Restaurang Östra

Tid: 2 timmar

Ingredienser:

0,5 kg            benfri kalvbog (eller annat grovtrådigt kött) och lamm
0,5 liter          vatten
0,5 st             purjolök

1 st                gula lökar
1 st                medelstor morot
5 st                vitpepparkorn
1/2 tsk           dillfrön (kan uteslutas)
3 st                stjälkar från dill

3 msk            ljus kalvfond (koncentrat)
1 msk            salt

SÅS:
2 msk            smör eller margarin
2 msk            vetemjöl
5-6 dl            av kokspadet

3 dl               grädde
1 tsk             ättiksprit (12-procentig)
1 tsk             strösocker

1 dl               finhackad dillen

salt efter smak
vitpeppar ur kvarn

Gör så här:

          Köttet:                    

1. Skär köttet i 2 centimeter tjocka bitar. Lägg bitarna i en kastrull och koka upp cirka 0,5 liter vatten i en annan kastrull.
2. Häll det kokande vattnet över köttbitarna och låt koka upp igen (på så vis minimerar man de partiklar som lossnar från köttet).
3. Skumma noga bort det grums som stiger till ytan.
4. Lägg i moroten och purjolökshalvan samt kryddor och salt. Låt sjuda försiktigt under lock i 1 timme och 15 minuter, eller tills köttet är riktigt mört.
5. Lägg över köttet i ett serveringskärl (gärna uppvärmt).
   
   Såsen:
   
6. Gör sedan i ordning såsen. Fräs smör och mjöl och häll på 5-6 dl av kokspadet under vispning och sjud tills såsen tjocknar. Låt sjuda i 5 minuter.
7. Tillsätt ättika, socker och dill.
8. Smaka av med lite salt.
9. Häll såsen över köttet och servera med kokt potatis

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

Gör så här:

Ingredienser:

1 dl                smält smör eller margarin

2 st                ägg

2,5 dl             strösocker eller rårörsocker

1,5 dl             vetemjöl

4 msk            kakao

1 msk            vaniljsocker

1 krm             salt

1 krm             bakpulver

Gör så här:

1.      Vispa samman smält smör eller margarin, socker och ägg.

2.      Rör ner torrvarorna och slå smeten i en smord form med löstagbar kant.

3.      Grädda i 180 grader i cirka 15-18 minuter tills kakan är genombakad i kanten men kladdig i mitten.

4.      Låt svalna något och pudra över florsocker.

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

100 g             smör

2 msk            sirap

1,5 dl             strösocker

0,5 dl             vetemjöl

2 msk            mjölk

100 g             mandel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C
2. Blanda margarin, socker, sirap, mjöl och mjölk i en kastrull och låt smälta ihop. Se till så att det inte storm kokar
3. Drag av från värmen och tillsätt den flagade mandeln
4. Lägg bakplåtspapper på tre plåtar som mjölas
5. Klicka ut 3 klickar på varje plåt, de kommer att rinna ut på plåtarna
6. Grädda 5-6 minuter i ugnen, låt svalna något
7. Lossa med en stekspade och forma

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

3 st                äggulor

3 dl                matolja

1/2 msk         Dijonsenap

1 1/2 dl          lätt-crème fraiche

3 st                vitlöksklyftor

20 g               sardeller

1/2 dl             riven parmesan eller annan stark ost

salt, peppar och lite citronsaft

Gör så här:

1. Vispa äggulorna och senapen med en elvisp. Häll i matoljan lite i taget precis som till majonnäs.
2. Blanda i crème fraichen.
3. Stek vitlöksklyftorna i lite olja tills de är gyllenbruna.
4. Finhacka/mixa sardellerna och de brynta vitlöksklyftorna.
5. Blanda ner sardellerna, vitlöken och parmesanen i majonnäsen.
6. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft.

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

5 st                gula lökar

2 msk             smör

1 l                  vatten

1 dl                vitt vin

1,5 tsk           salt

1 st                grönsaksbuljong tärning

2 tsk              färsk hackad timjan

3-4 dl             riven ost (lagrad)

4 st                skivor lantbröd

4 st                kvistar färsk timjan

Salt, peppar

Gör så här:

1. Värm ugnen till 275 grader.
2.  Skala och skiva löken fint. Fräs den mjuk i smör 5-10 minuter men låt den inte få färg. Strö över socker.
3. Rör om och tillsätt det kokande vattnet, buljongtärning, vin och timjan. Låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Rosta brödskivorna lätt i ugnen på båda sidorna. Riv osten grovt.
5. Fördela löksoppan i ugnsfasta soppskålar.
6. Lägg på brödskivorna och en näve riven ost. Gratinera i 5-10 minuter.
7. Garnera med en kvist timjan.
   
   Det går också att gratinera osttoasten separat och sedan lägga den på soppan om man inte har ugnsfasta soppskålar.

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

1,5 kg            Räkskal

50 g               Gullök

50 g               Purjolök

50 g               Morot

1 msk             Tomatpuré

1 msk             Paprikapulver

4 msk             Vetemjöl

5 dl                Grädde

2 cl                konjak

1 dl                Vitt vin

2 msk             Olja

1-1.5 l            Vatten

Persiljestjälkar

Salt/peppar

Gör så här:

1. Fräs räkskalen i olja.
2. Tillsätt de finskurna grönsakerna.
3. Blanda väl och tillsätt tomatpurén och paprikapulvret.
4. Fyll på med vitvinet och vatten eller helst fiskbuljong så att det precis täcker ingredienserna.
5. Koka i ca 20 minunter och sila.
6. Gör en roux på smöret och mjölet.
7. Fyll på med räkfonden.
8. Låt koka i ca 10 minuter och sila genom en chinoise.
9. Tillsätt grädden och konjaken, smaksätt med alt och lite cayennepeppar, avrunda med lite kallt smör.
10. Servera soppan rykande het i terrine eller djup tallrik, gärna med vispad creme fraiche och några räkstjärtar.

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

400 g             hallon
0,5 dl             vatten

1 st                kanelstång
250 g             socker
1 st                vispade äggvitor

Gör så här:

1. Blanda hallonen, kanelstång, vattnet och sockret.
2. Låt det koka upp i en kastrull tillsammans med vattnet och sockret. Låt det sjuda några minuter och sedan kallna.
3. Sila de kokta hallonen genom en Chinois eller annan finmaskig sil.
4. Frys hallonlagen i en glassmaskin. Om man inte har en glassmaskin, kan man frysa hallonlagen i en skål. Använd då en elvisp till att vispa om i sorbeten då och då för att undvika isklumpar.
5. Tillsätt den uppvispade äggvitan strax innan sorbeten fryst till önskad konsistens.

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

10 st              kycklingfiléer

5 st                lagerblad

Marinad:

1 dl                konc. äppeljuice

1,5 dl             japansk soja

1 dl                honung

1 dl                majsolja

1 msk             salt

2-3 st             äpplen

Gör så här:

1. Skala och finhacka äpplena, blanda ihop de övriga ingredienserna och blanda tillsammans med äpplena
2. Lägg kycklingen och marinaden i en plastpåse tillsammans med lagerbladen och låt vila i kylskåp över natten (ca 8-10 tim).
3. Lägg upp kycklingen i en ugnsfastform och tillaga kycklingen på 190c till den är färdig.  

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

2 ägg
3 dl strösocker
100 g smält smör
2 tsk vanljsocker
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
1 dl pinjenötter
100 g mandelmassa

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker fluffigt.

2. Rör i smält smör.

3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner det i smeten.

4. Rosta 3/4 av pinjenötterna i en torr stekpanna.

5. Rör i de rostade pinjenötterna i smeten och riv i mandelmassan.

6. Smörj och bröa en 24 diameters kakform med löstagbar botten och häll i smeten.

7. Baka kakan i cirka 20 minuter i 200 grader varmluftsugn.



Receptet är stulet av Leila...
Källa: www.recept.nu




Jimmie, Fredrik och Lars

Ingredienser:

500g          tomater, grovt hackade

1st              röd chili, tunt skivad

1st              grön chili, tunt skivad

1st              rödlök, tunt skivad

4st              salladslökar, tunt skivade

3- 4st         lime, pressade

1 dl             olivolja

1 knippe    färsk koriander, grovt skuren

salt och peppar

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser till Salsa fresca i en skål, smaka av med salt och peppar.


Denna fräscha salsa passar bra till sommarens grillat.

Upplagt av: Fredrik Norlén

Cremé caramel



6 portioner

3 dl råsocker
1½ dl vatten

5 dl mjölk
6 dl vispgrädde
2 vaniljstänger
2 dl strösocker
10 äggulor
2 hela ägg


1. Värm mjölk och grädde med delad och urskrapad vaniljstång.
Det ska precis börja sjuda.
Ta av kastrullen och låt dra i ca 10-15 minuter.
Fiska upp vaniljstången.
Vispa socker, äggulor och helt ägg skummigt.
Häll sakta över gräddmjölken och blanda väl.
Sila blandningen för att bli av med ev. äggtrådar.
Häll smeten i formarna och ställ dem i en långpanna i ugnen.
Fyll på med kokande vatten.
Sänk värmen till 165 grader och låt stå i 40 minuter.
Vattnet ska inte sjuda, sänk i så fall värmen!
 

2. När smeten är klar i ugnen tar ni ut den och låter den svalna.
Spraya senan vatten på toppen av "kakan" och strö över råsocker.
Bränn sedan av med en gasbrännare.





Av: Lars Filén

Ännu ett recept på begäran från gästerna. Dessa fyllda paprikor serverades på vår lunchbuffé i fredags. Temat var Spanien och Portugal.


Pimentos rellenos
Fylld paprika

20 stora röda eller gröna paprikor
5 msk olivolja
5 st finhackade lökar
250 g finhackad bacon
875 g oxfärs
20 msk ströbröd
5 uppvispade ägg
5 msk hackad persilja
2,5 tsk salt
Nymalen svartpeppar

Sås

10 msk olivolja
5 burkar tomater (225g)
5 msk tomatpuré
5 pressade vitlöksklyftor
5 tsk brunt farin
5 msk vinäger
Salt och peppar efter smak

Skär ett lock på paprikorna och spara det.
Gräv ut kärnor och mellanväggar med en sked.
Värm oljan i en panna och fräs löken några minuter,
Rör ner bacon och oxfärs och fräs under omrörning ytterligare 5 minuter.
Rör ner ströbrödet .
Tag av från värmning och rör ner äggen och persiljan och smaka av med salt och peppar.
Fyll paprikorna med denna blandning, ställ dem i en ugnssäker form och lägg på locken.


Värm oljan försiktigt i en liten panna, sätt till tomaterna och tomatpurén och blanda väl.
Tillsätt de övriga ingredienserna och koka upp. Sänk värmen, lägg på lock, koka sakta och rör om då och då i 10 minuter.
Häll såsen över paprikorna och ställ in i medelstark ugnsvärme 160 grader , cirka 40 minuter, serveras varmt.




Detta recept är taget ur en bok som vi har glömt vad den hette...
För att på ett korrekt sätt publicera andras recept på webben måste man skriva en källhänvisning...
Vi hoppas kunna återkomma till det senare så vi inte blir stämda inför tinget...

Ingen bild tyvärr. Gästerna käkade upp allt innan jag kom på att jag skulle ta en bild. Hoppas att det går bra ändå.


Inlägg av: Lars Filén