Restaurang Östra

RESTAURANG- OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, FRIDHEMSGYMNASIET, GYMNASIEVALET 2014, RESTAURANGSKOLA, RESTAURANG, UMEÅS RESTAURANGSKOLA, BÄSTA SKOLAN I UMEÅ, KOCK, BLI KOCK, RESTAURANG OCH LIVSMEDEL, RESTAURANG OCH LIVSMEDELS SKOLA, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET, RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET UMEÅ, SERITÖR, BLI SERVITÖR, SERVITRIS, BLI SERVITRIS, BAGARE, BLI BAGARE, KONDITOR, BLI KONDITOR, BARTENDER, BLI BARTENDER, RESTAURANGSKOLA UMEÅ, RESTAURANGSKOLA I UMEÅ, RESTAURANG SKOLA, UMEÅ, SKOLA, GYMNASIE, GYMNASIET UMEÅ, HOTELL OCH RESTAURANGSKOLAN, HOTELL OCH RESTAURANG, RESTAURANG OCH HOTELLSKOLAN, RESTAURANG ÖSTRA, restaurang- och livsmedelsprogrammet, Fridhemsgymnasiet, Restaurang Östra, Gymnasievalet 2014

Sauce Espagnole (mörk grundsås)

Ingredienser:

1 l                  Sky
50 g               Morötter
50 g               Rotselleri
100 g             Gul lök
2 tsk              Tomatpuré
70 g               Smör/margarin
70 g               Vetemjöl

 

Gör så här:

1.      Skala och skölj grönsakerna och skär dem i brunoise.

2.      Fräs dem i smöret tills grönsakerna fått en mörkbrun färg, tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare ca 5min.

3.      Tillsätt vetemjölet under omrörning och låt det svälla en stund.

4.      Koka upp skyn och tillsätt första halvan mängden, vispa såsen slät, tillsätt därefter resten av skyn.

5.      Låt såsen koka i ca 30 min. Smaka av såsen med salt och peppar.

6.      Sila såsen genom en chinois.

Av: Fredrik Norlén