Restaurang Östra

HR2a står i luckan och tittar in men längtande blickar till köket (tror att de saknar köket redan?)

Idag hade jag förmånen att jobba tillsammans med hr1b när Jimmie var på universitetet för att fördjupa sina akademiska kunskaper. Det var mycket roligt och eleverna var jätte duktiga och ambitiösa. Vi gjorde pajer och sallad samt pannacotta. Tyvärr han jag inte lära mig alla namn...


Samarbete


Koncentration


Skära grönsaker


samma


4 x paj med Rhode Islandsås och blandsallad


Vaniljpannacotta med hjortron och krossade bondkakor

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

1 dl                smält smör eller margarin

2 st                ägg

2,5 dl             strösocker eller rårörsocker

1,5 dl             vetemjöl

4 msk            kakao

1 msk            vaniljsocker

1 krm             salt

1 krm             bakpulver

Gör så här:

1.      Vispa samman smält smör eller margarin, socker och ägg.

2.      Rör ner torrvarorna och slå smeten i en smord form med löstagbar kant.

3.      Grädda i 180 grader i cirka 15-18 minuter tills kakan är genombakad i kanten men kladdig i mitten.

4.      Låt svalna något och pudra över florsocker.

Av: Fredrik Norlén

Då var det slut med matlagning för denna termin för HR2a =(. I dag var en helt underbar lunchservering allt flöt på jätte bra och alla gäster fick god mat och behövde inte vänta. Jag är super nöjd med mina elever idag =).


Sofia & Emmelie gör pocherat ägg


Josefin skalar kiwi


Jonas (kökets muskelman) hjälper Emmelie med att hälla upp soppan


Sofia "klär granen"


Rökt lax med pocherat ägg och örtvinegrette


I bland är det trångt i "luckan" (ibild: Julia och Christoffer)


"vanlig" kladdkaka med mascarponesås och passionsfrukt


Citonsorbé med citrusmarinerade frukter


Köket!


Av: Fredrik Norlén

Idag blev ett litet steg tillbaka från fredagens lyckade servering. Alla var väldigt lugna, kanske för lugna, eftersom allt inte var klart och genomgånget innan vi slog upp portarna till restaurangen. Det blev en intensiv öppning och alla jobbade tillsammans och det gick ganska bra tillslut.


Kantarelltoast


John serverar de förväntansfulla gästerna


Pannacotta på vit choklad med passionsfrukt och grädde


Tosca äpple med mascarponecreme


Carl J, har inga problem att bära tallrikar


Tips från Ulla: om blommorna börjar vissna klipp av dem just innan blomman och sätt dem i ett cocktailglas, blir både snyggt och du sparar en slant.

Nu har hr2a bara denna vecka kvar i köket innan de går ut för att servera. Imorgon kommer gästerna och eleverna jobbar febrilt för att hinna färdigt allt inför öppnandet i morgon.

Emma och Robin fixar såsen


Amanda B skalar och kärnar ur äpplen till Tosca äpplena


Zhe skär julienne


Joakim diskar skärbrädor, det gäller att redskapen och allt i köket är rent och snyggt

Av: Fredrik Norlén

Ulla (i sin nya uniform) instruerar John om konsten att bära tallrikar


Linda håller tungan rätt i munnen när hon serverar ut soppan


Mangoparfait med likörmarinerad citrusfrukt


Smördegsinbakad västerbottensost med hjortronmylta


En fullsatt restaurang med nöjda gäster

Av: Fredrik Norlén

Igår var det genomgång och förberedelse inför dagen äventyr. I dag har vi full restaurang med betalande gäster som förväntar sig god mat och bra servis. Vi har gjort vårt bästa för att vara förberedd men i stridens hetta vet man aldrig vad som händer och hur det går. Man måste vara flexibel och kunna anpassa sig till situationen vad den än må vara. Nog on det här kommer några bilder från igår.

Igår var det fadder dag på östra och våra elever hr2b bakade kanelbullar tillsammans med hr1b. Det var en trevlig och rolig eftermiddag. Lägger ut lite bilder från dagen, tyvärr kan jag inte allas man så ni får ha överseende med detta.

Ingredienser:

100 g             smör

2 msk            sirap

1,5 dl             strösocker

0,5 dl             vetemjöl

2 msk            mjölk

100 g             mandel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C
2. Blanda margarin, socker, sirap, mjöl och mjölk i en kastrull och låt smälta ihop. Se till så att det inte storm kokar
3. Drag av från värmen och tillsätt den flagade mandeln
4. Lägg bakplåtspapper på tre plåtar som mjölas
5. Klicka ut 3 klickar på varje plåt, de kommer att rinna ut på plåtarna
6. Grädda 5-6 minuter i ugnen, låt svalna något
7. Lossa med en stekspade och forma

Av: Fredrik Norlén

Ingredienser:

3 st                äggulor

3 dl                matolja

1/2 msk         Dijonsenap

1 1/2 dl          lätt-crème fraiche

3 st                vitlöksklyftor

20 g               sardeller

1/2 dl             riven parmesan eller annan stark ost

salt, peppar och lite citronsaft

Gör så här:

1. Vispa äggulorna och senapen med en elvisp. Häll i matoljan lite i taget precis som till majonnäs.
2. Blanda i crème fraichen.
3. Stek vitlöksklyftorna i lite olja tills de är gyllenbruna.
4. Finhacka/mixa sardellerna och de brynta vitlöksklyftorna.
5. Blanda ner sardellerna, vitlöken och parmesanen i majonnäsen.
6. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft.

Av: Fredrik Norlén