Mat program!

Jag har länkat och rekommenderat detta program förut, men jag tycker att det är väldigt informativt och roligt program. Har n lite tid över skulle jag vilja att ni tittar på några av dessa program.

Landet brunsås!




Av: Fredrik Norlén

Prov i restaurang b

I går var det sista lektionen och ett avslutande prov i kursen för eleverna som var i köket. Ulla och serveringeleverna hade genomgång av tranchering av fågel och fisk.



























Av: Fredrik Norlén


Kvällen gick fantastiskt bra!

Det är superkul att vara lärare när det går så bra som det gjorde igår kväll. Alla i köket jobbade som ett team och maten formligen flög ut genom luckan. Alla gjorde ett enastående jobba och jag hoppas och tror att alla kände sig nöjda och glada när vi gick hem.


Jutu och Jonas ger tummen upp


Julia är fokuserad på sina blinier


Köksmästaren för kvällen, måste också jobba


Servisen var bra som vanligt, här Mia i full gång med att bära ut mat


Blini


Soppa


Viltfärsbiff


Laxspett


Kikärtsbiffar


Chokladfondant


Pannacotta


Av: Fredrik Norlén



Cheeseake med svarta vinbär och apelsin 8-12 portioner


50             gram         smält smör
125           gram         krossade digestivekex
25             gram         farinsocker

300           gram         färskost typ Boursin naturell
50             gram         socker
2               st              ägg
½              st              apelsin – rivet skal och saft
1½            msk          gelatinpulver

Ca 200      gram         svartvinbärssylt

1               st              apelsin – finrivet skal 

 


Gör så här:

Blanda samman smör, kexsmulor och farinsocker.

Tryck ut blandningen på botten av en smord form med löstagbar kant (ca 20 cm).

Mosa osten i en skål och rör ihop den med socker, äggulor och apelsinskal.

Lägg gelatinet att svälla i apelsinsaften.

Värm sedan tills det löser sig.

Blanda det med ostmassan tillsammans med grädden.

Vispa vitorna till hårt skum.

Rör ner två msk av det i ostmassan för att göra den lite lösare.

Vänd sedan ner resten.

Bred ut fyllningen jämnt i formen.

Ställ kallt tills det stelnar.

Blanda svartvinbärssylt och apelsinskal och bred det över kakan.

 


Vi valde att blanda gelatin även i sylten. Ett blad per deciliter sylt ungefär.
Blötlägg bladen i kallt vatten. Krama ur vattnet ur de blötlagda bladen och
smält dem i den varma sylten. Bred sedan sylten över kakan och låt stelna.



Detta recept är "knyckt" från internet, men vi kan inte komma ihåg vilken sida.
Hoppas att ingen stämmer oss...




Snygg och god. Smaken är fruktig, syrlig och måttligt söt.






Rivet apalsinskal ger bra färg och smak på vår cheesecake. Efter rivningen
pressas juicen ur apelsinerna för att blandas ner i smeten.






Det måsta vara rationellt om man ska göra tio stycken samtidigt.









Nykokt svartvinbärssylt med apelsincest och gelatin. När gelatinet stelnat blir sylten
till ett snyggt lock.




Av: Lars Filén

Eleverna fick tag i kameran...

Då blev det så här...






















Av: Lars Filén

Sista kvällen med Rest B! (för första gruppen).

Ikväll serverar denna grupp sin sista middag för denna kurs och jag har höga förväntningar inför kvällen. Förberedelse arbetet igår eftermiddag gick mycket bra och eleverna kommer in idag kl 13.00 för att jobba till 22.00. Här kommer några få bilder från igår.


Marre och Jutu plannerar för dagens upplägg


Jonas fixar soppan


Kevin gör viltfärsbiffar

Av: Fredrik Norlén


Menyn för imorgon kväll!

 

Förrätter

 

¤¤¤¤¤¤¤

Hummersoppa med Räktoast och saffransaioli

¤¤¤¤¤¤¤

Blini med sikrom, rödlök och vispad creme fraiche

¤¤¤¤¤¤¤

 

 

 

Varmrätter

 

¤¤¤¤¤¤¤

Citron marinerade laxspett med basilikasmörsås

serveras med fylld bakpotatis

¤¤¤¤¤¤¤

Kantarell och västerbottenostfylld viltfärsbiff med enbärssås

serveras med rostade rotfrukter och mandelpotatis

¤¤¤¤¤¤¤

Kikärtsbiffar med soltorkad tomat och tapenade på svarta oliver

serveras med rostade rotfrukter och mandelpotatis

¤¤¤¤¤¤¤

 

 

 

Desserter

 

¤¤¤¤¤¤¤

Pannacotta med stjärnanis och vanilj, päronkompott och

pepparkasströssel

 ¤¤¤¤¤¤¤

Fylld chokladfondant med lingonsorbet

¤¤¤¤¤¤¤

 

Av: Fredrik Norlén


Chokladterrine 8 port



Ingredienser:

250 g             mörk choklad, (70%)

125 g             smör

75 g               honung

3 st                ägg

 Gör så här:

  1. Chokladterrin: Smält choklad, smör och honung i vattenbad eller på svag värme i en kastrull. Rör så att allt blandas. Ta kastrullen från värmen.
  2. Dela äggen. Vispa äggvitorna till fast skum.  Blanda ner äggulorna i chokladen. Vänd till sist i äggvitorna.
  3. Lägg overheadplast eller plastfolie i botten på en smal terrinform, 5 x 30 cm, eller en avlång bakform, 1 1/2 liter. Häll smeten i formen och ställ in den i kylen över natten.
  4. Dela upp terrinen i lämpliga storlekar servera tillsammans med valfritt tillbehör tex. hallon- eller blåbärsglass.


Av: Fredrik Norlén


Vinprovning

Årskurs tre har en kurs som heter Drycker. Där gäller det att lära sig så mycket som möjligt om vintillverkning, olika vindistrikt i världen, olika druvor, olika odlingsmetoder osv. För att kunna förstå smaker och dofter finns det bara ett sätt - att prova. Ju mer man provar desto mer lär man sig att känna igen smaker och dofter. Givetvis är vi mycket noggranna med att spotta.


Agnes och Mia i djup koncentation.





Amanda gillar Tokayer.





Linda doftar på en god tysk riesling





Läraren själv - Stefan - visar hur det går till.





Marre i en stilstudie.





Robin låter näsan jobba.






Av: Lars Filén



Exotiska brickor

RL-ettorna ägnade tisdagen åt att prova olika exotiska frukter. När alla konstiga sorter var identifierade och smakade var uppgiften att lägga upp frukterna på ett snyggt fat tillsammans med kallskuret kött, ost och kex. Resultaten såldes senare i butiken. Succén var given.

Här kommer några bilder.





































Av: Lars Filén


Superguiden till att bli känd som kock


Under 2000-talet sker det en explosion av program om mat och matlagning. Våra svenska kockar blir ”kändisar” som tar allt större plats i tv-soffor och lekprogram. Illustration: John Clemente


Bli känd som kock

Kockarna har släppts ut ur källaren och in i finrummet. Yrket seglar upp på statuslistan och kända tv-kockar jämförs med rockstjärnor. Hur gick det till och hur ska man göra för att nå toppen?

Kockar som stått vid grytorna under en längre tid i Sverige har sett yrket utvecklas från ett andra klassens kneg till ett riktigt statusyrke. Under 50-talet släpps kocken knappt utanför köksdörrarna, och har sällan eller aldrig kontakt med kroggäster. Köket ligger vanligtvis i källaren.
– Kockarna sågs verkligen som något som katten hade släpat in. Samtidigt fanns det mycket sociala problem bland dem som jobbade i branschen, ett utbrett alkoholmissbruk till exempel, säger Lennart Jarnhammar som skrivit boken Reserverat & Serverat, historien om Sveriges hotell & restaurangföretagare.
Den nu smått legendariske krögaren Leif Mannerström inledde sin karriär på 50-talet och hann ångra sig både en och två gånger beträffande sitt yrkesval.
– Jag försökte ta mig ur restaurangbranschen. Det var oerhört tufft – i köken fick man bara skäll, det var rent ut sagt pennalism. Och det fanns inte på kartan att några kockar visade sig ute i matsalen. De ansågs inte ha något där att göra.
Men Mannerströms far som också var krögare rådde honom att stanna kvar i restaurangbranschen.
– Han sa till mig att ta yrket på allvar, jobba stenhårt och se till att bli riktigt duktig.

Brytpunkt under 70-talet

I slutet av 70-talet och början av 80-talet sker en tydlig förändring av restaurangbranschen i Sverige. Nu ökar intresset för gastronomi och matlagning rejält. 1974 öppnar Leif Mannerström och Christer Svantesson krogen Johanna och inför därmed det nya franska köket i Sverige. Satsningen på Johanna brukar ses som en brytpunkt – nu börjar Krogsverige förändras på allvar.
– Alla ville äta på Johanna! Det går inte att föreställa sig den fantastiska hausse vi fick vara med om, säger Leif Mannerström.
Men trots den lyckade krogsatsningen har ändå ingen gjort mer för den svenska gastronomins utveckling än Tore Wretman. Det är både Jarnhammar och Mannerström rörande överens om.
– Det kommer aldrig att finnas en kock som han i Sverige igen. Han var ett socialt geni, otroligt begåvad och mycket allmänbildad, säger Leif Mannerström.

Wretman höjde statusen

Tore Wretman var aktiv och banbrytande under många år och beskrivs som den som tog det trötta svenska köket till en mer kontinental standard med hög ambitionsnivå.
– Han har höjt statusen för kockyrket mer än någon annan, säger Lennart Jarnhammar.
På 80-talet har Sveriges ekonomi blivit så pass bra, både för företag och för privatpersoner, att svenskarna börjar spendera allt mer pengar på restaurangbesök. Samtidigt får kockarna en alltmer framträdande roll.
– De byter position inom restaurangen. Från att ha agerat under exempelvis källarmästaren blir de företagsledare. Och det är nu det börjar gå att tjäna pengar som krögare, vilket också är viktigt för statusen, säger Lennart Jarnhammar.
Intresset för kocktävlingar växer och sakta men säkert börjar kockyrket betraktas som ett konsthantverk.
Fredrik Eriksson, krögare på Långbro Värdshus och ordförande för föreningen Årets kock, betonar vikten av prestigefyllda kocktävlingar för branschens utveckling. Själv ser han sin egen vinst i Årets kock 1987 som startskottet på sin karriär.
År 2000 höjs statusen på Årets kock till officiellt svensk mästerskap i professionell matlagning. I dag direktsänds tävlingen inför en livepublik och mediauppbådet är enormt.

Hänförd publik

När Tommy Mylly-mäki deltog i Årets kock 2007, 20 år efter Fredrik Erikssons vinst, tyckte han inledningsvis att det kändes märkligt att laga mat inför en hänförd publik som satt några meter bort. Han blev överraskad över den enorma uppmärksamhet och arbetsbelastning som följde med i vinstpaketet.
– Det går faktiskt inte att beskriva. Jag trodde att jag hade en tom kalender, sen var jag plötsligt fullbokad flera månader framåt, säger Tommy Myllymäki.
Titeln Årets kock öppnade många dörrar.
– Du träffar så otroligt många nya människor, får en massa spännande yrkesuppdrag, och måste lära dig att samarbeta. Det har fått mig att utvecklas både som yrkesmänniska och på ett mer personligt plan, säger han.
I dag driver han Julita Wärdshus och Den småländska kolonin och satsar på att utveckla nya restaurangprojekt. Hans nästa målsättning är att få representera Sverige i Bocuse d’Or. Ett kokboksprojekt finns med i planerna och han skulle gärna göra tv.

Blev kändisar

På 90-talet tar kockarna klivet in i de svenska tv-rummen och blir ”kändisar”. Antalet matprogram ökar enormt och kockarna tar plats i morgonsoffor, lekprogram och debatter. Melker Andersson är en av dem som synts frekvent i rutan. Trots att han säger sig sakna en karriärplan är Melker Andersson duktig på pr – och på att skapa rubriker. ”Miljonregn över svensk stjärnkock” skrev Dagens Industri nyligen och i vintras skapade han rubriker genom sin krogrea.
– Det krävs ingen Einstein för att räkna ut att media gillar när det händer saker. Men jag tycker ju också att det är kul. Det är en sak att öppna en ny krog, men det går att skapa uppmärksamhet på andra sätt. Till exempel genom att ordna evenemang och starta nya samarbeten, säger Melker Andersson, som valt att ta hjälp av pr-byrån Assefa Kommunikation.
Han har blivit ett känt namn med stort inflytande – inte bara i köket. Förra året tog han beslutet att sluta servera den utrotningshotade torsken på sina restauranger. Han ville ta sitt ansvar både som privatperson och krögare. Hans medverkan i Matakuten, som sätter fokus på den bristfälliga skolmaten, påverkar den politiska debatten.
– Visst känner jag att jag har makt att påverka, och det beror främst på att jag driver en framgångsrik kroggrupp. Den möjligheten – och ansvaret – kommer när du blir etablerad i en bransch, och är inte unikt för kockyrket.

Stanna upp och fundera

Som ung, ambitiös och på väg in i offentlighetens ljus är det en god idé att stanna upp och fundera över vad man vill uppnå och hur man vill framstå.
Isabel Runebjörk har skrivit boken Ditt personliga varumärke och är bland annat tränare för företagsledare och politiker i retorik och utveckling av personliga varumärken.
– Ett personligt varumärke är enkelt förklarat vad en person har för rykte, förklarar Isabel Runebjörk.
Steg ett när man bygger ett personligt varumärke är att bli expert på sig själv. Ställ frågor som: Vad gör mig trött, glad, upprymd? Varför har jag de här åsikterna och värderingarna och vad händer när jag tappar humöret? Det bästa är att skriva ned svaren och formulera några nyckelord som sammanfattar ens personlighet. Steg två är att visa för omvärlden vad man står för. Det rör sig både om visuella och verbala budskap, och handlingar.
– Det visuella handlar om hur man ser ut, vad man väljer för kläder om man är krögare och hur ens restaurang ser ut. Det visuella är minst lika viktigt som det man säger och gör, säger Isabel Runebjörk.
Steg tre är att göra sig synlig för omvärlden. Det är nu det är dags att tänka affärsmässigt.
– Jamie Oliver är supertydlig med vad han vill. Han vill att vi ska äta bättre och mer hälsosamt. Han har hittat sin passion och det är det som är kärnan i hans personliga varumärke.
Tina Nordström gick rakt igenom tv-rutan och blev Mat-Tina med hela svenska folket. Att hon lyckades så bra tror Isabel Runebjörk beror på att hon hade ett tydligt mål.
– Hon sa i en tidig intervju att hon hade så många bra tips och råd som hon ville dela med sig av. Hon ville någonting mer än att bara synas.

Social förmåga väger tungt

Men i grund och botten är det ändå matlagningen som avgör vem som kommer att kunna skapa sig ett namn som kock. Hur går man då från skicklig kock till känd matkonstnär? Leif Mannerström ger rådet att unga kockar måste utveckla sin sociala förmåga, söka sig till stjärnkrogarna och byta arbetsmiljö ofta. Men man måste också vara ödmjuk, och inte ”gå runt med byxorna nere vid knäna och ha fel attityd”, menar Mannerström. Melker Andersson säger: Jobba på och ha roligt. Fredrik Eriksson är inne på samma spår: Det finns inga genvägar till framgång – det går ju inte att bli en duktig simmare utan att kunna simma, påpekar han.

Det krävs sinne för detaljer

Framtidens kockar som vill skapa sig ett namn måste vara både skickliga matlagare och slipade affärsmän med pr-tänk. De ska kunna handskas med media, ha sinne för detaljer och dessutom kunna leda och skapa ett bra team omkring sig. Färgstarka och innovativa personligheter skadar aldrig. Först då kan rockstjärnestatusen uppnås.

Superguiden till att bli känd som kock hittar du i Restaurangvärlden nummer 7


Av: Fredrik Norlén





Sök ord: RESTAURANG- OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, RESTAURANG OCH LIVSMEDEL, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSKOLA, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET UMEÅ, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN, restaurang- och livsmedelsprogrammet


Marinerad rostbiff 10 port



Ingredienser:

 

800 g             Rostbiff, skivad

0,5 dl             Olivolja

1 dl                Balsamvinäger

1 msk            Råsocker, strö

1 tsk              Svartpeppar, krossad

1 st                Rödlök, finhackad

1 dl                Persilja, finhackad

0,5 dl             Kapris, hackad

                     

                     

Gör så här:

  1. Lägg rostbiffskivorna på ett uppläggningsfat.
  2. Blanda samman ingredienserna till marinaden.
  3. Häll marinaden över rostbiffen.
  4. Låt stå och dra i kylskåp i minst 1 timme före serveringen.



Av: Fredrik Norlén


Kaptensgrädde

Har fått endel frågor vad detta kan vara och det är så enkelt som att man blandar i lite Captain Morgan i den vispade grädden.




Av: Fredrik Norlén


Fredag lunch

Idag gick serveringen jätte bra, alla hjälptes åt och lunch flöt på. Efter lunchen var serverad började gårdagens sena kväll påverka energin en aning och vi fick jobba hårt för att göra klart det sista. Fredrik(jag) var jobbig med eleverna och tvinga dem att städa ordentligt och fast alla var trötta. Hoppas mina elever förlåter mig någon gång?! Här kommer lite bilder från dagen.


Fisk och skaldjurs- ceviche


Kalvcarpaccio med äppelbalsamico


Servisen gjorde ett kanon jobb som vanligt, här tar Camilla ut varmrätten


Fläskfilémedaljonger med gillad sparris


Ugnsbakad laxfärsfylld rödspetta


Grillad vitlöksmarinerad aubergine


Flamberad bananer


Marre bossar i disken


Trots att eleverna var heltslut, kom de ändå med kreativa ny lösningar på att städa. Under Jonas över Kevin


Av: Fredrik Norlén


Kalvcarpaccio - med äppelbalsamico och västerbottenost 10 pers



Ingredienser:

 

400 g             kalvfilé

1 st                äpple, syrligt

2 msk            balsamvinäger, vit

4 msk            olivolja

2 tsk              rosmarin, finhackad

100 g             västerbottenost

50 g               rödlök

30 g               rostade pinjen till garnering

2 tsk              flingsalt

 

Nymald svartpeppar

 

 

Gör så här:

 

  1. Parera köttet och rulla in det p plastfolie så att hela filén blir jämnstor.
  2. Frys in köttet minst 2 dygn före servering. Det går också lättare att skära det i tunna skivor när köttet är halvfryst.
  3. Skiva köttet i lövtunna skivor. (lövtunna)
  4. Kärna ur och fintärna äpplet.
  5. Skala och hacka rödlöken fint.
  6. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.
  7. Blanda äpple och löken med balsamvinäger, olivolja och rosmarin.
  8. Lägg ut carpaccion på tallrikar.
  9. Ringla över vinägretten.
  10. Hyvla över västerbottenost och strö på några blomblad.
  11. Strö sist på flingsalt och svartpeppar.


Av: Fredrik Norlén







Sök ord: RESTAURANG- OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, RESTAURANG OCH LIVSMEDEL, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSKOLA, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET UMEÅ, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN, restaurang- och livsmedelsprogrammet


Panerad fisk

Köp aldrig mer fiskpanetter eller fiskpinnar. Köp istället färska (eller frysta) fiskfiléer - torsk, sej, hoki, kummel, plattfisk av någon sort, osv, etc, m.m.

Salta (och peppra)
Vänd i vetemjöl
Doppa i uppvispat ägg
Vänd i ströbröd
Stek i (mycket) smör, ev. blandat med olja,  tills färgen är gyllenbrun

Servera med en god kall sås och kokt potatis.

Enkelt och väldigt gott.




Emelie steker panerad färsk sej för servering på fredagens lunchbuffé






Så kan händerna se ut efter att ha panerat tio kilo sej.


Av: Lars Filén

Coleslaw

Coleslaw är en vitkålssallad med ursprung i USA. Det finns en mängd olika recept och det är (som med många andra maträtter) omöjligt att säga vad som är exakt rätt.

Coleslaw är ett gott tillbehör till grillat kött, hamburgare, grillad kyckling med mera.

Hemma blir vitkålen fint riven om man hyvlar den med en osthyvel. I storkök tar sådant för lång tid - då finns det maskiner istället.

Majonnäs kan kännas "fett i munnen". Den upplevelsen minskar om man tillsätter vinäger och socker. Man kan också, om man vill, byta ut en del av majonnäsen mot lättmajonnäs, matlagningsyoghurt eller liknande, om man vill minska fetthalten.



Så här lagar vi coleslaw på Restaurang Östra (på ett ungefär):

Ett kvarts vitkålshuvud - rivet
En morot - riven
En rödlök - skivad
En och en halv deciliter äkta majonnäs
En halv deciliter créme fraiche
Äppelcidervinäger
Strösocker
Salt
Vitpeppar





Av: Lars Filén

Fantastisk kväll

Igår hade vi våran första kvällsservering med 70 à la carte gäster. För att vara första kvällen var det en succé. Alla gäster fick mat och inga större missöden. Kvällen innehöll en del mindre utmaningar men inget som inte gick att rädda. Här kommer lite sköna bilder på mat och annat.


Kantarellsoppa


Marinarad rostbiff


Carl J och Julia i luckan


Megan i full fart ut till gästerna


Joakim lika så


Entrecôte


Frikassé


Blåbärsglass


Cocosmaränger


Städa måste också göras, jonas "in action"


Kevin skär fänkål


Agnes mixar såsen till frikassén



Av: Fredrik Norlén


Aromsmör (Cafe de Paris smör) 20 port

                      

 

Ingredienser:

 

500 g                Smör

6 st                   Ansjovisfileer

65 g                  Scharlottenlök

30 g                  Tomatketchup

25 g                  Persilja

25 g                  Gräslök

15 g                  Senap

15 g                  Kapris

2 tsk                 Paprika

1 tsk                 Curry

1 krm                Mejram

1 krm                Dill

1 krm                Timjan

1 krm                Dragon

1 krm                Rosmarin

0,5 krm             Cayenne

1 st                   Vitlöksklyfta

1 msk               Cognac

1 msk               Madeira

1 msk               Worcestershiresås

Saften av 1 citron

Skalet av 0,5 citron

Skalet av 0,5 apelsin

Salt och peppar

 

 

Gör så här:

 

  1. Lägg alla ingredienser utom smöret i en skål, täck med lock och låt stå i rumsvärme 24 timmar så att det jäser lätt.
  2. Lägg alltsammans i mixer och låt den gå tills det blir ett fint och homogent mos.
  3. Rör smöret mjukt, rör i puren och blanda väl.
  4. Detta aromsmör lägges i en kruka med lock och håller sig i kylskåp under flera veckor.

En hektisk dag

Idag, torsdag, har HR3:orna haft massor att göra i storköket. De har haft lunchservering samtidigt som de har varit tvugna att hålla ordning på maten för fredag. Rörigt men roligt - och förhoppningsvis lärorikt.

Alla eleverna har, som vanligt, jobbat stenhårt.



KOM IHÅG ATT VI ÄVEN SERVERAR LUNCHBUFFÉ PÅ FREDAG 21 OKTOBER FRÅN KLOCKAN 11.30.

Här kommer några bilder från torsdagens övningar.


"Östras halvgrova pilsnerbröd" serverades idag till lunchen, och det finns även ibland att köpa i Butiken. Carl häller öl i grytan för att värma ölet inför det stora baket.




Besök av gamla elever - alltid lika trevligt.




Som sagt - besök av gamla elever är alltid lika trevligt.




Dagens snygga kuvertbröd. Garanterat fiberfria...




Robin kokar gräddsås.




Jennifer klyfter tomater till salladsbuffén.




Jossan hackar morötter.




Äkta vaniljstång.




Det gäller att värma vaniljsåsen försiktigt så att den inte skär sig.




Tack för idag.



Av Lars Filén

Kurs Rest B (hr3)

Hello!
 här kommer lite bilder från förberedelse passet som vi hade igår.


Marre susar förbi


Kevin rensar blåmusslor (kul tycke han?!)


Jonas är fokuserad på sina maränger


Agnes skalar och hackar lök


Carl J, köksmästare imrogon kväll håller koll på att alla gör det som måste göras



Av: Fredrik Norlén


Ny bakgrundsbild!

Tyck till om våran nya bakgrundsbild. Här på Östra Gymnasiets Restaurang och livsmedelslinje går det hett till och detta ville jag avspegla med en het bakgrundsbild. Bilden kanske inte är den snyggaste eller vad tycker ni. Lämna kommentarer.

 

Av: Fredrik Norlén


Julen närmar sig med stormsteg!

Nu planeras det för Julbordet som blir gigantiskt.
Vill du boka Julbord eller jultallrik gå in under öppettider hur man bokar.



Bild av jimmie L




Av Olle Lundberg

Meny Fredag lunch (à la carte)

Här kommer menyn som vi serverar på Fredag lunch bokening kan ni som vanligt göra hos Sven-Erik under rubriken öppettider eller vi som arbetar på RL. Lunchen severas mellan kl: 11.30-13.00 (OBS! endast bokning)


Bilder har inget med menyn att göra den är från Gymnasie SM-11

Meny

 

 

 

Förrätter

 

¤¤¤¤¤¤¤

Fisk och skaldjurs- ceviche serveras med nybakt bröd

¤¤¤¤¤¤¤

Kalvcarpaccio med äppelbalsamico och västerbottenost

¤¤¤¤¤¤¤

 

 

 

Varmrätter

 

¤¤¤¤¤¤¤

Ugnsbakad laxfärsfylld rödspetta med limehollandaise

Serveras med varm potatissallad

(julienne, rotfrukter, rödbetor)

¤¤¤¤¤¤¤

Fläskfilémedaljonger med gillad sparris och smörmonterad havtornssås

Serveras med potatiskaka

¤¤¤¤¤¤¤

Grillad vitlöksmarinerad aubergine med fetaostcreme och rostade pinjenötter

serveras med varmpotatissallad

¤¤¤¤¤¤¤

 

 

 

Desserter

 

¤¤¤¤¤¤¤

Flamberad bananer med limeyoghurtglass och jordnötsflarn

¤¤¤¤¤¤¤

Friterad camembert, persilja och ljummen hjortronmylta

¤¤¤¤¤¤¤

 

 









Av: Fredrik Norlén


Meny för torsdag kväll

Nu på Torsdag har vi våran första kvällsservering då vi serverar en à la carte meny från kl 17.30 till kl 19.00. Den meny som vi erbjuder ser ut som följer:

Meny  

 

 

Förrätter

 

¤¤¤¤¤¤¤

Kantarellsoppa med serranobruschetta och marinerade kronärtskockor

¤¤¤¤¤¤¤

Marinerad rostbiff med höstsallad och vitlöksbröd

¤¤¤¤¤¤¤

 

 

 

Varmrätter

 

¤¤¤¤¤¤¤

Frikassé på kummel och blåmusslor

serveras med fänkål, vårlök och kokt potatis

¤¤¤¤¤¤¤

Rödvinsmarinerad entrecote med café de paris smör och glacerade grönsaker  

serveras med rotfruktsgratäng

¤¤¤¤¤¤¤

Panerade rotfrukter med smörslungad brysselkål och chilialioli

serveras med vitlöksgratinerade klyftpotatisar

¤¤¤¤¤¤¤

 

 

 

Desserter

 

¤¤¤¤¤¤¤

Kokosmaränger med exotisk frukt och mintchokladsås

¤¤¤¤¤¤¤

Chokladterrine med blåbärsglass och lakrissticks

¤¤¤¤¤¤¤

 

 
Av: Fredrik Norlén


Första gäst tillfället för Restaurang B

Lunchen gick som en dans. Allt flöt på mycket bra och jag är otroligt stolt över alla eleverna. Mat gick snabbt ut från köket och stämningen i köket var på topp. Lite bilder från lunchen.


Ulla visar hur man flamberar


Fire in the hall


Jonas pressar potatis till fisken


Jutu lägger upp på tallrik


Ädelostpaj med rostade pumpakärnor och knaperstekt bacon


Höstsallad med rökt sik


Marinerat havskatt på spett med squash och fetaost sandwich, äppeltzatziki
serverad med pressad potatis


Äppelmarinerad kyckling med honungsglaserade getostskivor på fänkålsbädd
serveras med potatis- och skogssvampsformar


Hallonmoussetårta på chokladbotten och kaptensgrädde


Fint besök från en gammal elev Alexander B med kompis


Av: Fredrik Norlén











Sök ord: RESTAURANG- OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, RESTAURANG OCH LIVSMEDEL, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSKOLA, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET UMEÅ, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN, restaurang- och livsmedelsprogrammet


Timmarna för öppning

Alla jobbar febrilt för att se till att vårt första gäst tillfälle kommer att flyta på som vi önskar. Det ser väldigt bra ut just nu.


Carl J fixar garnityren


Jonas gör marinad


Jutu gör havskattspett


Havskattspett



Av: Fredrik Norlén


Nu är vi äntligen igång

Det känns skönt att vi kommit igång med förberedelserna för idag lunch (till oss själva) och i morgon lunch till er gäster. Det har börjat med en rivstart och alla kör så det ryker.  Tyvärr har vi lite sjukdom och annat bortfall så vi är inte riktigt full styrka, men alla jobbar bra och det kommer att gå bra.


Jutu fyller och panerar benfri kotlett


Carl J bakar paj


Agnes gör desserten, en chokladterrine


Maria klyftar potatisen


Av: Fredrik Norlén







Hög tid att boka bord till fredag 14/10!



Nu på fredag har vi premiär på våran Lunch a la carte och det är hög tid att boka bord. Detta blir första tillfället för våra årskurs 3 elever att visa vad det kan. Lucnchen severas mellan kl:11.30-13.00. Priserna är mycket fördelaktiga en förrätt kostar 33 kr, varmrätt kostar 87 kr och dessert 27 kr det vill säga en trerätters lunch skulle kosta 147 kr ex. dryck.
Fredagen meny ser ut som följer:





Förrätter

 

¤¤¤¤¤¤¤

Höstsallad med rökt sik

¤¤¤¤¤¤¤

Ädelostpaj med rostade pumpakärnor och knaperstekt bacon

¤¤¤¤¤¤¤

 

 

Varmrätter

 

¤¤¤¤¤¤¤

Äppelmarinerad kyckling med honungsglaserade getostskivor på fänkålsbädd

serveras med potatis- och skogssvampsformar

¤¤¤¤¤¤¤

Marinerat havskatt på spett med squash och fetaost sandwich, äppeltzatziki

serverad med pressad potatis

¤¤¤¤¤¤¤

Sauterad tagliatelle med varm tomat och bönsallad

serveras med ett olivbröd

¤¤¤¤¤¤¤

 

 

Desserter

 

¤¤¤¤¤¤¤

Ugnsbakade karamelläpplen med myntaparfait

¤¤¤¤¤¤¤

Hallonmoussetårta på chokladbotten och kaptensgrädde

¤¤¤¤¤¤¤


Bordsbokning sker på
Telefon:   090 - 16 29 78
Mail:
        butbok@umea.se


Välkomna önskar HR 3



Oskar "Ogge" Nyman

Idag var Oskar på besök ända från Grythyttan. Oskar gick ut Hotell- och restauranglinje vt 2011 och har sedan dess jobbat på Grythyttans gästgivaregård han trivs bra och tycker att han ständigt utvecklas som kock.
Vi var på besök när Oskar och Albin B gjorde sin parktik på Grythyttans gästgivaregård och har kvar lite bilder från besöket.


Grythyttan


Grythyttan


Grythyttan


Grythyttan


Oskar Nyman


Albin Björklund


Av: Fredrik Norlén













Sök ord: RESTAURANG- OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, RESTAURANG OCH LIVSMEDEL, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSKOLA, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET UMEÅ, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN, restaurang- och livsmedelsprogrammet

Välkomna till säsongens första lunchbuffé på Östra den 14 oktober



På fredag serveras äntligen säsongens första lunchbuffé på Restaurang Östra. Det dukas upp med slottsstek, ugnsbakad lax och auberginepiccata. Tillbehör är som vanligt en fräsch salladsbuffé, måltidsdryck, husets egna bröd, kaffe och godbit.

Lunchbuffén serveras mellan 11.30 och 13 och är drop-in, ingen bordsbokning behövs.
Priset för buffén är 65 kr.

På Restaurang Östra serveras även á la carte luncher och middagar, vilka datum som gäller kan du se i vårt serveringsschema. Till middagarna kan vi även erbjuda vin och öl, då vi har fullständiga rättigheter.

Välkomna till en inspirerande mathöst på Östra!


Sista dagen i köket för kursen restaurang

Här kommer lite bilder från sista tillfället i köket för Olles kurs: Restaurang. Dagen innefattade ett teoretiskt och praktiskt prov för alla eleverna.



Ett gäng fokuserade elever


Grupparbete


Knivteknik


Samarbete


Knivteknik


Hantverk


Slutresultat..


Mera slutresultat


Disk...


och mera disk


Nöjda gäster...

Av: Fredrik Norlén










Sök ord: RESTAURANG- OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, ÖSTRA GYMNASIET, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, RESTAURANG OCH LIVSMEDEL, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSKOLA, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET UMEÅ, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN, restaurang- och livsmedelsprogrammet

Klädsel på HR/LR

Två av våra årskurs tre elever (Amanda & Patricia) har tagit sig tiden att spela in 2st video om hur man går tillväga när man skall klä sig rätt för servering och kök. Håll till godo:







Av: Fredrik Norlén

kvalitetssäkrar

I slutet av förra veckan var jag och Lars inne i köket för att kvalitetssäkra personal maten som serverades. Både jag och Lars var nöjda med resultatet och elever och undervisande lärare (Olle) fick godkänt av oss. Passade även på att ta några bilder från köket.


Fredrik & Lars


Jossefin och Amanda hjälpte HR2 att servera. På sin fritid, tackar.


I köket var det fullfart som vanligt.


Av: Fredrik N



RSS 2.0