Nu återstår bara 2 dagar till 2012...




Den kloke skaffar nyårsbubblet redan nu. Vissa godbitar riskerar att gå torrt, och vinet mår bra av att vila i lugn och ro ett tag innan det korkas upp. Håkan Larsson tipsar om fynden från 59 till 1.059 kronor.

Årets genomprovning av monopolets ordinarie mousserande bekräftar tidigare iakttagelser. Vinerna utanför Champagne blir allt mer intressanta, somliga kända champagnehus besväras av väl hög dosage (sötma), och listan erbjuder alltför många sinsemellan utbytbara nummer mellan 250 och 350 kr.

Med detta sagt: det är ingen svårighet att få gott bubbel i glasen till nyår, vare sig du letar i budgetklass eller i högre sfärer. Listan här är hårt nedbantad för att inte bli otymplig, och fler godbitar finns bland de tillfälliga decembernyheterna och vintervinerna (se di.se från vecka 48 resp 45). Alla viner här går att njuta nu, även om många kommer att utvecklas, särskilt årgångsvinerna i högre prislägen. Och ett år extra i källaren mår de nästan alla bra av.

Gott om bra vin i vanliga sortimentet alltså, men ändå finns några i beställningslistan som känns svåra att bortse från – och som bör beställas hem nu om du ska vara säker på leverans. Cattier Brut Antique Premier Cru är en trevlig, mycket välgjord allroundchampagne under 300 kr, Diebolt-Vallois Blanc de Blancs en av mina favoriter i sin läckra, både eleganta och generösa aperitifstil. 2000 Pol Roger Brut är imponerande, förnäm och lagringsduglig, ett riktigt mästarprov. Och 1999 Delamotte Brut Blanc de Blancs så förfinad ren chardonnay blir utan att vi totalt spränger budgettaket.

Över till icke-champagnerna. Söker du riktigt billigt bubbel är fortfarande Chapel Hill Sparkling Chardonnay för 59 kr bästa köpet på listan, tjatigt som det må låta. Men strax under hundringen blir det oändligt mycket mer intressant. Graham Beck Brut, L'Hereu de Raventós i Blanc Brut Nature, Louis Bouillot och Rotari erbjuder alla både kvalitet och ursprungskaraktär från respektive Sydafrika, Cava, Bourgogne och Trentino. De båda förstnämnda är lite matigare och rikare, de senare mer slanka och aperitiflämpliga.

God till mat, som skaldjur och lax, är Langlois Crémant de Loire Brut i sin mineralrika, mogna och för 119 kr komplexa stil. Medan 20 kr dyrare italienaren Ferrari Brut är som bäst på egen hand eller bara med en liten löjromskrustad – för övrigt framröstad som årets bästa köp bland icke-champagner av landets vinjournalister i Allt om Vin, vinnande champagne kommer strax.

Bästa köpet bland de billigare champagnerna tycker jag Bonnaire Brut Tradition är; rejält prissänkt sedan 1 oktober levererar den för 229 kr en trevlig bas-skumpa med mognad, fina syror och påtaglig dosagefyllighet. Franck Bonville Grand Cru Sélection både kostar och smakar 60 kr mer, vidöppen, ursprungstypisk och attraktiv i en stil som fungerar både före och till maten.

Vilken champagne placerade då den samlade vinskribentkåren som bästa köp? Jo, 2004 Palmer Blanc de Blancs, som för 294 kr verkligen ger en utmärkt, stram och god upplevelse. Personligen håller jag dock 2005 Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay för en femma till som strået vassare, fräsch och kritig med långa, lagringslovande syror. Strålande före maten och ett absolut brakfynd.

Raka motsatsen stilmässigt är De Venoge Brut Blanc de Noirs på enbart blå druvor, en välgjord, uttalad matchampagne med mustig, mörk frukt och bra längd.

En trio årgångslösa så kallade standardcuvéer som gör bra ifrån sig är Deutz Brut Classic, Taittinger Brut Réserve och Bollinger Special Cuvée Brut. Deutz, billigast och allra mest prisvärd av de tre, är klassiskt och hustypiskt mineraltät, bäst som aperitif liksom Taittinger, ljus och elegant. Medan Bollinger givetvis dundrar på med mogna äpplen och fyllig frukt, fint balanserat av matvänliga syror.

Gosset Grande Réserve kryper in precis under 400-kronorsstrecket, en storartad champagne med kritiga mineraler, perfekt frukt och eleganta syror. Den kom som tillfällig lansering i december i fjol, och av någon anledning har några hundra flaskor blivit liggande ända till detta nyår i ett antal butiker. Skynda fynda!

Två prestigechampagner som förvisso går att spara några år, men är förödande goda redan nu: Bollinger La Grande Année från fina året 2002, och 1999 Cuvée Sir Winston Churchill från Pol Roger. Mörkt mullrande Bollinger och dov, tät Winston är båda allra bäst till maten – tänk att bjuda dem parallellt till en fin fisk i hummersås eller pärlhöna med ankleverkräm på nyårsafton…

Vill du bjuda rosa bubblor på egen hand eller till mat? Rotaris variant är som vanligt överlägsen under hundralappen, sydafrikanska Pongrácz ett smultrontonat, lite mulligare men riktigt stilfullt alternativ i mångas smak för några tior till. I klassen äkta roséchampagne är det dött lopp mellan Gosset Grand Rosé Brut och Bollinger Rosé – jag kan inte välja och tänker inte göra det heller. Det får bli båda!

Källa: Di.se


Av: Fredrik Norlén


Bästa bubblorna till nyår

FAKTA:

Champagne i beställningslistan:

Cattier Brut Antique Premier Cru
, Frankrike, Champagne, nr 77397, 285 kr
Diebolt-Vallois Blanc de Blancs, Frankrike, Champagne, nr 88914, 369 kr
2000 Pol Roger Brut, Frankrike, Champagne, nr 88286, 448 kr
1999 Delamotte Brut Blanc de Blancs, Frankrike, Champagne, nr 77358, 549 kr

I standardsortimentet:

Mousserande:

Chapel Hill Sparkling Chardonnay
, Ungern, Balatonboglár, nr 7649, 59 kr
Graham Beck Brut Pinot Noir Chardonnay, Sydafrika, Western Cape, nr 7639, 99 kr
2008 L'Hereu de Raventós i Blanc Brut Nature, Spanien, Cava, nr 7776, 99 kr
Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut, Frankrike, Bourgogne, nr 7688, 99 kr
2007 Rotari Brut Riserva, Italien, Trentino, nr 7567, 99 kr
Langlois Crémant de Loire Brut, Frankrike, Crémant de Loire, nr 7404, 119 kr
Ferrari Brut, Italien, Trento, nr 7721, 139 kr

Champagne:

Bonnaire Brut Tradition
, Frankrike, Champagne, nr 7342, 229 kr
Franck Bonville Grand Cru Sélection, Frankrike, Champagne, nr 7402, 289 kr
2004 Palmer Blanc de Blancs, Frankrike, Champagne, nr 7553, 294 kr
2005 Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay, Frankrike, Champagne, nr 7592, 299 kr
De Venoge Brut Blanc de Noirs, Frankrike, Champagne, nr 7872, 319 kr
Deutz Brut Classic, Frankrike, Champagne, nr 7487, 339 kr
Taittinger Brut Réserve, Frankrike, Champagne, nr 7422, 357 kr
Bollinger Special Cuvée Brut, Frankrike, Champagne, nr 7418, 389 kr
Gosset Grande Réserve, Frankrike, Champagne, nr 90162, 399 kr
2002 Bollinger La Grande Année, Frankrike, Champagne, nr 7579, 849 kr
1999 Cuvée Sir Winston Churchill, Frankrike, Champagne, nr 7548, 1 059 kr

Rosebubbel:
2006 Rotari Rosé
, Italien, Trentino, nr 7701, 99 kr
Pongrácz Rosé, Sydafrika, Western Cape, nr 7700, 139 kr
Gosset Grand Rosé Brut, Frankrike, Champagne, nr 7405, 459 kr
Bollinger Rosé, Frankrike, Champagne, nr 7755, 499 kr

Källa: Di.se


Av: Fredrik Norlén


Fransk löksoppa 4 port



Ingredienser:

5 st                Gula lökar
2 msk            Smör
0,6 l               Vatten
1 dl                Vitt vin
1,5 tsk           Salt
1 st                Grönsaksbuljong tärning
2 tsk              Färsk hackad timjan
3-4 dl            Riven ost (lagrad)
4 st                Skivor lantbröd
4 st                Kvistar färsk timjan
Salt, peppar

 

 

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 275 grader.
  2. Skala och skiva löken fint. Fräs den mjuk i smör 5-10 minuter men låt den inte få färg. Strö över socker.
  3. Rör om och tillsätt det kokande vattnet, buljongtärning, vin och timjan. Låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  4. Rosta brödskivorna lätt i ugnen på båda sidorna. Riv osten grovt.
  5. Fördela löksoppan i ugnsfasta soppskålar.
  6. Lägg på brödskivorna och en näve riven ost. Gratinera i 5-10 minuter.
  7. Garnera med en kvist timjan.

 

Det går också att gratinera osttoasten separat och sedan lägga den på soppan om man inte har ugnsfasta soppskålar.


Av: Fredrik Norlén


Remouladsås 4 port

Ingredienser:

 

2 dl                Majonnäs

1 msk            Hackad persilja

1 msk            Hackad kapris

1 msk            Hackad körvel

1 msk            Hackad dragon

2 msk            Hackad ättiksgurka

1 tsk              Ansjovisspad

4 msk            Vispgrädde

 

 

 

Gör så här:

 

  1. Hacka grönsakerna – var sort för sig – mycket fint.
  2. Blanda allt ”hacket” i majonnäsen
  3. Vispa grädden krämig.
  4. Vänd ner den i såsen.
  5. Smaka ev. av med salt och peppar

 

Av: Fredrik Norlén


Waldorfsallad med rökt sik 4 port



Ingredienser:

100 g             Skalade och kärnfria syrliga äpplen
100 g             Skalad rotselleri
1 dl                Valnötskärnor
1 dl                Majonnäs
1 dl                Vispgrädde
1 msk            Pressad citron
100 g             Rökt urbenad sik
Salt

 

Gör så här:

1.      Strimla selleri i nålfina strimlor. (julienne)

2.      Skär äpplen i lika fina strimlor.

3.      Krossa valnötskärnorna grovt(spar några till garnering).

4.      Vispa grädden och blanda med majonnäsen, smaksätt såsen med citron.

5.      Blanda selleri, äpplen och de krossade valnötskärnorna, vänd i majonnässåsen, lite i taget så att det blir en ganska kort sallad.

6.      Smaka av.

Servering:

Servera waldorfsallad med rökt urbenad sik.

 

Julienne = Fint strimlade grönsaker och rotfrukter (2 mm x 2mm x 60 mm)

Av: Fredrik Norlén


Citronfromage 4 port



Ingredienser:

1 st                   Citron
1 st                   Ägg
1 dl                   Vispgrädde
0,8 dl                Socker
1 st                   Gelatinblad

 

Gör så här:

1.      Frosta glas (ånga glaset över kokande vatten och doppa glasets översta kant i strösocker).

2.      Skölj en citron och strimla skalet med ett cestjärn, pressa ur saften ur den.

3.      Lägg gelatinbladen i kallt vatten

4.      Koka upp saften och skalet från citronen.

5.      När gelatinet har blivit mjukt, krama ur vattnet och blanda med citronsaften och låt det smälta.

6.      Blanda äggulorna med hälften av sockret.

7.      Vispa tills det blivit vitt och poröst.

8.      Vispa grädden. Vispa upp äggvitorna och tillsätt resten av sockret

9.      Blanda äggskummet med gelantinet, grädden och vänd ner den vispade äggvitan.

10.  Spritsa fromagen i glasen och ställ dem att stelna.

Servering:

Dekorera med vispad grädde, ett citronmeliss- eller myntablad och lite kokta citronstrimlor.



Av: Fredrik Norlén


RL1b och resten av skolan får jullov


Igår hade vi vår sista lektion för detta år. Eleverna är så duktiga så jag var tvungen att ge dem beröm, det tog emot men vad skall man göra =).
Bloggen kommer förmodligen inte bli lika uppdaterad som det brukar vara med tanke på att alla elever och lärare är ledig fram till vecka 2 men jag kanske lägger in något litet här och där.


Fransk löksoppa


Emma och Malin gör remouladsås


Elin, Linn, Elin, Ebba och Emma gör remouladsås


Lars och Linn gör remouladsås


Emma steker panerad spettafilé


Linn Eliasson bakar pepparkakor


Fredrik Johansson bakar pepparkakor


Linn A, Ebba och Elin J


Igår var en stor dag

Igår hade vi mycket fint besök i restaurangen. Det var RL1a:s föräldrar/släkt som kom som gäster i vår restaurang. Eleverna gjorde ett jättebra jobb och jag tror att föräldrarna var imponerade, jag var det i alla fall.


Jani och Håkan


Överblick


Emma, Lars och Sebastian


Waldorfsallad





Citronfromage med apelsin

Av: Fredrik Norlén


I veckan jobbar vi med fisk

Denna vecka lär vi oss hur man filear och tillagar fisk. Vi kommer att göra 2 förrätter och 2 varmrätter och 2 desserter.


Rundfisk


Forellfilé


Alexandra och Malin


Plattfisk


Lars och Emma


Rödspetta filé


Elin och Linn filear lax

Av: Fredrik Norlén




Vilken lyckad vecka

I veckan har vi på klassisk a la carte jobbat med julmat. Vi har gjort ett klassiskt julbord och en jultallrik. Både kvällen och lunchen var mycket lyckade och för att fira detta fick även eleverna och lärarna varsin jultallrik.
Vi saknar dock fortfarande många elever men med hårt arbete från de som var på lektionerna har det gått bra.


Jennifer med flera lägger jultallrikar


Det är mycket att skära och skiva i bild pressylta


102 st jultallrikar blev det


Patricia packr ner maten efter att julbord och jultallrik är avklarad


Robin, Daniel, Jonas och Jutu


Josefine, Jennifer, Marre och Amanda B


Agnes, Emilie och Linda


Mia, Amanda J, Joakim, Camilla och Gabriella


När pressen lagt sig.. kunde tjejerna slappna av =) och jag tror att påsk hararna titta förbi


God Jul: Fredrik Norlén


Sauce Espagnole (mörk grundsås)



Ingredienser:

1 l                  Sky
50 g               Morötter
50 g               Rotselleri
100 g             Gul lök
2 tsk              Tomatpuré
70 g               Smör/margarin
70 g               Vetemjöl

 

Gör så här:

1.      Skala och skölj grönsakerna och skär dem i brunoise.

2.      Fräs dem i smöret tills grönsakerna fått en mörkbrun färg, tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare ca 5min.

3.      Tillsätt vetemjölet under omrörning och låt det svälla en stund.

4.      Koka upp skyn och tillsätt första halvan mängden, vispa såsen slät, tillsätt därefter resten av skyn.

5.      Låt såsen koka i ca 30 min. Smaka av såsen med salt och peppar.

6.      Sila såsen genom en chinois.


Av: Fredrik Norlén


Vad är en kock?



Kock:
Mansperson (tjänare) med uppgift att (stundom under ledning av en särskild köksmäs­tare o. d.) tillreda mat i kök (kokinrättning) till hotell, sjukhus, militärförläggning o. dyl. l. om­bord på fartyg; äv. (numera bl. i b) om köks­mästare l. köksföreståndare.

Källa: Svenska Akademiens ordbok

Kock eller kokerska: är en person vars yrke är att självständigt laga mat. Den manlige kock som leder ett restaurangkök kallas köksmästare medan en kvinnlig sådan ibland benämns köksmästarinna.

De flesta kockar arbetar på restaurang eller i storkök. Kokerskor har traditionellt arbetat i storkök, exempelvis på ett sjukhus eller en förskola. I dag arbetar kokerskor även på restauranger och liknande arbetsplatser. Det finns även kockar som är anställda i privathem. En kock kan assisteras av köksbiträden eller ekonomibiträden.

Källa: http://sv.wikipedia.org

kock: Professionell matlagare. Enbart i de rikaste hemmen fanns förr kockar; i borgerliga hem hade man i stället kokerskor. Sedan 1900-talet har kockar främst varit knutna till restauranger. Kockutbildning finns på gymnasieskolornas hotell- och restaurangprogram.

Källa: Nationalencyklopedin


Av: Fredrik Norlén


Svenska Juniorkocklandslaget



ÄNGELHOLM.
Nyligen blev Pi Thanh Nghi Le från Ängelholm uttagen till junior-kocklandslaget, om ett år bär det av till Tyskland för att tävla i OS som dessertkock.
Pi har växt upp med matlagningen som ett stort intresse och hemma hos föräldrarna hade de ständigt mycket gäster och stora middagsbjudningar.
– Mamma och pappa stod jämt och lagade mat så mitt intresse väcktes tidigt.
Just nu jobbar Pi på Hotell Prindsen i Roskilde som en del av sin fyra år långa kockutbildning.
– Danmark är ett kul land att jobba i och jag vill gärna fortsätta med det. Det är ett stort matland just nu och där finns både världens bästa kock och världens bästa restaurang.

Egen restaurang

Han har testat på att jobba på två olika restauranger som har en Michelinstjärna och Pi siktar högt även för egen del.
– Drömmen är att bli årets kock och att få driva min egen restaurang.
En kompis tipsade Pi om att söka till junior-kocklandslaget och efter två dagars intervjuer och matlagningsprov fick han besked om att han var en av sju unga kockar som blivit uttagen.
– Det var lite av en chock att höra, men väldigt häftigt.

Oväntade smaker

I oktober nästa år är det dags för OS, fram till dess träffas landslaget en gång i månaden för att öva. Pi har blivit uttagen som dessertkock.
– Desserten glöms lätt bort av vissa restauranger, samtidigt är det den som många gäster kommer ihåg. Jag gillar att kombinera oväntade smaker och använder gärna saker som morötter, selleri och fänkål i mina desserter.


Källa: http://angelholm.lokaltidningen.se

Läs mer:

http://www.facebook.com/#!/pages/Svenska-Juniorkocklandslaget/158882580850945


http://angelholm.lokaltidningen.se/ängelholmskock-tävlar-i-os-/20111205/artikler/712079969/#ixzz1gm205tte

ALL julmat som vi gjorde igår säljer vi idag.

Nu säljer vi allt från vårt julbord nere i butiken kom och fynda.
Till exempel:


Sill & strömming

Kräftströmming

Vitlökssill

Senapssill

Västerbottenssill

Inlagdsill

Fisk

Gravad lax

gravlaxsås

Inkokt lax

romröra

Rökt regnbåge

Kallskuret

Julskinka , senap, äppelmos

Kalvsylta med rödbetor

Pressylta

Rullsylta

Leverpastej

Plommonspäckad karré

Rostbiff med pickels

Rökt korv

Fårfiol

Mimosasallad

Legymsallad

Rödbetssallad


MM


Av: Fredrik Norlén


Vilket julbord!


I går kväll var det som sagt ny premiär av julbord på östra gymnasiet och vilken succé runt 85 gäster och alla var mätta och nöjda. Eleverna gjorde ett kanon jobb och vi lärare kunde bara luta oss tillbaka och njuta.


Josefine garnerar den inkokta laxen


Emilie förundras över hur gott en Gorgonzola ost kan lukta =)


Robin försöker stava till god jul eller?


Agnes kokar och smakar


Olle håller ett vakande öga på Jutu när han tillagar omeletten


Fredrik och Joakim försöker lista ut hur en tallrikdispenser fungerar....


Matsalen uppdukad


Sista fixet inna gästerna



JULBORDSBILDER





















STUDIE BESÖK I KÖKET


Släkt och vänner


Före detta kollegan Yvonne


Av: Fredrik Norlén



Sauce verte ca 0,5 liter

 
OBS! bilden är från Flexipainie

Ingredienser:

0,5

   l

   Majonnäs

1

   st

   Vitlöksklyfta

50

   g

   Färsk spenat eller 100 g djupfryst

 

 

 

 

  

Minst tre av följande kryddgrönt:

25

   g

   Körvel

25

   g

   Dragon

25

   g

   Krasse

25

   g

   Persilja

25

   g

   Gräslök

 

  

   Salt och peppar


Gör så här:

1.

Förväll och passera spenaten.

2.

Välj ut tre sorters kryddgrönt från listan beroende
på årstid och tillgång, hacka dessa fint tillsammans
med vitlöksklyftan.

3.

Blanda spenaten med grönörtspurén.

4.

Häll majonnäsen över, lite i taget, blanda väl.
Låt såsen stå och dra i någon timme innan den användes.

 

 

Använder du djupfryst spenat behöver den inte blancheras, endast tinas

 


julbord förberedelserna

Nu är det nära i kväll smäller det med hemlagat(skolan) julbord. I går hade vi de sista förberedelse passet och i kväll kl 17.30 har vi julbord för första gången sedan 2003 på östra gymnasiet. Alla elever har varit tvungen att jobba stenhårt och jag tror inte någon av våra gäster kommer att bli besvikna. Vi har egen leverpastej, rullsylta, pressylta, rödbetor, sill, gurka, jul skinka, rostbiff mm. kommer bilder på det i morgon, nu lite bilder från igår.


Stor genomgång med Olle


Amanda och Marre


Gissa vad detta skall bli?


Nu skall den bara in i ugnen och griljeras


Ingen hade tid att slappa eller?

Av: Fredrik Norlén

Dagens Mats Strömberg

Vår fyndiga medarbetare Mats kommer alltid med kvicka och snabba kommentarer här är en särskrivning... Lut fisk



Av: Fredrik Norlén


Toast Skagen mm

Igår fortsatte det hårda men roliga arbetet i köket. Eleverna är jätte duktiga och som Ulla sa "ni lagar en tre rätters lunch till 4 personer varje dag". Det är ganska imponerande med tanke på att eleverna "bara" går i årskurs 1. Jag måste erkänna att i bland hinner jag inte fotografera så mycket som jag skulle önska men ni får hålla till godo med det bilder som jag tar.


Skira ägg...


Vispa äggulan och senap, vinäger, salt, peppar och tillsätt olja i en tunn stråle..


Sim sala bim: majonnäs =)


ALLA elever kan skala räkor


I går var det Lucia som hade namnsdag och detta firade vi med glögg och pepparkakor


Toast Skagen


Hårt slit vid spis


Fokus


Samarbete


Av: Fredrik Norlén


Kyckling

I veckan jobbar vi med kyckling och i går fick vi lära oss hur man styckar och kokar buljong på skroven.


Fredrik i full gång att stycka kycklingen


Emma och Jani lika så


Och Linn och Elin


Bröst och klubba

Av: Fredrik Norlén

TACK!!

Tack alla elever som stannade kvar och slutförde den kanske tyngsta dagen i restaurang östras historia. Vi satt i den berömda s...en och ni som stannade till närmare kl 18.00 på fredagseftermiddagen för att göra klart det sitta och städa undan måste få all beröm. Jag tror inte att jag behöver gå in närmare på hur fredagen gick men som sagt TACK till alla er som stannade till "the bitter end".


Amuse-bouche


Olle instruerar Patricia


Sillen till julbordet


Sjötunga Walewska


Av: Fredrik Norlén

Klassisk a´la carte 2011

Igår hade vi vår första kväll med kursen klassisk a´la carte och det gick jätte bra. tyvärr hade vi bortfall med gäster(igen, fy på er) men med tanke på att vi var lite kort om elever så måste man vara mycket nöjd. Mise en place´n var bra och om det fortsätter med samma ökning från förra veckan kanske till och med jag är näjd(eller?). Liter bilder:


Kvällens köksmästare(Amanda) i tårar


Jutu hejar


Marre glad som vanligt


Jennifer lägger sista touchen på Amuse -bouche´n


Kvällens amuse -bouche (kokt lättrimmad lax med rom creme)


Crepes HKH prins Bertil


Pocherad hälleflundra med pepparrot och skirat smör


Boulliabaisse med aioli och brödkrutonger



Av: Fredrik Norlén


Av:

Lite bilder från à la carte


Robin vaktar gräddmjölken till creme brulen


Olle instruerar


Marsipan sakerna blir mer och mer avanserade


petit choux



Av: Fredrik Norlén



Tårtan!

Tårtan gick för 210kr efter en hård budgivinig.

Av: Fredrik N

Auktion av tårta !!

Morning! 

Idag känns det som bageriets och charkens dag, då våra kockar nu har både en middag samt en lunch framför sig i dagarna två, med låg prioriterad butik som följd. Från charken packas det ut delikat rökt karré i bit och hushållssylta och från våra bagare förväntar vi oss saffranslängder, lite vörtlimpor (med och utan russin) samt smörstjärnor sam en liten special (se bif. bild)
Ett litet kul resultat, genomfört som ett projekt av bagartjejerna Malin och Frida i åk.3. som dom idag gärna säljer. Liten och liten, den väger faktiskt 2,9 kg, och denna härliga tårta är säkert god åxå då ingredienserna är bl.a hallonmousse, chokladmousse, grädde, marsipan, mandel. Bud tages tacksamt fram till kl. 11.20 idag och utgångspriset är 150,-.


Välkomna!

Mail: Vill Ni boka bord på vår restaurang, har frågor om denna eller butiken, kan Ni maila på följande adress: butbok@umea.se eller ringa 16 29 78.
Sen återfinns jag ju alltid "live" i vår butik under öppethållandet.

/Sven-Erik


Av: Fredrik Norlén


Förberedelse inför imorgon kväll

Nu är det jul här i vårt hur... Vi förbereder inför julbord samt imorgon kväll.


Färsk rödtunga


Carl J in action


Marsipangrisfarm


Hmmm

Av: Fredrik Norlén

Tema skaldjur

Idag hade RL 1b skaldjur på schemat - både praktik och teori. De praktiska momenten handlade om att laga vinkokta musslor och en pastasås med räkor och curry. Till dessert blev det panna cotta med björnbär. Fisk och skaldjur är känsliga råvaror. Därför fick klassen en genomgång om hur man bäst förvarar och tillagar dessa för att undvika att gästerna blir sjuka.

Alla eleverna jobbade mycket bra - som vanligt.

Här kommer en massa bilder från dagens arbetspass.





Musslorna ska skrapas och tvättas. Ebba och Victoria visar hur det går till.







Emma skär juliennegrönsaker - långa och smala strimlor.














Fredrik går igenom dagens meny. Eleverna lyssnar andäktigt...







Det är ju faktiskt snart jul.







Lars reder såsen med maizena.







Linn och Emma kokar currysås. När det är fullt vid spisen kan även stekbordet användas som spis.







Lärarna bloggar. Eleverna tror att lärarna LAN:ar...






Mats har tiggt sig en kopp kaffe.






Vinkokt mussla. God.






Panna cotta - enkel och mycket god dessert. Här garnerade med björnbör.







Penne rigate med räkor i currysås.
















Samling vid spisen.















Sverre från Östras bageri passar på att smaka på maten.










Tack för idag.





Av: Lars Filén

RL 1 kämpar på

Idag gör vi pannacotta och skalar räkor samt tränar på att skära julienne.


Elin, linn och mailin


Elin, viktoria och Linn


Fredrik och Håkan


Lars och Sebastian


Pannacotta


Julienne, Morot, purjolök och tandpetare


Av: Fredrik Norlén


Fredagen gick kanon!

Vi hade 47 bokade men 11 kom inte så vi fick en mjukstart på kursen. Kommer inte riktigt ihåg om jag nämnt att denna vecka började en ny kurs "klassisk à la carte" som kommer at hålla på fram till och med vecka 3 då den avslutas med en bankett. Lite bilder från fredagens lunch.


Daniel


Kevin


Emilie och Marre


Robin och Emilie



Laxpaté


Tournedos Rossini


Mortotskaka med vaniljsorbé och zabaione

Lååååång väntan på Arlanda...

....på väg hem från fotbollshuliganernas och den friterade fiskens förlovade land. Men osdagskvällens middag på Royal Clarence Hotell i Exeter gav mersmak - mycket gott och enormt bra service. Hoppas att de håller sitt löfte om att låta två av våra elever göra praktik i köket och/eller i matsalen. Nu hänger allt på att rätt pengar kommer från rätt håll och hamnar på rätt plats i rätt tid...


Av: Lars Filén


Omtänksamhet!? =)

Omtänksamma bagerielever ersätter den brända "BULLEN" från tidigare inlägg TACK =)




Av: Fredrik Norlén

Kreativ gårdag

Igår fick eleverna skapa egna rätter till butiken. Detta erindrade i en hel del mat och butiken kommer att vara full met matlådor och lite annat smått och gott idag kl 11.00. Lite bilder från igår.


Robin och Josefine gör en wok


Lite grönt


Linda och Jutu kokar soppa på en spik


Marre binder karre


Potatissallad och rostbiff


Snart är det jul


Plommonspäckad karré


Av: Fredrik Norlén

Sex stockholmare i final i Årets Kock

Igår avgjordes sista chansen och de fyra sista finalisterna i Årets Kock sållades fram. Det blev: Leo Frodell från Pontus!, Albin Wessman från Stefan Eriksson Matstudio, Klas Lindberg från Klas Lindberg Mat & Vin och Daniel Johansson från Lux Stockholm. I finalen kommer de att möte de sedan tidigare klara Fredrik Lagberg från Görvälns slott och Daniel Räms från Räms Mat & Gastronomi.

 

I Sista chansen lagar de åtta kockar som hade högst poäng vid semifinalerna, vinnarna borträknat, ytterligare en gång upp sin tävlingsrätt inför juryn och får därmed en sista chans att ta sig till final i Årets Kock.
– Kvaliteten på höstens deltävlingar har varit högre än något år tidigare, med matlagning i toppklass och några av Sveriges skickligaste och mest erfarna kockar i juryn. Det är också glädjande att se hur det arbete vi påbörjade 2001 med att lyfta närproducerade råvaror i den svenska gastronomin nu verkligen har gett resultat, säger Hanna Halpern, general Årets Kock.

I juryn för semifinalerna och Sista chansen Årets Kock 2012 ingick:
Fredrik Eriksson (juryns ordförande), Årets Kock 1987, Långbro värdshus, Älvsjö , Magnus Ek, Oaxen Krog, Mörkö, Håkan Thörnström, Thörnströms kök, Göteborg , Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm, Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Dahlbom på Torget, Åre samt Karin Fransson, Hotell Borgholm, Öland

Finalen av Årets Kock 2012 avgörs den 25 januari 2012 i Stockholm Waterfront, Stockholm.


Av: Fredrik Norlén



Källa: http://www.foodnet.se/iuware.aspx?pageid=2128&ssoid=147171


I dag bjuder vi på glögg

Exklusivt på bloggen. Idag bjuder östra på glögg till alla som kommer in restaurangingången på östra gymnasiet mellan kl 08.00-08.20 Välkomna.


Micro kunskaper

Igår spårade åk3 micro kunskaper ur och det urinerade i att brandkåren fick rycka ut. Som tur var blev det inget allvarligt men vi har förhoppningsvis lärt oss hur man använder micron.


Boven i dramat "BULLEN"


Av: Fredrik Norlén


RSS 2.0