Så här gör du en honungssurdeg

Här kommer ett recept på ännu en surdeg.

Om den inte kommit igång efter två dagar - rör om och låt den stå en dag till.



Dag 1

1 tsk honung
0,5 dl vatten 40˚
1½ msk grahamsmjöl
1,5 msk vetemjöl
Blanda och låt stå övertäckt i ett dygn i 25 - 35 ˚.
 

Dag 2

0,75 dl vatten 40˚
0,5 dl grahamsmjöl
0,5 dl vetemjöl
Blanda och låt stå övertäckt i ett dygn i 25 - 35 ˚.



Källa: Annelies Schöneck, Dagligt bröd, 1979, Syrans Förlag.



När man matat sin surdeg är det lämpligt att den får jäsa i en temperatur som är högre än rumstemperatur. De temperaturer som rekommenderas är 25 - 35 grader, beroende på vilket recept man läser. Surdegen innehåller, bland annat, mjölksyrabakterier som konsumerar kolhydrater och producerar mjölksyra, ättikssyra och alkohol. Högre temperatur gör att bakterietillväxten, och därmed jäsningen, påskyndas. Vid lägre temperatur produceras mer ättikssyra och vid högre temperatur produceras mer mjölksyra. Dessa olika syror smakar olika. Mjölksyran har en mildare smak och därför anses det bra att försöka gynna mjölksyran.

Det kan vara ett problem att hitta en plats med lämplig temperatur för jäsningen. Man kan ställa bunken ovanpå ett element eller på spiselhyllan (för er som har öppenspis i ert hem). Risken finns att temperaturen blir för hög.

Jag tycker själv att jag har hittat ett bra sätt att jäsa mina surdegar:
Man kan slå på lampan inne i min ugn, utan att värmen i övrigt behöver vara påslagen. Lampan alstrar nog med värme för att hålla en temperatur i ugnen på över 35 grader. Om luckan ställs på glänt med hjälp av en träsked blir temperaturen omkring 30 grader. Pröva dig fram i ditt hem och leta den optimala platsen.

Digitaltermometern är ett oumbärligt redskap för både kockar och bagare. Om du inte redan har en - gå och köp.




Av: Lars Filén

Kommentarer

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback
RSS 2.0