Recept på finskt surdegsbröd
Detta är en variant av ett bröd som finns att köpa i välsorterade butiker i Umeå. Framför allt finns det att köpa hos det bageri där receptet är "stulet" - nämligen Hagabröd. (Gör gärna ett besök hos ett av Sveriges bästa bagerier när det gäller ekologist surdegsbröd.) För er som inte vet; Hagabröd håller till i gamla Konsumbutiken ute på Backen - alldeles nära Backenskolan - mitt emot Axlagården.
Observera att receptet inte är exakt. Man måste pröva sig fram och framför allt måste man våga låta degen vara lös. Den är så kladdig att den nästan inte går att hantera. Den får dock inte vara FÖR lös...
Tänk på att grovt rågmjöl är lite... långsamt... Degen har en tendens att tjockna. Tillsätt rågmjöl - lite mindre än den mängd du tror är lämplig - och kör några varv i maskinen. Låt sedan degen stå och svälla i några minuter, och prova sedan igen. Annars finns risken att degen blir för hård.
Ge inte upp om det misslyckas första gången...
Detta bröd kommer att serveras på fredag när vi har lunch-buffé med temat Norden.
ILLMARINENS RÅGLIMPA
Dag 1:
1 liter vatten
c:a 0,6 kg grovt rågmjöl
en klick rågsurdeg
Blanda till en lös smet.
Täck med handduk och låt stå över natten i rumstemperatur.
Dag 2:
20 g (=1 msk) salt
300 g vetemjöl special
grovt rågmjöl
Tillsätt rågmjöl till det bildas en kladdig deg. Kör 10 - 15 minuter i maskin.
Låt vila i en timme.
Ta upp på välmjölat bord - mjöla med grovt rågmjöl.
Dela i två delar.
Rundriv - forma till jämna bollar.
Rulla bollarna i stora cirklar så att de blir till koner.
Mycket rågmjöl på bord och händer.
Lyft över till smord plåt.
Låt jäsa till konerna sjunkit ihop och topparna försvunnit.
Spraya med vatten.
Sätt in i het ugn - 250˚ och grädda i c:a 15 min.
Sänk värmen till 200˚ och grädda i ytterligare c:a 25 min.
Digitaltermometer - innertemp minst 96˚
Låt svalna på galler under duk.
Detta bröd behöver lite tid att "ligga till sig". Det har en tendens att smula om det är varmt och nygräddat. Jag tycker personligen att det åtminstone behöver ligga till nästa dag för att bli riktigt gott. Men andra tycker att det är kanongott att äta det varmt med äkta smör som smälter...
Vad tycker du?
Av: Lars Filén
Har hört ryktesvägen att du är OTROLIGT duktig på att baka bröd :o)
Hoppas jag får smaka ditt bröd nångång !?
Ps. tror att det smakar bättre dagen efter när det har fått gå till sej, som med mycket annat i matlagningsväg :o)
Jo här ska ni få höra..
Hagabröds exakta recept är mer såhär:
Surdegen görs hellre med 2 andelar vatten och en andel rågmjöl. Så är vetemjölet inte med i receptet över huvud taget! Brödet kan hellre gräddas i 220 C med en ingångstemp på ca 240 C. Detta kan dock variera aningens från ugn till ugn.
