 knippe färsk koriander, grovt skuren
salt och peppar
Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser till Salsa fresca i en skål, smaka av med salt och peppar.
Denna fräscha salsa passar bra till sommarens grillat.
Upplagt av: Fredrik Norlén
Scampi i citron och senap
Ännu ett recept från fredagens buffé med Grekland/Turkiet-tema.
Scampi i citron och senap
Recept för 4 personer
1 kg rå scampi
3 msk olivolja
½ dl vitt vin
1 msk senap
saft från ½ citron
salt och peppar
Koka räkorna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter.
Låt dem svalna i kallt vatten.
Ta bort det mesta av skalen men låt huvud och det yttersta av stjärten sitta kvar.
Hetta upp olivoljan och vänd räkorna snabbt i den varma oljan.
Tillsätt vitt vin och senap och rör såsen försiktigt.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Låt rätten småsjuda i några minuter.
Tips: Denna räkrätt är populär på skaldjursrestaurangerna i Grekland.
Den serveras v anligen med endast bröd, men önskar man en matigare rätt kan man få ris till.
Källa: "Grekiskt" av P Bøgeskov, Bonniers förlag, 2006 sid 26
Om man inte får tag i råa räkor kan man med fördel använda färdigkokta scampi - men då hoppar man över det första momentet. Var försiktig med att sjuda räkorna - även om det står så i receptet. Räkor blir lätt sega om de kokas för länge.
Av: Lars Filén
Scampi i citron och senap
Recept för 4 personer
1 kg rå scampi
3 msk olivolja
½ dl vitt vin
1 msk senap
saft från ½ citron
salt och peppar
Koka räkorna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter.
Låt dem svalna i kallt vatten.
Ta bort det mesta av skalen men låt huvud och det yttersta av stjärten sitta kvar.
Hetta upp olivoljan och vänd räkorna snabbt i den varma oljan.
Tillsätt vitt vin och senap och rör såsen försiktigt.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Låt rätten småsjuda i några minuter.
Tips: Denna räkrätt är populär på skaldjursrestaurangerna i Grekland.
Den serveras v anligen med endast bröd, men önskar man en matigare rätt kan man få ris till.
Källa: "Grekiskt" av P Bøgeskov, Bonniers förlag, 2006 sid 26
Om man inte får tag i råa räkor kan man med fördel använda färdigkokta scampi - men då hoppar man över det första momentet. Var försiktig med att sjuda räkorna - även om det står så i receptet. Räkor blir lätt sega om de kokas för länge.
Av: Lars Filén
Recept på Spanokopita
Fredagen bjöd på den sista EU-matsbuffén för detta läsår. Temat var Grekland/Turkiet. Denna kombination av länder kan tyckas lite udda... Tanken när vi planerade detta var att matkulturerna liknar varandra.
Denna paj smakade mycket gott. Den kan vara lite omständlig att göra, men det är det värt.
Filodegspaj med mangold och ost
4-6 portioner
Ingredienser:
Denna paj smakade mycket gott. Den kan vara lite omständlig att göra, men det är det värt.
Filodegspaj med mangold och ost
4-6 portioner
Ingredienser:
1,5 kg mangold
3 msk olivolja
1 finhackad vit lök
10 hackade salladslökar (även en del grönt)
1 ½ msk hackad färsk dill
200 g grekisk fetaost
125 g keso
3 msk finriven ketalotyri-ost (alt. pecorino ost)
1 krm mald muskot
4 lätt vispade ägg
10 filodegsplattor
80 g smält smör, att pensla med
Tillagning:
- Skölj och torka mangolden väl. Kasta stjälkarna och strimla bladen. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Lägg i löken och stek under omrörning på medel hög värme i 5min eller tills löken mjuknat. Tillsätt salladslök och mangold och fräs under lock på medel hög värme i 5min. Blanda i dillen och fräs utan lock i 3-4min, eller tills större delen av vätskan försvunnit. Lyft bort från plattan och låta stå och svalna i rumstemp.
- Sätt ugnen på 200 grader och smörj fem 20x25 cm stor ugnsfast form som rymmer 2,5 liter. Lägg feta, keso och kefalotyriost i en stor skål. Rör ner mangoldblandningen och tillsätt muskot. Blanda gradvis i äggen och rör ordentligt. Salt och peppra efter smak.
- Klä formens botten och sidor med en filodegsplattta (täck över resten av degen med en fuktig kökshandduk så att den inte torkar). Pensla med smör och täck med ännu en filodegsplatta. Smörj plattan och upprepa på samma gång med totalt 5 degplattor. Skeda upp fyllningen i formen och jämna till ovansidan. Vik upp överhängande degen så att den täcker fyllningen. Täck över med en degplatta, pensla med smör och fortsätt på samma sätt tills alla degplattor är använda. Grovtrimma degen med en kökssax och vik sedan in överflödig deg inuti formen.
- Pensla ovansidan med smör. Rista fyrkanter i ytan med en vass kniv. Droppa på några droppar kallt vatten sa att degen inte krusar sig. Grädda i ugnen i 45min eller tills degen är gyllene. Låt den stå och vila i rumstemp i 10minuter före serveringen.
Källa: Stora Medelhavskokboken, 2004 Läsförlaget AB, sid. 48
Av: Lars Filén
Kocklandslaget på besök
Igår gästades vi av kocklandslaget som inspirerade både kockar från Umeås restauranger samt lärare och några elever på HR programmet. Läs gärna mer på artiklen från VF
Bilder från gårdagen.
Av: Jimmie Lannér Hr lärare.
Bilder från gårdagen.
Av: Jimmie Lannér Hr lärare.
Landslagskockar bjöd på ren matglädje
Igår gästades Restaurang östra av Fredrik Malmstedt och Carina Brydling från kocklandslaget.
Här är en länk till Västerbottens folkblad.
http://www.folkbladet.nu/?p=141328
Vi kommer att lägga ut lite mer bilder från kvällen senare.
Här är en länk till Västerbottens folkblad.
http://www.folkbladet.nu/?p=141328
Vi kommer att lägga ut lite mer bilder från kvällen senare.
